Purūs keptuvėje kepti varškėčiai su bananais
Turinys
Purūs keptuvėje kepti varškėčiai su bananais yra vienas iš tų patiekalų, kurie jau nuo ryto sukuria namuose jaukumą ir šilumą. Švelni varškės tekstūra, natūralus bananų saldumas ir lengvas vanilės aromatas paverčia šiuos varškėčius puikiais savaitgalio pusryčiais ar vėlyvais priešpiečiais visai šeimai. Bananai čia ne tik suteikia skonio, bet ir natūraliai pasaldina tešlą, todėl papildomo cukraus reikia mažiau.
Šį receptą ne kartą išbandžiau savo virtuvėje, tobulindama proporcijas ir kepimo temperatūrą, kad varškėčiai visada pavyktų purūs, minkšti viduje ir gražiai apskrudę išorėje. Mano šeimoje varškėčiai nuo vaikystės buvo vienas mėgstamiausių pusryčių patiekalų, o bananai atsirado kiek vėliau – kai pradėjau ieškoti būdų, kaip sumažinti cukraus kiekį ir suteikti tešlai daugiau drėgmės bei aromato. Dabar būtent šis derinys su bananais yra labiausiai prašomas mano vaikų ir vyro.
Vasarą šiuos varškėčius dažniausiai patiekiu su šviežiomis uogomis – braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, serbentais – ir lengvai pasaldintu natūraliu jogurtu. Žiemą jie tampa tikru paguodos maistu: karšti, purūs varškėčiai, ant viršaus tiršta grietinė ir šaukštas vyšnių ar aviečių uogienės, kuri suteikia malonų rūgštumą. Tokie pusryčiai ar desertas dažnai atstoja net pyragą ar tortą, kaip mėgsta sakyti mano vyras – „geriau keli sotūs varškėčiai su grietine, nei bet koks pyragas“.
Reklama
Receptas pritaikytas kasdieniam gaminimui namuose, tačiau remiasi tradiciniu varškėčių kepimo principu: riebesnė varškė, pailsėjusi tešla ir vidutinė kaitra keptuvėje. Tokį varškėčių kepimo būdą dar mano močiutė perduodavo mamai, o dabar jį naudoju ir aš, tik papildžiau šiuolaikišku akcentu – bananais ir galimybe rinktis sveikesnius saldiklius ar miltus.
Reklama
Šiame recepte pasidalinsiu ne tik tiksliomis proporcijomis, bet ir praktiniais patarimais: kaip pasirinkti varškę, kada dėti miltus, kokia turi būti tešlos konsistencija ir kaip išvengti prisvilimo. Visi žingsniai apgalvoti taip, kad net ir rečiau kepantis žmogus galėtų pasigaminti tikrai pavykusius ir purius varškėčius keptuvėje.
Reklama
- Varškė gali būti pakeista rikotos sūriu, tačiau tuomet gali reikėti šiek tiek daugiau miltų, nes rikota yra drėgnesnė.
- Vietoje riebesnės varškės galima naudoti liesą varškę, bet varškėčiai bus kiek sausesni, todėl verta įmaišyti šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto.
- Bananai gali būti keičiami nesaldinta obuolių tyre, kriaušių tyre arba moliūgų tyre, ypač tada, kai norisi mažiau ryškaus bananų skonio.
- Įprastą baltų kvietinių miltų variantą galima pakeisti speltos miltais, avižiniais miltais arba dalį miltų sumaišyti su kokosų miltais, kad varškėčiai būtų maistingesni.
- Gliuteno vengiantys žmonės kvietinius miltus gali keisti begluteniniais miltų mišiniais, tokiais kaip ryžių miltai, grikių miltai ar specialus kepinių mišinys.
- Baltą cukrų galima keisti ruduoju cukrumi, kokosų cukrumi, medumi, agavų ar klevų sirupu, atitinkamai koreguojant kiekį pagal saldumą.
- Vanilinis cukrus puikiai keičiamas natūraliu vanilės ekstraktu, vanilės pasta arba lengvu cinamono ir kardamono mišiniu, jei norisi šiltesnio, žiemiško aromato.
- Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus gali būti keičiamas lydytu sviestu, ghi sviestu ar bekvapiu kokosų aliejumi, kad varškėčiai įgautų dar sodresnį skonį.
- Patiekimo metu grietinę galima keisti natūraliu jogurtu, graikišku jogurtu, rikotos kremu ar net varškės kremu su trupučiu medaus.
- Uogienė gali būti keičiama šviežiomis ar šaldytomis uogomis, vaisių tyre, vaisių užpilu arba lengvai pavirtomis uogomis su truputėliu cukraus.
- Renkantis varškę, verta pirmenybę teikti riebesnei ir stambesnės struktūros varškei – ją pertrynus per sietelį, varškėčiai tampa ypač švelnūs ir be gumulėlių.
- Bananai turėtų būti gerai prinokę, su rusvomis dėmelėmis ant žievės – tokie bananai yra saldesni ir lengviau sutrinami į vientisą tyrę.
- Prieš dedant miltus, verta paragauti tešlos saldumo: jei bananai labai saldūs, galima sumažinti cukraus kiekį arba visai jo atsisakyti.
- Tešla turi būti tiršta, tačiau ne per kieta: ji turi lengvai kristi nuo šaukšto ir išlaikyti formą keptuvėje, ne per daug išsileisdama.
- Varškėčių tešlą verta palikti pailsėti 5–10 minučių, kad miltai sugertų drėgmę, o kepimo milteliai pradėtų veikti – taip kepiniai tampa puresni.
- Keptuvę geriausia rinktis storadugnę, nes ji tolygiau paskirsto karštį ir leidžia varškėčiams iškepti viduje nesudeginant paviršiaus.
- Kepama ant vidutinės arba vidutinės–žemos kaitros, stengiantis, kad paviršius neperkeptų ir nesudegtų, kol vidus dar nespėjo iškepti.
- Aliejus keptuvėje turi sudaryti tik ploną sluoksnį – per daug riebalų privers varškėčius juos sugerti ir patiekalas taps sunkesnis.
- Apvertus varškėčius ant kitos pusės, galima trumpam pridengti keptuvę dangčiu – taip jie geriau iškeps viduje ir išliks minkšti.
- Iškepusius varškėčius verta keletą minučių palikti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai, tada jie bus lengvesni ir malonesni valgyti.
Ingredientai
- Varškė: 250 g.
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Bananai: 1 vidutinis.
- Kvietiniai miltai: 3 v.š.
- Cukrus: 1 v.š.
- Vanilinis cukrus: 2 a.š.
- Kepimo milteliai: žiupsnelis.
- Druska: 0,5 a.š.
- Aliejus kepimui: tiek, kad padengtų keptuvės dugną plonu sluoksniu.
- Grietinė arba natūralus jogurtas: patiekimui pagal poreikį.
- Mėgstama uogienė arba šviežios uogos: patiekimui pagal poreikį.
- 1. Bananų paruošimas: Bananas nulupamas, supjaustomas gabaliukais ir sutrinamas šakute, kol susidaro vientisa, glotni tyrė be stambesnių gabalėlių. Kuo geriau bananas sutrinamas, tuo lengviau jis pasiskirsto tešloje ir suteikia vienodą saldumą bei drėgmę.
- 2. Varškės masės sumaišymas: Gilioje dubenyje varškė pertrinamas šakute arba per sietelį, kad neliktų stambių grūdelių.
- 3. Į varškę įmušamas kiaušinis, suberiamas cukrus, druska ir vanilinis cukrus. Viskas gerai išmaišoma šaukštu arba plakama šluotele, kol gaunama vientisa, šiek tiek puri varškės masė.
- 4. Tešlos sutirštinimas: Į varškės masę įmaišoma bananų tyrė. Tuomet suberiami kvietiniai miltai ir kepimo milteliai. Miltai įmaišomi palaipsniui, iš pradžių dalį miltų įmaišant švelniais judesiais, o paskui vertinama konsistencija – jei tešla per skysta, pridedama dar truputis miltų. Tešla turi būti tiršta, tačiau minkšta, kad lengvai kristų nuo šaukšto. Paliekama pastovėti apie 5–10 minučių, kad miltai išbrinktų.
- 5. Keptuvės paruošimas: Ant viryklės uždedama keptuvė, įpilamas nedidelis kiekis aliejaus ir jis lėtai įkaitinamas iki vidutinės kaitros. Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi, tačiau aliejus nepradėtų rūkti – per aukšta temperatūra greitai apdega paviršių, palikdama neiškepusį vidų.
- 6. Varškėčių formavimas ir kepimas: Kai aliejus pakankamai įkaitęs, tešla imama šaukštu ir dedama į keptuvę, suformuojant maždaug vienodo dydžio nedidelius paplotėlius. Kepama iš vienos pusės, kol apačia įgauna gražią auksinę spalvą ir krašteliai lengvai sutvirtėja.
- 7. Tuomet varškėčiai atsargiai apverčiami mentele ir kepami iš kitos pusės, kol taip pat gražiai apskrunda ir pilnai iškepa viduje. Jei reikia, kaitra sumažinama, kad varškėčiai nespėtų degti.
- 8. Patiekimas: Iškepę varškėčiai trumpam sudedami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai.
- 9. Tada jie patiekiami dar šilti – ant viršaus dedamas šaukštas grietinės ar natūralaus jogurto, užpilama mėgstama uogienė arba užberiama šviežių uogų. Jei mėgstamas saldesnis variantas, galima lengvai apibarstyti cukraus pudra ar apšlakstyti medumi.
- 10. Tokie varškėčiai puikiai tinka pusryčiams, vėlyviems priešpiečiams ar jaukiam savaitgalio desertui.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad varškėčiai būtų ypač purūs, dalis kvietinių miltų gali būti pakeičiama manų kruopomis – jos sugers dalį drėgmės ir suteiks malonią tekstūrą, tačiau tuomet tešlą reikėtų palaikyti bent 15 minučių, kad manai išbrinktų. Jeigu varškė labai drėgna, prieš gaminant verčiau ją trumpai nusunkti per marlę arba lengvai nuspausti sietelyje – taip pavyks išvengti per skystos tešlos ir nereikės dėti per daug miltų, kurie varškėčius padaro kietesnius. Kepant varškėčius antrą kartą toje pačioje keptuvėje, dalį aliejaus geriausia pakeisti šviežiu, kad skonis išliktų švarus ir nesusidarytų deginto riebalo kvapas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškėčiai būtų purūs?
Kad varškėčiai būtų purūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Pirmiausia, naudokite šviežią varškę, nes šviežesnė varškė suteikia geresnę tekstūrą. Antra, nepermaišykite tešlos; pakanka sumaišyti ingredientus, kol jie susijungs. Per didelis maišymas gali išlaisvinti glitiną, todėl varškėčiai bus kieti. Kitas patarimas – į tešlą įdėti šiek tiek kepimo miltelių, kurie padės pakelti varškėčius kepant.
Ar galima šiuos varškėčius padaryti laktozės neturinčiais?
Taip, šiuos varškėčius galima paruošti laktozės neturinčiais. Naudokite laktozės neturinčią varškę, kuri šiuo metu yra plačiai prieinama parduotuvėse. Ši varškė išlaiko panašią tekstūrą ir skonį, todėl jūsų varškėčiai vis tiek bus skanūs. Be to, įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius kiaušinius, jei norite, kad patiekalas būtų visiškai laktozės neturintis.
Kaip tinkamai laikyti varškėčius?
Laikykite varškėčius hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kad išlaikytumėte jų šviežumą. Geriausia juos suvartoti per 2–3 dienas, nes su laiku gali prarasti savo purumą ir skonį. Jei ruošiatės laikyti juos ilgiau, geriausia būtų užšaldyti. Prieš tai leiskite varškėčiams visiškai atvėsti, tada įdėkite juos į šaldymo maišelį, ištraukite orą ir užšaldykite.
Ar galima užšaldyti varškėčius?
Taip, varškėčius galima užšaldyti, tačiau svarbu juos teisingai paruošti. Užšaldykite juos, kai visiškai atvės, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo, kuri gali sukelti ledų kristalų formavimąsi. Kai norėsite juos sunaudoti, tiesiog perkelkite juos į šaldytuvą ir leiskite atšilti per naktį. Kepant juos iš šaldytuvo, jie gali prireikti šiek tiek ilgiau, kad gerai iškepintų.
Kokie dažniausiai daromos klaidos ruošiant varškėčius?
Dažniausios klaidos yra per didelis maišymas ir netinkamas kepimo temperatūros pasirinkimas. Per didelis maišymas gali sukelti standžių varškėčių tekstūrą, o netinkama temperatūra gali lemti, kad varškėčiai bus neiškepę viduje arba perdegę išorėje. Ideali kepimo temperatūra yra vidutinė (apie 180 °C), kad varškėčiai galėtų tolygiai iškepti ir pasiekti norimą purumą.
Kaip pakeisti varškėčių tekstūrą, kad jie būtų minkštesni?
Jei norite, kad varškėčiai būtų minkštesni, galite į tešlą įdėti daugiau bananų arba kiaušinių. Didesnis bananų kiekis suteiks natūralaus saldumo ir drėgmės, o kiaušiniai padės sujungti ingredientus ir suteikti purumo. Be to, svarbu neperkepti varškėčių, nes tai gali sukelti jų sukietėjimą.
Kaip tinkamai pašildyti varškėčius?
Geriausias būdas pašildyti varškėčius yra naudoti orkaitę arba keptuvę, kad išlaikytumėte jų tekstūrą. Orkaitėje pašildykite juos 160 °C temperatūroje apie 5–10 minučių, kol jie sušils. Jei naudojate keptuvę, įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pašildykite varškėčius kelias minutes iš abiejų pusių. Venkite mikrobangų, nes tai gali sukelti drėgmės praradimą ir padaryti varškėčius kietus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 12 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
