Senoviniai purūs varškėčiai kepti orkaitėje su razinomis pagal Beatą
Turinys
Varškėčiai – tai vienas seniausių ir labiausiai mylimų lietuviškų desertų, turintis gilias tradicijas tiek miesto, tiek kaimo virtuvėje. Šis receptas ypatingas tuo, kad varškėčiai kepami orkaitėje, todėl yra ne tokie riebūs kaip kepti keptuvėje, tačiau išlieka purūs, minkšti ir nepaprastai gardūs. Orkaitėje kepti varškėčiai su razinomis pasižymi švelniu skoniu, o jų traškesnė plutelė maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau ieškodama sveikesnės alternatyvos įprastiems keptuvėje kepamiems varškėčiams. Mūsų šeimoje jie labai greitai tapo tikru atradimu – vos tik ištraukus iš orkaitės, visiems sunku atsispirti dar šiltiems, kvapniems, puriems kepinukams. Šis receptas atkeliavo iš Beatos virtuvės, tačiau per daugelį metų išbandytas ir mūsų namuose. Kiekvieną kartą gamindama prisimenu savo močiutę, kuri dažnai kepdavo įvairiausius patiekalus iš varškės. Man varškėčiai visada asocijuojasi su šeimos šiluma, savaitgaliais prie virtuvės stalo ir tikra namų jaukumo atmosfera.
Vienas didžiausių šio recepto privalumų yra paprastumas: ingredientai randami beveik kiekvienuose namuose, o pats gaminimo procesas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tačiau rezultatas visada pranoksta lūkesčius.
Reklama
- Varškė: galima naudoti tiek liesą, tiek riebesnę varškę. Jei turite varškės sūrį ar grūdėtą varškę, ją būtina sutrinti, kad masė būtų vientisa.
- Razinos: vietoje jų puikiai tinka džiovintos spanguolės, vyšnios, smulkinti džiovinti abrikosai ar net šokolado gabaliukai. Jei nemėgstate džiovintų vaisių, šio ingrediento galite visai atsisakyti.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kokosų žiedų cukrumi, medumi arba klevų sirupu. Pastarieji suteiks karamelinę skonio natą.
- Miltai: vietoje įprastų kvietinių galite naudoti speltos, viso grūdo kvietinius ar dalį pakeisti avižiniais miltais. Tai suteiks daugiau skaidulų.
- Pienas: tinka tiek karvės, tiek augalinis – avižų, migdolų, kokosų ar sojų. Skonio atspalviai kaskart bus kitokie.
- Tešlą reikėtų maišyti tik tol, kol ingredientai susijungia. Per ilgas minkymas gali paversti varškėčius kietesniais.
- Jei tešla limpa prie rankų, berkite truputį daugiau miltų, bet atsargiai, kad varškėčiai neprarastų purumo.
- Prieš kepdama, aptepkite viršų kiaušinio plakiniu – taip varškėčiai įgaus sodrią auksinę spalvą.
- Razinas rekomenduojama 10 minučių pamirkyti šiltame vandenyje – jos taps minkštesnės ir malonesnės skoniui.
- Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl patikrinkite, ar paviršius gražiai parudavęs.
Ingredientai
- Varškė: 250 gramų.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušiniai: 1.
- Aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Pienas: 3 valgomieji šaukštai.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis su kaupu.
- Miltai: apie 2 stiklinės.
- Razinos: apie 2 saujos.
- 1. Į didelį dubenį sudėkite varškę, kiaušinį, aliejų, pieną bei cukrų. Viską ištrinkite šakute arba trintuvu, kol masė taps vientisa ir kreminė.
- 2. Į masę suberkite razinas, išmaišykite, o tuomet įsijokite miltus kartu su kepimo milteliais. Iš pradžių maišykite šaukštu, o vėliau lengvai paminkykite rankomis, kol gausite minkštą ir lengvai formuojamą tešlą.
- 3. Ant miltuoto stalo uždėkite tešlą ir švelniai iškočiokite iki maždaug 1 centimetro storio.
- 4. Iškočiotą tešlą stikline ar formelėmis išspauskite į apvalius varškėčius.
- 5. Paruoštus apskritimus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdama tarp jų nedidelius tarpus.
- 6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir kepkite apie 12–15 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
- 7. Išėmusi iš orkaitės, dar karštus varškėčius galite aptepti šiek tiek pieno, kad plutelė būtų minkštesnė. Jei mėgstate, apibarstykite cukraus pudra.
- 8. Skaniausia patiekti dar šiltus – su grietine, uogiene ar šokoladiniu padažu. Mano šeimoje dažniausiai valgome juos su liesa grietine ir truputėliu cukraus, o vaikai mėgsta su kakavos puodeliu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad varškėčiai būtų dar puresni, dalį pieno pakeiskite kefyru arba natūraliu jogurtu – raugintas pieno produktas suteiks ypatingo purumo ir malonios rūgštelės. Taip pat galite įmaišyti šaukštą manų kruopų, kurios sugeria drėgmę ir padeda išlaikyti gražią formą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškėčiai būtų purūs ir minkšti?
Norint pasiekti purų ir minkštą varškėčių tekstūrą, labai svarbu teisingai paruošti varškę. Pasirinkite šviežią, kreminę varškę, nes sausos varškės gali sukelti sunkesnę tekstūrą. Be to, prieš maišydami, rekomenduoju šiek tiek suplakti varškę šakute, kad ji taptų homogeniškesnė. Taip pat, nepermaišykite tešlos – tai gali sukelti kietesnius varškėčius.
Ar galiu atšildyti ir pakartotinai pašildyti varškėčius?
Taip, varškėčius galima atšildyti ir pakartotinai pašildyti, tačiau rekomenduoju juos šildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje. Šildant orkaitėje, varškėčiai išliks traškūs išorėje ir purūs viduje. Tiesiog įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir šildykite apie 10-15 minučių, kol bus šilti. Mikrobangų krosnelė gali padaryti juos drėgnus ir kietus, nes ji netolygiai šildo.
Kaip tinkamai laikyti likusius varškėčius?
Likusius varškėčius rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Taip jie išlaikys savo šviežumą ir tekstūrą iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Jei norite ilgiau laikyti, galite juos užšaldyti – hermetiškai supakuokite ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Ką daryti, jei mano varškėčiai išėjo per kieti?
Jei varškėčiai pasirodė per kieti, tai gali būti dėl per didelio tešlos maišymo arba per didelio miltų kiekio. Kitą kartą pabandykite sumažinti miltų kiekį arba naudoti mažiau, kad tešla būtų švelnesnė. Taip pat, galite į tešlą įdėti šiek tiek daugiau skysčio (pvz., pieno ar jogurto), kad pagerintumėte drėgmę ir purumą.
Ar galiu pasigaminti varškėčius be laktozės?
Taip, tai įmanoma! Rekomenduoju naudoti laktozės neturinčią varškę arba augalinį jogurtą, kuris bus puikus pagrindas. Be to, pasitikrinkite, ar naudojami miltai ir kiti ingredientai neturi laktozės. Svarbu laikytis teisingo proporcijų, kad užtikrintumėte, jog tekstūra išliks puri ir skani.
Kaip įtakoti varškėčių skonį ir aromatą?
Norint pagerinti varškėčių skonį, galite pridėti šiek tiek vanilės ekstrakto arba citrinos žievelės. Šie ingredientai ne tik suteikia aromato, bet ir subalansuoja saldumą, ypač jei naudojate razinas. Taip pat, nesivaržykite eksperimentuoti su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kuris puikiai dera su varškėčiais ir suteikia jiems šiek tiek šilumos.
Ką daryti, jei noriu, kad varškėčiai būtų glitimo neturintys?
Norint, kad varškėčiai būtų glitimo neturintys, galite naudoti glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar migdolų miltus. Svarbu atkreipti dėmesį, kad glitimo neturintys miltai gali reikalauti šiek tiek kitokio skysčio kiekio, tad rekomenduojama stebėti tešlos konsistenciją ir prireikus koreguoti. Taip užtikrinsite, kad varškėčiai išliks purūs ir skanūs.
Julija
Atsakyti