Senoviniai purūs varškėčiai kepti orkaitėje su razinomis pagal Beatą
Turinys
Varškėčiai – tai vienas seniausių ir labiausiai mylimų lietuviškų desertų, turintis gilias tradicijas tiek miesto, tiek kaimo virtuvėje. Šis receptas ypatingas tuo, kad varškėčiai kepami orkaitėje, todėl yra ne tokie riebūs kaip kepti keptuvėje, tačiau išlieka purūs, minkšti ir nepaprastai gardūs. Orkaitėje kepti varškėčiai su razinomis pasižymi švelniu skoniu, o jų traškesnė plutelė maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau ieškodama sveikesnės alternatyvos įprastiems keptuvėje kepamiems varškėčiams. Mūsų šeimoje jie labai greitai tapo tikru atradimu – vos tik ištraukus iš orkaitės, visiems sunku atsispirti dar šiltiems, kvapniems, puriems kepinukams. Šis receptas atkeliavo iš Beatos virtuvės, tačiau per daugelį metų išbandytas ir mūsų namuose. Kiekvieną kartą gamindama prisimenu savo močiutę, kuri dažnai kepdavo įvairiausius patiekalus iš varškės. Man varškėčiai visada asocijuojasi su šeimos šiluma, savaitgaliais prie virtuvės stalo ir tikra namų jaukumo atmosfera.
Vienas didžiausių šio recepto privalumų yra paprastumas: ingredientai randami beveik kiekvienuose namuose, o pats gaminimo procesas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tačiau rezultatas visada pranoksta lūkesčius.
Reklama
- Varškė: galima naudoti tiek liesą, tiek riebesnę varškę. Jei turite varškės sūrį ar grūdėtą varškę, ją būtina sutrinti, kad masė būtų vientisa.
- Razinos: vietoje jų puikiai tinka džiovintos spanguolės, vyšnios, smulkinti džiovinti abrikosai ar net šokolado gabaliukai. Jei nemėgstate džiovintų vaisių, šio ingrediento galite visai atsisakyti.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kokosų žiedų cukrumi, medumi arba klevų sirupu. Pastarieji suteiks karamelinę skonio natą.
- Miltai: vietoje įprastų kvietinių galite naudoti speltos, viso grūdo kvietinius ar dalį pakeisti avižiniais miltais. Tai suteiks daugiau skaidulų.
- Pienas: tinka tiek karvės, tiek augalinis – avižų, migdolų, kokosų ar sojų. Skonio atspalviai kaskart bus kitokie.
- Tešlą reikėtų maišyti tik tol, kol ingredientai susijungia. Per ilgas minkymas gali paversti varškėčius kietesniais.
- Jei tešla limpa prie rankų, berkite truputį daugiau miltų, bet atsargiai, kad varškėčiai neprarastų purumo.
- Prieš kepdama, aptepkite viršų kiaušinio plakiniu – taip varškėčiai įgaus sodrią auksinę spalvą.
- Razinas rekomenduojama 10 minučių pamirkyti šiltame vandenyje – jos taps minkštesnės ir malonesnės skoniui.
- Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl patikrinkite, ar paviršius gražiai parudavęs.
Ingredientai
- Varškė: 250 gramų.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušiniai: 1.
- Aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Pienas: 3 valgomieji šaukštai.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis su kaupu.
- Miltai: apie 2 stiklinės.
- Razinos: apie 2 saujos.
- 1. Į didelį dubenį sudėkite varškę, kiaušinį, aliejų, pieną bei cukrų. Viską ištrinkite šakute arba trintuvu, kol masė taps vientisa ir kreminė.
- 2. Į masę suberkite razinas, išmaišykite, o tuomet įsijokite miltus kartu su kepimo milteliais. Iš pradžių maišykite šaukštu, o vėliau lengvai paminkykite rankomis, kol gausite minkštą ir lengvai formuojamą tešlą.
- 3. Ant miltuoto stalo uždėkite tešlą ir švelniai iškočiokite iki maždaug 1 centimetro storio.
- 4. Iškočiotą tešlą stikline ar formelėmis išspauskite į apvalius varškėčius.
- 5. Paruoštus apskritimus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, palikdama tarp jų nedidelius tarpus.
- 6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir kepkite apie 12–15 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
- 7. Išėmusi iš orkaitės, dar karštus varškėčius galite aptepti šiek tiek pieno, kad plutelė būtų minkštesnė. Jei mėgstate, apibarstykite cukraus pudra.
- 8. Skaniausia patiekti dar šiltus – su grietine, uogiene ar šokoladiniu padažu. Mano šeimoje dažniausiai valgome juos su liesa grietine ir truputėliu cukraus, o vaikai mėgsta su kakavos puodeliu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad varškėčiai būtų dar puresni, dalį pieno pakeiskite kefyru arba natūraliu jogurtu – raugintas pieno produktas suteiks ypatingo purumo ir malonios rūgštelės. Taip pat galite įmaišyti šaukštą manų kruopų, kurios sugeria drėgmę ir padeda išlaikyti gražią formą.
Recepto paruošimas
Julija
Atsakyti