Sausainiai: Kačių liežuvėliai (Langues de chat)
Turinys
Dažniausiai po švenčių, pilnas šaldytuvas ne tik maisto, bet ir mažų indelių su likučiais: atliko padažo, keletas baltymų, truputis jogurto ir varškės... Dažniausiai tie visi maži indukai varo mane į neviltį, nes reikia pasukti galvą kaip juos sunaudoti, o kartais receptai patys ateina, lengvai ir greitai.
Kai pamačiau Langues de chat sausainių receptą, žinojau, kad šaldytuve kaip tik yra 3 atlikę baltymai ir kad tai būtent TAS receptas, kurio man reikia. Tai labai paprasti ir greitai pagaminami sausainiai.
Langues del chat arba kačių liežuvėliai - gavo pavadinimą dėl savo formos, kuri tikrai primena liežuvį. Kažkam turbūt labai patiko katinai, jei jų garbei pavadino sausainius. Rekomenduoju išbandyti ir jums, jie labai skanūs.
Kai pamačiau Langues de chat sausainių receptą, žinojau, kad šaldytuve kaip tik yra 3 atlikę baltymai ir kad tai būtent TAS receptas, kurio man reikia. Tai labai paprasti ir greitai pagaminami sausainiai.
Langues del chat arba kačių liežuvėliai - gavo pavadinimą dėl savo formos, kuri tikrai primena liežuvį. Kažkam turbūt labai patiko katinai, jei jų garbei pavadino sausainius. Rekomenduoju išbandyti ir jums, jie labai skanūs.
- Vietoje paprasto sviesto galite naudoti lydytą sviestą ghee arba kokosų aliejų (tiesa, skonis bus kitoks).
- Jei namuose neturite cukraus pudros, galite sumalti paprastą cukrų į pudrą.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti kukurūzų krakmolą (apie 30% miltų kiekio) sumaišytą su miltais – taip sausainiai bus dar traškesni.
- Pagardinimui galite naudoti ne tik vanilę, bet ir citrinos arba laimo žievelę, apelsino žievelę, rožių vandenį ar kardamoną. Kiekvienas iš šių priedų suteiks sausainiams unikalų aromatą.
- Sviestas būtinai turi būti kambario temperatūros, kad gerai išsimaišytų su cukrumi.
- Neperplakite tešlos – tai gali pakeisti sausainių tekstūrą.
- Jei neturite konditerinio maišelio, galite naudoti paprastą plastikinį maišelį, nukirpę kampą.
- Sausainiai turi būti vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.
- Stebėkite kepimo laiką atidžiai – šie sausainiai labai greitai kepa ir gali lengvai prisvilti.
- Geriausia juos kepti ant silikoninio kilimėlio arba kepimo popieriaus, kad būtų lengviau nuimti.
Ingredientai
- kiaušinių baltymai: 3
- sviestas: 100 gramų (kambario temperatūros, supjaustyto kubeliais)
- cukraus pudra: 120 gramų
- miltai: 130 gramų
- druska: žiupsnio
- pagardinimui pasirinktinai (kažką vieną): vanilė, citrinos arba laimo žievelė, apelsino žievelė, rožių vanduo, kardamonas
- 1. Pirmiausia atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Šį kartą trynių mums neprireiks, juos galite pasilikti kitam patiekalui. :)
- 2. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- 3. Išklojame kepimo skardą silikoniu kilimėliu arba kepimo popieriumi.
- 4. Išplakame sviestą su cukrumi, druska ir pasirinktu pagardu (aš naudojau vanilę). Įmaišome iš pradžių baltymus - tik tiek, kad viskas susimaišytų, o tada - miltus, irgi tik tiek, kad viskas susimaišytų ir tešla būtų vientisa. Neperplakame ir nepermaišome.
- 5. Thermomiksas. Į thermomikso indą sudedame sviestą, druską ir cukraus pudrą. Pradedame plakti 1 min. 6 gr. po 20 sek. pro skylutę dangtelyje įpilame dalimis baltymus. Įberiame miltus ir pasirinktą pagardą (aš naudojau vanilę) ir viską sumaišykite 20-30 sek. 3 gr.
- 6. Įdedame tešlą į konditerinį maišelį, jei turime, tai naudojame tiesų antgalį, maždaug 1 centimetro diametro, jei ne, tai tiesiog nukerpame maišelio galą taip, kad skylutės diametras būtų apie 1 centimetrą.
- 7. Išspaudžiame ant kepimo skardos virvutes, kurios virs liežuvėliais. Tarp jų turėtų būti šioks toks tarpas, nes kepant jos išsiplės.
- 8. Pašauname į orkaitę ir kepame 5-7 minutes.
- 9. Kai sausainių kraštai paruduoja - viskas - sausainius reikia traukti iš orkaitės.
- 10. Perkeliame juos ant grotelių ir atvėsiname.
- 11. Laikome hermetiškame inde (galiojimo laikas maždaug 2 savaitės).
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sausainiai būtų tinkamos tekstūros?
Siekiant, kad jūsų kačių liežuvėliai būtų tinkamos tekstūros, svarbu teisingai išplakti sviestą su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Šis procesas padeda į orą įtraukti burbuliukus, kurie įtakoja sausainių traškumą. Be to, nepermaišykite tešlos po miltų pridėjimo, nes tai gali sukelti kietesnę tekstūrą. Ideali tešla turėtų būti švelni ir šiek tiek lipni – tai ženklas, kad sausainiai bus minkšti ir trapi.
Ar galiu šiuos sausainius pagaminti be laktozės?
Taip, kačių liežuvėlius galima paruošti be laktozės! Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip kokosų arba migdolų sviestas, kurie suteiks puikų skonį ir tekstūrą. Svarbu, kad pasirinktas sviestas būtų pakankamai minkštas, kad lengvai įsijungtų į tešlą. Tokiu būdu išsaugosite tradicinį sausainių skonį, nes kepimo procesas nepraranda savo esmės.
Kiek laiko galiu laikyti paruoštus sausainius?
Paruoštus kačių liežuvėlius galite laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 1 savaitės. Svarbu, kad sausainiai būtų gerai uždaryti, kad neprarastų traškumo. Jei norite ilgiau išsaugoti šviežumą, galite naudoti hermetišką maišelį arba indą su deguonies sugėrimo technologija, kuris padės išlaikyti sausainių traškumą ir aromatą.
Ar galima užšaldyti šiuos sausainius?
Taip, kačių liežuvėlius galima užšaldyti! Užšaldykite juos vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kol bus sukietėję, tada perkelkite į sandarų maišelį. Užšaldyti sausainiai išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Prieš valgydami, tiesiog palikite juos šaldytuve arba kambario temperatūroje, kad atitirptų.
Kokias klaidas reikėtų vengti kepant kačių liežuvėlius?
Venkite keletos dažniausiai pasitaikančių klaidų: pirma, nepermaišykite tešlos, nes tai gali sukelti kietumą. Antra, būtinai stebėkite kepimo laiką – per ilgai kepant, sausainiai gali tapti per daug tamsūs ir kieti. Galiausiai, nepamirškite leisti tešlai pailsėti bent 15 minučių prieš kepimą, kad ji galėtų sutvirtėti ir lengviau formuotis.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus sausainius?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus kačių liežuvėlius yra palikti juos kambario temperatūroje 30-60 minučių prieš valgymą. Tai leidžia sausainiams sugrįžti į savo pradinę tekstūrą. Jei norite, kad jie būtų šilti ir traškūs, galite šiek tiek pašildyti juos orkaitėje, įkaitintoje iki 150°C, apie 5 minutes. Tai padės atgaivinti jų skanų skonį ir traškumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 24 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
