"Savoiardi" sausainiai - biskvitiniai piršteliai
Turinys
Savoiardi (itališkai "iš Savojos") sausainiai turi net kelis ar daugiau pavadinimų: damų piršteliai, biskvitiniai piršteliai ir panašiai. Šių sausainių paruošimą labai palengvins du įrankiai: elektrinis mikseris ir konditerinis maišelis (švirkštas). Italijoje labai dažnai naudojami "Tiramisu" pyragui, bet itin skanūs ir vieni, prie kavos puodelio. Tad nieko nelaukite ir išmėginkite šį labai gerą sausainių receptą. Pradedam!
Nors tradicinis "Savoiardi" receptas yra gana paprastas, galima pritaikyti keletą alternatyvų:
- Kiaušiniai: jei norite sumažinti cholesterolio kiekį, galite naudoti 2 didesnio dydžio kiaušinius vietoj 3 vidutinio dydžio.
- Cukrus: galite naudoti rudą cukrų vietoje balto, tačiau sausainių spalva bus tamsesnė. Taip pat tinka kokosų cukrus, kuris suteiks lengvą karamelės prieskonį.
- Miltai: vietoje įprastų kvietinių miltų galima naudoti universalius kvietinius miltus arba dalį miltų (apie 20 g) pakeisti kukurūzų krakmolu, kad sausainiai būtų dar puresni.
- Vanilė: vanilės ekstraktą galima pakeisti vanilės cukrumi (1 pakelis), vanilės ankšties sėklomis arba citrinos žievelės tarkuočiais, jei norite gauti citrusinio skonio.
- Cukraus pudra: galima naudoti ir vanilės cukraus pudrą papildomam aromatui.
- Labai svarbu atsargiai ir kruopščiai išplakti kiaušinių baltymus, kad jie taptų standžiomis putomis - tai užtikrins "Savoiardi" sausainių purumą.
- Maišant tešlą rekomenduojama naudoti silikoninę mentelę ir maišyti iš apačios į viršų, kad neprarastumėte baltymuose esančio oro.
- Jei neturite konditerinio maišelio, galite naudoti stipresnį plastikinį maišelį, kurio kampą nukirpsite.
- Sausainius kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje ir atidžiai stebėkite kepimo procesą - jie greitai apskrunda ir gali perkepti.
- Iškepus sausainius, leiskite jiems visiškai atvėsti ant grotelių, kad išliktų traškūs.
- "Savoiardi" sausainius geriausiai laikyti sandariame inde, įdėjus tarp jų kepimo popieriaus lapus, kad nesuliptų.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3
- cukrus: 80 gramų
- miltai: 80 gramų
- vanilė: šiek tiek
- cukraus pudra
- kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia kiaušinių trynius išplakame su vienu valgomuoju šaukštu cukraus iki kol masė pabals ir padidės 2-3 kartus (maždaug 5-8 minutes užtrunka).
- 2. Kitame dubenyje plakame kiaušinių baltymus, kai pradės putoti, po truputį supilame likusį cukrų ir plakame toliau, kol masė sustandės.
- 3. Tuomet įdedame porą šaukštų išplaktų baltymų masės į trynių masę ir atsargiai išmaišome. Šitaip sudedame po truputį visus likusius baltymus, atsargiai maišydami.
- 4. Suberiame persijotus miltus su kepimo milteliais ir vanile ir dar kartą atsargiai viską išmaišome.
- 5. Dedame masę į konditerinį maišelį ir išspaudžiame maždaug 5-6 centimetrų ilgio ir maždaug 1 centimetro storumo juosteles ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- 6. Pabarstome cukraus pudra ir paliekame pastovėti maždaug 10 minučių.
- 7. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros ir dedame kepti sausainius apie 10 minučių, bet ne ilgiau.
- 8. Ištraukus iš orkaitės, dar kartą pabarstome cukraus pudra ir leidžiame atvėsti. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad "Savoiardi" sausainiai būtų tinkamai iškepę, su norima tekstūra?
Norint pasiekti tobulą "Savoiardi" sausainių tekstūrą, svarbu stebėti kepimo temperatūrą ir laiką. Rekomenduojama kepti 170 °C temperatūroje apie 20-25 minutes. Šiuo metu sausainiai turėtų būti švelniai auksinės spalvos, o jų paviršius turėtų būti tvirtas ir elastingas, o ne minkštas. Jei sausainiai per daug tamsūs, tai gali reikšti, kad kepimo temperatūra buvo per aukšta. Suprasdami, kaip šiluma veikia tešlą, galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą.
** Kaip geriausiai laikyti pagamintus "Savoiardi" sausainius?
"Savoiardi" sausainius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad jie neprarastų drėgmės ir traškumo. Idealus laikymo temperatūra yra kambario temperatūra, o sausainiai išliks geros būklės iki 1 savaitės. Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, venkite juos laikyti šaldytuve, nes drėgmė gali juos suminkštinti.
** Ar galiu užšaldyti "Savoiardi" sausainius?
Taip, "Savoiardi" sausainiai puikiai užšąla. Rekomenduojama juos užšaldyti po to, kai visiškai atvės. Padėkite sausainius į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldykite, kol jie bus tvirti, o vėliau perkelkite į sandarų maišelį ar indą. Užšaldyti sausainiai išliks geros kokybės iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, tiesiog palikite juos kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad grąžintumėte traškumą.
** Kaip galima pritaikyti "Savoiardi" receptą, kad jis būtų be laktozės?
"Savoiardi" sausainiai natūraliai yra be laktozės, nes juose neturi pieno produktų, tačiau svarbu užtikrinti, kad naudojami ingredientai, pavyzdžiui, kiaušiniai ir cukrus, būtų be laktozės. Taip pat, prieš ruošiant, patikrinkite, ar visi ingredientai, ypač, jei naudojate bet kokius papildomus priedus, yra be laktozės. Šis receptas leidžia džiaugtis sausainiais be nerimo dėl laktozės netoleravimo.
** Ką daryti, jei mano "Savoiardi" sausainiai išėjo per minkšti?
Jei jūsų "Savoiardi" sausainiai buvo per minkšti, tai gali reikšti, kad tešla buvo per daug drėgna arba sausainiai buvo per mažai iškepę. Būtinai patikrinkite, ar tešla nebuvo per daug maišyta, nes tai gali sukelti pernelyg daug oro burbuliukų ir sumažinti sausainių stabilumą. Ateityje, siekiant išvengti šios problemos, išmatuokite ingredientus tiksliai ir stebėkite sausainių kepimo laiką bei temperatūrą.
** Kaip atpažinti, ar "Savoiardi" sausainiai buvo perkepti?
Perkepti "Savoiardi" sausainiai paprastai būna tamsios spalvos ir gali tapti trapūs, o jų paviršius gali būti per daug kietas. Idealiu atveju, sausainių paviršius turėtų būti švelniai auksinės spalvos, o viduje – švelnūs ir purūs. Jei pastebite, kad sausainiai jau turi tamsesnį atspalvį, tikėtina, kad juos reikėtų išimti iš orkaitės, net jei dar nėra praėjęs numatytas kepimo laikas.
