Kalėdiniai sausainiai be gliuteno
Turinys
Kalėdos su fantastiškai skaniais imbieriniais sausainiais be gliuteno!
Imbieriniai sausainiai kiekvienais metais kvepia tikromis Kalėdomis! Kaip aš juos mėgstu! Jais gali nudžiuginti visą šeimą bei apsilankiusius draugus!
Kaip tai įmanoma, paklausia mėginusieji kočioti tešlą be gliuteno?! Juk ji plyšta ir tikrai neįmanoma to padaryti! Pasirodo sprendimas tikrai yra! Tam, kad tešla iš miltų be gliuteno būtų elastinga bei lengvai kočiojama, taip pat lengvai kaip įprasta tešla su kvietiniais miltais, reikės tik įdėti ksantano gumos (xanthan gum)! Tai yra fermentuotos gliukozės arba kitaip vadinamos sacharozės Xanthomonas Campestris, augalinės kilmės produktas be visiškai jokio kvapo arba papildomo skonio. Mėginau ją pirmą kartą ir buvau labai maloniai nustebinta kaip lengva bei paprasta buvo kočioti tešlą, kad net dukrai tai buvo gan lengva užduotis. :) Naudodama ją ir ateityje, galėsiu pagaminti tokių kepinių ir gaminių, apie kuriuos jau buvau primiršusi dėl to, kad gaminant, tešla turi būti kočiojama, pavyzdžiui koldūnams, lazanijos lakštams ar tartaletės pagrindui.
Šiais metais su malonumu išsitraukiau receptą, kurio nenaudojau jau kelis metus ir su didžiuliu džiaugsmu gaminau Kalėdų skanėstą.
Pasidalinu kaip visada labai paprastu receptu, kuris lengvas ir tuo nuostabus! Pamėginkite!
Imbieriniai sausainiai kiekvienais metais kvepia tikromis Kalėdomis! Kaip aš juos mėgstu! Jais gali nudžiuginti visą šeimą bei apsilankiusius draugus!
Kaip tai įmanoma, paklausia mėginusieji kočioti tešlą be gliuteno?! Juk ji plyšta ir tikrai neįmanoma to padaryti! Pasirodo sprendimas tikrai yra! Tam, kad tešla iš miltų be gliuteno būtų elastinga bei lengvai kočiojama, taip pat lengvai kaip įprasta tešla su kvietiniais miltais, reikės tik įdėti ksantano gumos (xanthan gum)! Tai yra fermentuotos gliukozės arba kitaip vadinamos sacharozės Xanthomonas Campestris, augalinės kilmės produktas be visiškai jokio kvapo arba papildomo skonio. Mėginau ją pirmą kartą ir buvau labai maloniai nustebinta kaip lengva bei paprasta buvo kočioti tešlą, kad net dukrai tai buvo gan lengva užduotis. :) Naudodama ją ir ateityje, galėsiu pagaminti tokių kepinių ir gaminių, apie kuriuos jau buvau primiršusi dėl to, kad gaminant, tešla turi būti kočiojama, pavyzdžiui koldūnams, lazanijos lakštams ar tartaletės pagrindui.
Šiais metais su malonumu išsitraukiau receptą, kurio nenaudojau jau kelis metus ir su didžiuliu džiaugsmu gaminau Kalėdų skanėstą.
Pasidalinu kaip visada labai paprastu receptu, kuris lengvas ir tuo nuostabus! Pamėginkite!
Ingredientai
- sviestas: 200 gramų
- rudas cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 2
- medus: 4 valgomųjų šaukštų
- miltai: 50 gramų (naudojau "Organ" savaime kylančius miltus be gliuteno)
- ksantano guma: trijų ketvirtadalių arbatinio šaukštelio
- maltas imbieras: 2 arbatinių šaukštelių
- malti kvapnieji pipirai, maltas cinamonas, malti gvazdikėliai, muskatas: po 1 arbatinį šaukštelį
- kardamonas
- 1. Pirmiausia kambario temperatūros sviestą išsukame iki vientisos masės, suberiame cukrų ir dar kartą išsukame kol masė pasidaro vientisa.
- 2. Sukant masę po vieną įmušame kiaušinius, supilame pašildytą medų, suberiame visus prieskonius ir miltus, sumaišytus su ksantano guma. Aš pati maišau plaktuvu tešlai, bet galite tešlą maišyti ir mediniu šaukštu.
- 3. Kai jau tešla pasidaro pakankamai stangri, išminkome ir įvynioję į plėvelę padedame maždaug 4 valandoms arba per visą naktį į šaldytuvą.
- 4. Po to orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros, o kepimo skardą išklojame su kepimo popieriumi.
- 5. O tuomet dalis, kuri man suteikė daugiausia džiaugsmo, kai pavyko dėl įdėtos ksantano gumos! :) Pabarstome ant stalo miltų, kad nepriliptų tešla ir iškočiojame ją maždaug 5 milimetrų storio. Tada išspaudžiame norimas figūras.
- 6. Sausainius dedame į paruoštą kepimo skardą ir kepame maždaug 10-12 minučių.
- 7. Iškeptus sausainius paliekame atvėsti ir jei norisi, papuošiame cukraus glajumi.
- 8. Tegul jūsų visų namai pakvimpa pačių keptais imbieriniais sausainiais be gliuteno! Skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sausainiai būtų traškūs?
Norint, kad sausainiai būtų traškūs, svarbu teisingai paruošti tešlą ir ją tinkamai iškepti. Pirmiausia, naudokite šaltus ingredientus, ypač sviestą, kad tešla nesusigertų drėgmės. Be to, sausainius kepkite aukštoje temperatūroje (apie 180-190 °C) ir stebėkite juos kepimo proceso metu. Išimkite sausainius iš orkaitės, kai jie dar šiek tiek minkšti viduje, nes jie toliau kietės aušdami.
Kaip tinkamai laikyti sausainius, kad išlaikytų šviežumą?
Sausainius laikykite hermetiškai uždarytame inde, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir oro. Geriausia juos laikyti kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, nes šaldymas gali sukelti sausainių sukietėjimą. Jei sausainiai bus laikomi tinkamai, jie išliks švieži iki 1 savaitės.
Ar galima užšaldyti šiuos sausainius?
Taip, šiuos sausainius galima užšaldyti. Patartina juos supakuoti į oro nepralaidų maišelį arba indą ir užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite sausainiams atitirpti kambario temperatūroje arba šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kuris gali paveikti tekstūrą.
Kaip išvengti, kad sausainiai būtų per minkšti ar lipnūs?
Norint išvengti minkštų ar lipnių sausainių, svarbu teisingai matuoti ingredientus, ypač miltus. Per daug skysčių ar netinkamo miltų kiekio gali sukelti lipnumą. Be to, po tešlos paruošimo, leiskite jai šiek tiek pailsėti šaldytuve (apie 30 min.), kad ingredientai gerai susijungtų ir tešla sutvirtėtų.
Kaip galima pritaikyti šiuos sausainius laktozės netoleravimui?
Šiuos sausainius galima padaryti laktozės neturinčiais, naudojant kokosų aliejų ar ghee vietoj sviesto. Taip pat galima rinktis laktozės neturinčius šokolado gabalėlius, jei receptas juos numato. Tai ne tik pritaiko receptą, bet ir išlaiko sausainių skonį bei tekstūrą, nes kokosų aliejus puikiai dera su saldumynais.
Ką daryti, jei sausainiai iškepę atrodo plokšti ir mažai pakilę?
Jei sausainiai iškepę atrodo plokšti, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio tešloje arba nepakankamo miltų maišymo. Įsitikinkite, kad naudojate tikslius matavimus ir gerai sumaišote ingredientus, kol tešla bus vientisa. Taip pat, jei naudojate kepimo miltelius, įsitikinkite, kad jie yra švieži, nes senesni kepimo milteliai gali prarasti savo pakilimo savybes.
