Itališki sausainiai su riešutais "Brutti ma buoni"
Turinys
Kažkaip visai netyčia nuo kitų patiekalų atliko šiek tiek kiaušinių baltymų. Tad atsirado proga išmėginti seniau vienoje receptų knygoje nusižiūrėtus sausainius, kuriems ir reikėjo kiaušinių baltymų. Tokie sausainiai tinka ir dovanoms, gali savaitėlę kitą pastovėti sandariai uždaryti. Taip pat galite šių sausainių viršūnėles pamirkyti tirpintame šokolade, bet tikrai nebūtina, skanūs ir taip. Labai riešutiniai. Šis receptas iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga". Tikrai labai patiko. Mėginkite ir Jūs!
Nors tradiciškai šiuose sausainiuose naudojami lazdyno riešutai, juos galima pakeisti ir kitais riešutais. Puikiai tinka:
- Migdolai (suteikia subtilesnį skonį)
- Anakardžių riešutai (saldesnis variantas)
- Graikinių ir lazdyno riešutų mišinys (intensyvesniam skoniui)
- Pistacijos (išgausite žalsvą atspalvį ir subtilų skirtingą skonį)
Jei norite paįvairinti receptą, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek vanilės ekstrakto, cinamono ar apelsino žievelės, kas suteiks papildomų aromatų niuansų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Kiaušinių baltymus lengviau atskirti, kai kiaušiniai šalti, tačiau plakti geriau kambario temperatūros baltymus.
- Būtinai naudokite švarų, sausą indą baltymams plakti, nes net mažiausias kiekis riebalų ar vandens gali trukdyti jiems išsiplakti.
- Riešutus skrudinkite atidžiai, nuolat stebėdami – jie gali greitai sudegti ir tapti kartūs.
- Jei norite ilgiau išlaikyti sausainius traškius, laikykite juos sandariame inde su ryžių grūdeliais, kurie sugeria drėgmę.
- Maišant masę ant ugnies, būkite kantrūs – šis procesas užtrunka, bet būtent jis lemia sausainių tekstūrą.
Ingredientai
- kiaušinių baltymai: 8 (~320 gramų)
- cukrus: 240 gramų
- lazdyno riešutai: 200 gramų
~30 nedidelių sausainukų:
- 1. Pirmiausia lazdyno riešutus paskrudiname keptuvėje arba orkaitėje maždaug 10 minučių vidutinio karštumo orkaitėje (stebime, kad nesudegtų).
- 2. Atvėsiname. Patriname tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės (tik tiek, kiek nusiima, nebūtina grandyti, kas nelabai atšokę).
- 3. Virtuviniu kombainu arba kavamale sumalame iki ne visai miltų, kad dar matytųsi riešutų gabaliukai.
- 4. Baltymus išplakame iki standžių putų, suberiame cukrų ir dar paplakame iki standesnių putų.
- 5. Suberiame maltus riešutus ir išmaišome.
- 6. Masę verčiame į platoką puodą ir kaitiname ant vidutinės kaitros visą laiką kantriai maišydami maždaug 20 minučių, kol masė patamsės, susitrauks, pasidarys lipni ir bus galima lipinti rutuliukus.
- 7. Paliekame pravėsti.
- 8. Po to formuojame sausainius, dėliojame ant kepimo popieriaus ir kepame maždaug 40 minučių 160 laipsnių temperatūros orkaitėje. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sausainiai "Brutti ma buoni" būtų tinkamos tekstūros?
Norint pasiekti tobulą "Brutti ma buoni" tekstūrą, labai svarbu teisingai sumaišyti ingredientus. Rekomenduoju pradėti nuo riešutų, kurie turėtų būti švieži ir gerai susmulkinti. Kai maišote tešlą, venkite per didelio maišymo, kad sausainiai išliktų traškūs išorėje ir minkšti viduje. Pasiekus norimą konsistenciją, geriausia leisti tešlai pailsėti 10-15 minučių, kad ingredientai geriau susijungtų.
Ar galima šiuos sausainius laikyti ilgiau nei kelias dienas?
Taip, "Brutti ma buoni" sausainiai puikiai laikosi, jei jie saugomi tinkamai. Rekomenduoju juos laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje. Tokiu būdu sausainiai išliks traškūs iki 1-2 savaičių. Jei norite, kad sausainiai išliktų dar ilgiau, galite juos užšaldyti. Tiesiog įdėkite juos į šaldymo maišelį, ištraukite orą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
"Brutti ma buoni" receptas iš esmės neturi pieno produktų, nes jame nenaudojami jokie pieno ingredientai. Tačiau, jei norėtumėte patikrinti, ar jūsų naudojami riešutai ar kiti priedai nėra įdėti su laktoze, visada geriau rinktis sertifikuotus be laktozės produktus. Tai užtikrins, kad sausainiai būtų visiškai saugūs ir skanūs laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kokie yra dažniausios klaidos, kurių reikia vengti gaminant "Brutti ma buoni"?
Viena iš dažniausių klaidų, kurios reikia vengti, yra per didelis kepimo laikas. Sausainiai turėtų būti išimami iš orkaitės, kai jie dar šiek tiek minkšti, nes atvėsus jie sukietės. Taip pat svarbu nenaudoti per daug cukraus, nes tai gali paveikti sausainių tekstūrą ir skonį. Rekomenduoju sekti receptą ir stebėti sausainius kepimo proceso metu, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.
Ar galima šiuos sausainius užšaldyti ir vėliau atšildyti?
Taip, "Brutti ma buoni" sausainiai puikiai užšąla ir vėliau gali būti atšildyti. Užšaldykite juos viename sluoksnyje, kad nesuliptų, o vėliau supakuokite į hermetišką indą ar maišelį. Atšildykite sausainius kambario temperatūroje, o jei norite, kad jie būtų dar traškesni, galite juos trumpai pašildyti orkaitėje prieš patiekiant. Tai padės atkurti jų traškumą.
Kaip geriausiai paruošti riešutus šiam receptui?
Riešutai yra pagrindinis šių sausainių ingredientas, todėl jų paruošimas yra itin svarbus. Rekomenduoju juos skaldyti ir šiek tiek apkepti orkaitėje (apie 10 minučių 180 °C temperatūroje), kol jie taps auksinės spalvos. Tai ne tik sustiprina jų skonį, bet ir padeda išlaisvinti natūralius aliejus, kas prisideda prie geresnės sausainių tekstūros. Po to leiskite riešutams atvėsti prieš naudojimą, kad jie nesukeltų tešlos temperatūros pokyčių.
Kaip geriausiai pateikti "Brutti ma buoni"?
"Brutti ma buoni" sausainiai puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip desertinis patiekalas. Rekomenduoju juos patiekti su puodeliu šviežiai paruoštos kavos arba arbatos, kad subalansuotumėte jų saldumą ir tekstūrą. Galite papuošti lėkštę šviežiomis uogomis arba šiek tiek cukraus pudros, kad sukurtumėte estetišką pateikimą. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir pridės vizualinio patrauklumo jūsų desertui.
Aurelija Rutytė
Atsakyti