Senovinis tortas "Napoleonas" su virtu sviestiniu kremu
Turinys
Senovinis tortas Napoleonas – tai tikrasis lietuviškų ir rusiškų šeimos švenčių karalius, nuo seno puošęs ne vieną vaišių stalą. Šio deserto istorija siekia XIX amžių, kai jis buvo pradėtas kepti kaip ypatingos progos saldumynas. Šiandien daugybė šeimų jį kepa Kalėdoms, Velykoms, jubiliejams ar vestuvėms. Tai vienas tų desertų, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą, o kiekviena šeimininkė turi savų mažų paslapčių.
Man šis senovinis Napoleonas – „tortų tortas“. Jį kepu tada, kai noriu palepinti ne tik šeimą, bet ir svečius. Vieną dieną išsikepu lakštus, kitą – išsiverdu sviestinį kremą, o tortą palieku susigulėti bent tris paras. Iš savo patirties pastebėjau, kad kuo ilgiau Napoleonas stovi, tuo gardesnis jis tampa – sluoksniai prisigeria kremo, susigeria aromatai ir tekstūra tampa tobula. Būtent šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri kepdavo būtent tokį variantą su klasikiniu virtu sviestiniu kremu.
Šis receptas išbandytas ne kartą – tortą kepiau tiek šeimos šventėms, tiek gimtadieniams, ir jis visuomet sulaukia pagyrų. Tai nėra greitas pyragas, bet būtent dėl to jo skonis toks ypatingas. Kiekvienas žingsnis, kiekvienas plonas lakštas ir švelnus sviestinis kremas prisideda prie to, kad šis Napoleonas išliktų nepamirštamu desertu.
Reklama
- Vietoje konjako galima naudoti romą, brendį arba net stiprią arbatą, jei norisi be alkoholio.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba kefyru – tešla išliks puri ir minkšta.
- Vanilinį cukrų galima keisti natūraliu vanilės ekstraktu arba vanilės ankštimi.
- Spanguolių uogienę galima keisti aviečių, vyšnių ar serbentų džemu – svarbu, kad būtų maloniai rūgštus.
- Karvės pieną kremui galima pakeisti augaliniu (migdolų ar avižų), jei norisi lengvesnės versijos.
- Dalį kvietinių miltų galima pakeisti speltos miltais – tai suteiks tortui sodresnį skonį.
- Lakštus kočiokite kuo plonesnius, nes tik tada Napoleonas gausis trapus ir sluoksniuotas.
- Tešlą visada laikykite šaldytuve bent 2 valandas – taip bus lengviau ją formuoti.
- Kremą virkite nuolat maišydamos, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Lakštus kepkite vienodus pagal dydį – vėliau tortą bus lengviau surinkti.
- Napoleoną būtinai palikite susigulėti bent per naktį – tik taip jis atsiskleis visu skoniu.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama, kad kremas būtų dar švelnesnis, į jį įmaišau šiek tiek plakto sviesto pabaigoje, kai masė jau atvėsta. Taip kremas tampa ypatingai purus ir lengvai tepamas. Jei lakštai atrodo kiek per kieti, jie susigers kremo per 1–2 dienas ir taps tobuli.
Ingredientai
- Miltai: 700 g.
- Sviestas: 500 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Grietinė: 5 valg. šaukštai.
- Druska: 5 g.
- Konjakas: 50 g.
- Cukrus: 350 g.
- Sviestas: 500 g.
- Pienas: 1 stiklinė (apie 200 ml).
- Miltai: 120 g.
- Kiaušinių tryniai: 3 vnt.
- Vanilinis cukrus: 20 g.
- Spanguolių uogienė: pagal skonį (nebūtina).
Tešlai (28 centimetrų formai):
Kremui:
- 1. Napoleono lakštai: Imkite didelę lentelę arba stalą apklokite kepimo popieriumi ir išsijokite miltus. Padarome duobutę ir į ją supilkite konjaką, grietinę, druską.
- 2. Įmuškite kiaušinį, sudėkite atšaldytą gabaliukais supjaustytą sviestą ir dideliu peiliu kapokite, kol tešloje neliks sausų miltų.
- 3. Tuomet suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite porai valandų į šaldytuvą.
- 4. Paskui tešlą padalinkite į 12 rutuliukų ir iškočiokite kuo plonesnius papločius. Viename žurnale esu radusi patarimą, kad lengviausia lakštus kočioti ir perkelti į skardą tarp dviejų plėvelės sluoksnių, bet man atvirkščiai be jų buvo patogiau.
- 5. Kad lakštai neliptų, papildomai pasibarstykite miltais.
- 6. Klokite lakštą į kepimo popieriumi išklotą skardą, subadykite šakute ir kepkite 190 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol gražiai pagels, bet neparuduos (man truko maždaug 7-10 minučių).
- 7. Kremas: Sviestą ištirpinkite puode, įsijokite miltus ir maišydami kaitinkite, kol miltai pradės gelsti.
- 8. Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi ir supilkite į sviesto - miltų košelę, stipriai maišydami. Dar kiek pakaitinus, nukelkite nuo kaitros ir mediniu šaukštu sukite tol, kol kremas pravės ir taps blizgus.
- 9. Tuomet po vieną įmuškite trynius, konjaką bei vanilinį cukrų ir gerai išsukite, kol kremas taps purus.
- 10. Torto pertepimas: Atvėsusius papločius dėkite į formą atsegamais kraštais ir pertepkite kremu. Lakštai trapūs ir lūžinės, bet nieko tokio - svarbiausia tolygiai paskirstyt sluoksnius.
- 11. Laikykite paslėgtą mažiausiai per visą naktį.
- 12. Torto užbaigimas: Tortą puoškite iš lakštų likučių pagamintais trupiniais. Vieną sluoksnį galite pertepti rūgščia uogiene (to galima ir nedaryti). Man torto viršui aptept kremo nebeužteko, tad paviršių aptepiau plakta grietinėle ir užbarsčiau trupiniais. Beje, man saldumo norėjosi šiek tiek daugiau - jei naudosite uogienę, tai cukraus į kremą rekomenduoju padauginti dar pora šaukštų. Skanaus!
Recepto paruošimas
