Sernik - tradicinis lenkiškas varškės pyragas su razinomis
Turinys
Kai savo draugių lenkaičių paklausiau koks pyragas yra jų šalyje yra tradicinis, visos vieningai atsakė, kad tai varškės pyragas - Sernik.
Lenkijoje jo galima paragauti beveik visuose (o gal ir visuose) lenkiškuose restoranuose arba kavinėse.
Skoniu jis kiek primena mūsų varškės apkepą, bet šis pyragas yra gaminamas su viršūnėle. Kai kurie beria trupinius, o kai kurie - formuoja groteles iš tešlos juostelių.
Aš šį kartą originalu receptą kiek pakoregavau, nes įdėjau razinų (vyras pyraguose jas labai mėgsta).
Patarimas: Jei dar nežinojote, kad razinos gražiai pasiskirstytų tešlos masėje, jas reikia nuplauti, nusausinti ir po to apvolioti miltuose. :)
Lenkijoje jo galima paragauti beveik visuose (o gal ir visuose) lenkiškuose restoranuose arba kavinėse.
Skoniu jis kiek primena mūsų varškės apkepą, bet šis pyragas yra gaminamas su viršūnėle. Kai kurie beria trupinius, o kai kurie - formuoja groteles iš tešlos juostelių.
Aš šį kartą originalu receptą kiek pakoregavau, nes įdėjau razinų (vyras pyraguose jas labai mėgsta).
Patarimas: Jei dar nežinojote, kad razinos gražiai pasiskirstytų tešlos masėje, jas reikia nuplauti, nusausinti ir po to apvolioti miltuose. :)
Ingredientai
- miltai: 2 stiklinių
- cukrus: 0,5 stiklinės
- kepimo milteliai: trijų ketvirtadalių arbatinio šaukštelio
- šaltas sviestas: 150 gramų
- kiaušinių tryniai: 2
- grietinė: 3 šaukštų
- sviestas: 200 gramų
- cukrus: 1 stiklinės (originaliai yra dedamos dvi stiklinės, bet man asmeniškai per saldu)
- kiaušiniai: 4
- vanilinis cukrus: 1 šaukštelio
- razinos: ~3-4 šaukštų (nėra būtina)
- varškė: 900 gramų (sutrinta su trintuvu)
Tešlai:
Varškės masei:
- 1. Pirmiausia į maisto smulkintuvą sudėkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir kambario temperatūros sviestą. Sutrinkite iki trupinukų.
- 2. Tuomet dubenėlyje sumaišykite kiaušinių trynius su grietine iki vientisos masės, supilkite į miltų masę ir išminkykite tešlą.
- 3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą maždaug 60 minučių.
- 4. Po to įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- 5. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi iki šviesios masės.
- 6. Sudėkite kiaušinius, vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- 7. Įmaišykite pertrintą varškę ir razinas.
- 8. Iš trijų ketvirtadalių tešlos išsočiokite kepimo skardos pločio lakštą ir įtieskite į kepimo indo dugną. Prieš tai ištiesiame kepimo popieriumi ir lengvai patepame sviestu (lengviau išsiims iškepęs).
- 9. Dėkite varškės masę ir išlyginkite paviršių.
- 10. Ant viršaus iš likusios tešlos suformuokite plonas juosteles ir sudėliokite groteles.
- 11. Kepkite orkaitėje maždaug 50-60 minučių, kol paviršius gražiai pagelsta.
- 12. Atvėsinkite. Pjaustykite kai pyragas bus šaltas. Skanaukite!
- 13. Rekomendacija: Daugiau varškės pyragų receptų rasite: Varškės pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti varškę, kad pyragas būtų kreminis ir glotnus?
Norint pasiekti idealų varškės konsistenciją, rekomenduojama naudoti šviežią, gerai nusunktą varškę. Prieš maišant, ją galima pertrinti per sietelį arba naudoti maisto smulkintuvą, kad būtų pašalinti gumuliukai. Be to, svarbu, kad varškė būtų kambario temperatūros, nes tai padeda geriau sumaišyti su kitais ingredientais. Kuo glotnesnė varškė, tuo kreminis ir švelnesnis bus galutinis pyragas.
Ar galima serniką laikyti ilgiau nei kelias dienas?
Taip, serniką galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Rekomenduojama jį uždengti maistine plėvele arba laikyti hermetiškame inde, kad jis neprarastų drėgmės ir aromato. Šaldytuve jis išlaikys savo skonį ir tekstūrą, tačiau gali šiek tiek sukietėti. Prieš patiekiant, jį galite šiek tiek pašildyti kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje.
Kaip teisingai užšaldyti serniką ir kiek ilgai jis gali būti laikomas?
Serniką galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite porcijomis ir įdėkite į sandarias užšaldymo pakuotes arba maišelius. Svarbu pašalinti kuo daugiau oro, kad būtų išvengta šalčio degimo. Atšildykite jį šaldytuve per naktį, kad jis palaipsniui atgautų savo tekstūrą ir skonį.
Ką daryti, jei pyragas per daug iškilo ir po to nuskendo?
Ši problema dažniausiai atsiranda dėl per didelio kiaušinių plakimo. Kiaušinius reikia plakti tik tol, kol jie gerai susijungia su kitais ingredientais, o ne iki didelio kiekio oro įtraukimo. Be to, jei pyragas kepamas per aukštoje temperatūroje, jis gali per greitai iškilti, o po to nuskristi. Rekomenduojama kepti serniką 160-170°C temperatūroje, kad jis kepdams lėtai ir tolygiai iškiltų.
Kaip užtikrinti, kad sernikas būtų drėgnas ir neperdžiūvęs?
Drėgmės išlaikymas yra esminis dalykas gaminant serniką. Rekomenduojama naudoti šviežią varškę su didesniu riebalų kiekiu ir pridėti šiek tiek grietinės ar jogurto į tešlą. Taip pat, kepimo metu, galite įdėti indą su vandeniu į orkaitę, kad sukurtumėte garų aplinką, kuri padeda išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią pyragui perdžiūti.
Kaip tinkamai šildyti serniką prieš patiekiant?
Geriausias būdas šildyti serniką yra palikti jį kambario temperatūroje 30-60 minučių prieš patiekiant. Jei norite jį pašildyti mikrobangų krosnelėje, rekomenduojama dėti jį į mažą indą ir šildyti trumpais intervalais (15-20 sek.) su mažu galingumu, kad jis nesuytų. Šildymas padės atstatyti kremiškumą ir aromatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 9 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Aurelija
Atsakyti