Tortas angelo ašara su persikais
Turinys
Šio varškės torto, pavadinto "Angelo ašaros" receptas su konservuotais visai nėra sudėtingas, gali pasirodyti net visai paprastas ir niekuo neypatingas, bet, kai paragausite, suprasite, kad jo toks pavadinimas yra vertas tokių žodžių. Pyragas gaunasi nerealiai ! Vėsdamas pyrago paviršius "pravirksta" tarsi ašaromis, tad pyragas ant stalo atrodys dar ir fantastiškai gražiai!
Konservuoti persikai originaliame Angelo ašarų receptų nėra naudojami, bet tikrai labai paskanina pyragą, tad aš rekomenduoju juos būtinai dėti. Bet jeigu nesate persikų mėgėjai arba pamiršote jų nusipirkti, galima tą etapą praleisti ir visai jų nedėti. Pyragas vis tiek gausis labai skanus ir sulauks aplinkinių pagyrų. Tad daugiau nieko nebelaukiam ir pradedam gaminti, kad galėtume kuo greičiau pasilepinti nuostabiu desertu!
Konservuoti persikai originaliame Angelo ašarų receptų nėra naudojami, bet tikrai labai paskanina pyragą, tad aš rekomenduoju juos būtinai dėti. Bet jeigu nesate persikų mėgėjai arba pamiršote jų nusipirkti, galima tą etapą praleisti ir visai jų nedėti. Pyragas vis tiek gausis labai skanus ir sulauks aplinkinių pagyrų. Tad daugiau nieko nebelaukiam ir pradedam gaminti, kad galėtume kuo greičiau pasilepinti nuostabiu desertu!
- Vietoje konservuotų persikų galima naudoti šviežius (sezono metu), konservuotas abrikosus, ananasus arba slyvas.
- Jei neturite 9% riebumo varškės, galite naudoti ir 5% arba 15% riebumo varškę - skonis šiek tiek keisis, bet pyragas vis tiek bus skanus.
- Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu arba manų kruopomis tokiu pačiu kiekiu.
- Jei mėgstate stipresnį vanilės aromatą, vanilinio cukraus vietoje galite naudoti vanilės ekstraktą (0,5 arbatinio šaukštelio) arba vanilės ankštį.
- Šalto sviesto vietoje galima naudoti margarinį arba kokosų aliejų (kietą), tačiau sviestas suteikia geriausią skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad tortas "angelo ašara" pavyktų tobulai, verta atkreipti dėmesį į šiuos patarimus:
- Labai svarbu, kad sviestas būtų šaltas - tai užtikrins tešlos trapumą.
- Varškės įdarą rekomenduojama gerai ištrinti elektrininiu plaktuvu, kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa.
- Kiaušinių baltymus plakite šaltus, išimtus tiesiai iš šaldytuvo - taip jie geriau išsiplaką.
- Kepimo formą patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi, kad pyragas lengvai atsiskirtų.
- Prieš pjaustydami, leiskite pyragui visiškai atvėsti - taip išlaikysite gražų pjūvį ir nepažeisite strukturos.
- Patikrindami, ar pyrago vidus iškepęs, įbeskite medinį pagaliuką - jis turi išlikti švarus arba su nedideliais drėgnais trupiniais.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 1 stiklinės (naudoju aukščiausios rūšies 405D tipo miltus)
- šaltas sviestas: 80 gramų
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- 9% riebumo varškė: 500 gramų
- kiaušinių tryniai: 3
- grietinė: 100 gramų
- cukrus: 0,5 stiklinės
- konservuoti persikai: 200 gramų
- kukurūzų krakmolas: 1 valgomojo šaukšto (arba bulvių krakmolo arba manų kruopų)
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinių baltymai: 3
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų
Tešlai:
Įdarui:
Viršui:
- 1. Pirmiausia į dubenį suberiame miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišome.
- 2. Tada sudedame kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, išmaišome, kad sviestas pasidengtų miltais, o tuomet sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti tarsi duonos trupinius.
- 3. Įmušame kiaušinį ir greitai užminkome tešlą.
- 4. Suspaudžiame pasiruoštą tešlą į plokščią diską, įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame maždaug 30 minučių į šaldytuvą.
- 5. Per tą laiką, kol tešla "ilsisi" šaldytuve, pasiruošiame įdarą - varškę sumaišome su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušinių tryniais, grietine ir kukurūzų krakmolu (aš pati visada maišau rankiniu elektriniu trintuvu, kad įdaras būtų glotnesnis, neliktų varškės grūdelių, bet galite maišyti ir šaukštu).
- 6. Po to atšalusią tešlą iškočiojame į kiek didesnį nei kepimo forma dydžio diską.
- 7. Tešla išklojame kepimo formą (aš naudojau 21 centimetro skersmens) suformuojant pagrindą ir maždaug 5-6 centimetrų aukščio kraštelius.
- 8. Ant tešlos supilame varškės įdarą.
- 9. Pyragą kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintos orkaitės viduryje kaitinimo režimu viršus+apačia (be vėjelio) maždaug 30-40 minučių, kol tešla lengvai paruduoja, o varškės įdaras sutvirtėja.
- 10. Konservuotus persikus supjaustome kubeliais, nuvarviname ir išdėliojame ant varškės sluoksnio.
- 11. Pyrago viršui kiaušinių baltymus išplakame su cukrumi iki standumo, paskirstome ant persikų.
- 12. Pyragą kepame orkaitėje (toje pačioje temperatūroje) dar maždaug 8-10 minučių iki viršus ims labai lengvai ruduoti.
- 13. Iškepusį tortą ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Vėsdamas jis pasidengia "angelo ašaromis".
- 14. Patiekiame ir skanaujame!
- 15. Profesionalo patarimas: Norint, kad „angelo ašarų“ efektas būtų ryškesnis, baltymų sluoksnį tepkite ne per plonai, o paskui kepkite tik tiek, kad jis švelniai pageltų – neperkeptus baltymus vėsdami išskirs daugiau sirupo lašelių.
- 16. Asmeninė patirtis: Pirmą kartą šį tortą kepiau savo mamos gimtadieniui – jis ne tik atrodė įspūdingai, bet ir sukėlė daug klausimų, kaip pavyko išgauti tas „ašaras“. Nuo tada jis tapo šeimos tradicija, o kiekvienas svečias, paragavęs gabalėlį, prašo recepto.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pagaminti tortą „Angelo ašara“ be glitimo?
Norint iškepti šį tortą be glitimo, kvietinius miltus galima pakeisti beglitiminiais kepinių mišiniais arba ryžių, kukurūzų miltais (sumaišytais su trupučiu kukurūzų krakmolo, kad išlaikytų trapumą). Taip pat verta pridėti žiupsnelį ksantano gumos, kad tešla neiširtų kepimo metu.
Ar galima šį tortą pagaminti be laktozės?
Taip, laktozės neturintį variantą galima pagaminti naudojant be laktozės varškę, grietinę ir sviestą. Vietoje sviesto galima rinktis kietą kokosų aliejų, o pieno produktus pakeisti augaliniais analogais – pavyzdžiui, migdolų ar sojų pagrindu pagaminta varške.
Kiek laiko galima laikyti šį tortą šaldytuve?
Tinkamai uždengtas ar laikomas sandariame inde šaldytuve tortas išlieka šviežias 3–4 dienas. Baltymų sluoksnis išlaikys formą, tačiau „angelo ašarų“ efektas laikui bėgant gali sumažėti, todėl geriausia patiekti per pirmąsias dvi dienas.
Ar galima užšaldyti šį tortą ir kaip tai daryti teisingai?
Šio torto nerekomenduojama šaldyti dėl baltymų sluoksnio struktūros pokyčių, tačiau jei būtina, užšaldykite tik pagrindą su varškės įdaru be baltymų kepurės. Atšildžius galima užtepti šviežiai išplaktą baltymų masę ir trumpai pakepti.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį tortą ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos – per ilgas baltymų kepimas (tuomet nesusidaro „ašaros“), per šiltų baltymų plakimas (jie neišsiplaka iki standumo) ir per sausas įdaras dėl per ilgo kepimo. Svarbu laikytis temperatūros ir kepimo laiko nurodymų bei naudoti šaltus baltymus.
Kaip pakoreguoti varškės įdarą, jei norisi kremiškesnės tekstūros?
Norint gauti kremiškesnį įdarą, dalį varškės galima pakeisti kreminiu sūreliu (pvz., maskarponės ar rikotos sūriu). Taip pat naudinga įpilti papildomą šaukštą grietinės arba šiek tiek saldžios grietinėlės ir viską gerai sutrinti elektriniu trintuvu.
