Skanūs kotletai be batono, morkų padaže
Turinys
Tai sotūs, tačiau lengvesni kalakutienos kotletai be batono, troškinti švelniame morkų ir grietinės padaže, kurie puikiai tinka tiek kasdienei šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums. Kadangi kotletams nenaudojami jokie miltai ar batonas, jie išlieka lengvesni, bet vis tiek labai sultingi ir aromatingi, o morkų padažas suteikia natūralaus saldumo ir gražią spalvą.
Šį patiekalą pirmą kartą gaminau ieškodama būdo, kaip skaniai panaudoti kalakutienos faršą ir kartu išvengti batonų ar džiūvėsių. Labiausiai nustebino tai, kad net be batono kotletai neprarado formos, nesubyrėjo ir liko labai minkšti viduje. Patiekalą išbandžiau ne kartą, koregavau proporcijas, troškinimo laiką, kol radau labiausiai pasiteisinusią versiją, kurią drąsiai galiu rekomenduoti.
Recepto idėją man perdavė mama, kuri visada sakydavo, kad gardžiausi kotletai gimsta tada, kai mėsos skonis neužgožiamas per daug priedų. Laikydamasi šios minties, kotletus palieku kuo paprastesnius, o išties turtingas skonis sukuriamas morkų ir grietinės padaže, kuris troškinamas kartu su mėsa. Tai patiekalas, kurį šeima prašo pakartoti, o vaikai dažniausiai pirmiausia suvalgo būtent morkų padažą.
Reklama
Kadangi dažnai tenka gaminti po ilgos dienos, vertinu receptus, kurie nereikalauja sudėtingos technikos, bet atrodo ir skoniu primena jaukius naminius patiekalus. Šie kalakutienos kotletai be batono būtent tokie. Paruošimas nesudėtingas, tačiau keli paprasti profesionalaus gaminimo patarimai padeda užtikrinti gerą rezultatą kiekvieną kartą.
Reklama
- Kalakutienos faršą galima keisti vištienos faršu, jei norisi dar švelnesnio skonio ir truputį greičiau iškepamų kotletų.
- Jei mėgstate sodresnį skonį, kalakutieną galima pakeisti kiaulienos ir jautienos maltos mėsos mišiniu lygiomis dalimis.
- Grietinę galima keisti riebesniu natūraliu jogurtu arba grietinėle, taip gaunamas kiek lengvesnis, bet vis tiek kreminis morkų padažas.
- Alyvuogių aliejų, jei reikia, galima keisti rafinuotu saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, tinkamu kepimui aukštesnėje temperatūroje.
- Į morkų padažą galima papildomai įtarkuoti cukinijos, ji suteiks daugiau švelnumo ir padės padidinti daržovių kiekį patiekale.
- Mėsos prieskonius galima keisti druskos, maltų pipirų, džiovintų česnakų, paprikos ir žiupsnelio čiobrelių ar raudonėlio mišiniu.
- Jei norisi intensyvesnio skonio, dalį vandens padažui galima pakeisti švelniu vištienos ar daržovių sultiniu.
- Kotletams mėsą verta gerai išminkyti rankomis, kol ji tampa vientisa ir šiek tiek lipni, tuomet formuojant jie nesuyra ir išlaiko gražią formą.
- Kotletus formuokite vidutinio dydžio, nelabai storus, nes per stori gabalėliai sunkiau ir ilgiau iškeps tolygiai.
- Apkepant kotletus keptuvė turi būti gerai įkaitusi, kad paviršius greitai apskrustų ir sulaikytų mėsos sultis viduje.
- Morkas tarkuokite stambia tarka, kad troškinant jos neištižtų visiškai ir padaže liktų malonios tekstūros gabalėlių.
- Troškinant morkų padažą su kotletais ugnį verta sumažinti iki silpnos ar vidutinės, kad padažas nespėtų prisvilti ir ramiai sutirštėtų.
- Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek papildomo vandens ar šilto sultinio, kad tekstūra išliktų kreminė, o ne per tiršta.
- Pabaigoje paragaukite padažo ir, jei reikia, subalansuokite skonį žiupsneliu cukraus ar papildoma druska, ypač jei morkos nebuvo labai saldžios.
- Patiekdami kotletus su bulvių koše, ant košės užpilkite truputį morkų padažo, kad skoniai susilietų ir patiekalas būtų dar sultingesnis.
Ingredientai
- Malta kalakutiena: 600 g (tinka ir kitoks)
- Mėsos prieskoniai: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Morkos: 400 g
- Grietinė: 200 g
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Vanduo: 200 ml
- Bulvių košė patiekimui: pagal poreikį
- 1. Mėsos paruošimas: Į dubenį sudėkite maltą kalakutieną, įberkite mėsos prieskonių, druskos ir maltų juodųjų pipirų, mėsą gerai išminkykite rankomis, kol masė tampa vientisa ir šiek tiek lipni.
- 2. Palikite kelias minutes pastovėti, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- 3. Kotletų formavimas: Iš paruoštos maltos mėsos imkite po nedidelį gabalėlį ir drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius plokščius kotletukus. Stenkitės, kad visi gabalėliai būtų panašaus dydžio, tuomet jie iškeps tolygiai ir vienu metu.
- 4. Kotletų apkepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, jei maltos mėsos riebumas mažas, įlašinkite truputį alyvuogių aliejaus, sudėkite kotletus vienu sluoksniu ir kepkite, kol apačia gražiai apskrunda.
- 5. Tuomet atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę, kol kotletai įgauna auksinę spalvą. Iškeptus kotletus trumpam atidėkite į šalį.
- 6. Morkų paruošimas padažui: Morkas nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka, kad jos išliktų juntamos ir suteiktų padažui tekstūros. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kotletai, prireikus įpilkite truputį alyvuogių aliejaus ir sudėkite tarkuotas morkas.
- 7. Morkų kepinimas ir troškinimas: Morkas iš pradžių trumpai pakepinkite ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kad jos lengvai suminkštėtų ir įgautų švelnų apkepimo skonį. Tuomet įpilkite vandens, sumažinkite ugnį iki silpnesnės ir leiskite morkoms troškintis, kol jos tampa minkštos. Jei vanduo per greitai nugaruoja, įpilkite šiek tiek papildomo.
- 8. Grietinės įmaišymas ir padažo sutirštinimas: Kai morkos suminkštėja, į keptuvę dėkite grietinę ir gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisas morkų ir grietinės padažas. Leiskite padažui dar kelias minutes lengvai pakunkuliuoti, kad jis šiek tiek sutirštėtų, tuomet paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite ar pagardinkite pipirais.
- 9. Kotletų troškinimas padaže: Į morkų ir grietinės padažą atsargiai sudėkite anksčiau apkepintus kotletus, šiek tiek įspauskite juos į padažą, kad mėsa būtų apsemta maždaug iki pusės.
- 10. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 10–12 minučių ant silpnos ugnies, kad kotletai pilnai iškeptų ir prisigertų padažo skonio.
- 11. Patiekimas: Paruoštus kotletus patiekite karštus, gausiai užpildami morkų grietinės padažu. Šalia patiekite šviežią bulvių košę arba kitą mėgstamą garnyrą, pavyzdžiui, virtas bulves ar ryžius, ir, jei norisi, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad kalakutienos kotletai būtų ypač sultingi, prieš formuojant mėsą galima įmaišyti šaukštą grietinės arba truputį labai smulkiai tarkuotos morkos. Tokia masė išlieka minkšta ir malonios tekstūros net ir kitą dieną, kai kotletus pašildote. Taip pat verta leisti išminkytiems kotletams trumpai pailsėti šaldytuve, tuomet jie dar geriau išlaiko formą kepant ir troškinant morkų padaže.
Recepto paruošimas
