Kiaulienos kotletai su kopūstais ir česnakiniu morkų padažu
Turinys
Kiaulienos kotletai su kopūstais ir česnakiniu morkų padažu – tai senas, bet nuolat atsinaujinantis patiekalas, kurį daugelis lietuvių prisimena iš vaikystės. Kotletai yra itin sultingi, nes į juos dedamas ne tik kiaulienos faršas, bet ir šviežias kopūstas, suteikiantis patiekalui lengvumo bei švelnaus salstelėjusio skonio. Morkų–česnakų padažas puikiai subalansuoja kotletų riebalingumą, suteikia aromato ir ryškios spalvos. Šis derinys puikiai tinka tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek šventiniam stalui.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal savo mamos užrašus, nes būtent ji man visada pabrėždavo, kad kopūstas kotletuose suteikia ypatingo sultingumo. Nuo to laiko šį patiekalą gaminu dažnai, ypač kai noriu nustebinti svečius paprastais, bet netikėtais skoniais. Esu pastebėjusi, kad net vaikai, kurie paprastai vengia kopūstų, šiuos kotletus valgo su malonumu.
- Kiaulienos faršą galima pakeisti mišriu faršu (kiaulienos ir jautienos), kuris suteiks dar sodresnį skonį.
- Manų kruopas galima keisti džiūvėsėliais arba avižiniais dribsniais.
- Svogūną galima pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Padažui vietoje pieno galima naudoti grietinėlę arba augalinį pieną (avižų, migdolų), jei norite lengvesnės ar veganiškos alternatyvos.
- Česnaką padaže galima derinti su nedideliu kiekiu imbiero – tai suteiks šilto aštrumo.
- Kopūstą prieš dedant į faršą būtina nuplikyti verdančiu vandeniu – tai pašalina kartumą ir padeda išlaikyti kotletus minkštus.
- Kotletus formuojant rankas verta sudrėkinti vandeniu – taip faršas nelips prie delnų.
- Kepant kotletus naudokite vidutinę kaitrą, kad jie nesudegtų, bet spėtų gražiai apskrusti.
- Padažą maišykite nuolat, kad miltai nesukibtų į gumuliukus.
- Jei norite sodresnio skonio, padažą galima pagardinti trupučiu maltų muskato riešutų.
Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kopūstas: ½ nedidelio gūžinio.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Manų kruopos: 2 šaukštai.
- Prieskoniai (druska, juodieji pipirai, petražolės): pagal skonį.
- Aliejus kepimui: apie 3 šaukštai.
- Morka: 1 didelė.
- Česnako skiltelės: 2 vnt.
- Kvietiniai miltai: 1 šaukštas.
- Pienas: 250 ml.
- Sviestas: 30 g.
- Prieskoniai (druska, pipirai, krapai): pagal skonį.
Kotletams:
Padažui:
- 1. Kopūstą ir svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite kelias minutes. Vanduo turi būti nupilamas, o daržovės paliekamos atvėsti.
- 2. Į didelį dubenį sudėkite kiaulienos faršą, įmuškite kiaušinius, suberkite manų kruopas, pagardinkite prieskoniais ir įmaišykite atvėsintą kopūstą su svogūnu. Viską kruopščiai išminkykite rankomis, kol masė taps vientisa.
- 3. Iš paruoštos masės formuokite apvalius kotletus, rankas vis sudrėkindamos vandeniu, kad faršas neliptų.
- 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite kotletus. Jie kepami ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol išorė tampa gražiai auksinė. Užtruks apie 8–10 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio.
- 5. Kol kotletai kepa, ruoškite padažą. Morką sutarkuokite smulkia tarka, česnaką susmulkinkite.
- 6. Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite morką ir česnaką, apkepkite apie 3 minutes, kol daržovės suminkštėja.
- 7. Suberkite miltus ir maišydamos pakepinkite dar minutę, kad neliktų žalių miltų skonio.
- 8. Pamažu pilkite pieną, nuolat maišydamos šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Padažas turi tirštėti tolygiai.
- 9. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais krapais. Padažas turi būti švelniai kreminis, bet ne per skystas.
- 10. Iškeptus kotletus patiekite kartu su morkų–česnakų padažu (aš padažą visada supilu ant kotletų viršaus, mūsų šeimai taip labai patinka). Jie puikiai dera su bulvių koše, virtais ryžiais ar raugintais agurkais.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad kotletai būtų dar sultingesni, dalį faršo galite pakeisti malta vištiena arba kalakutiena – taip jie bus lengvesni, bet nepraras skonio. Taip pat verta pasirūpinti, kad kotletai po kepimo dar kelias minutes pastovėtų uždengti – taip jie sugertų daugiau aromato ir išliktų šilti iki pat patiekimo.
Recepto paruošimas
