Škotiškas elnienos troškinys su raudonaisiais serbentais
Turinys
Ingredientai
- elniena: ~2 kilogramų (arba stirnienos kumpis; tinka ir jautiena arba aviena)
- svogūnai: 2
- česnakas: 4-5 skiltelių
- rūkyta kaimiška šoninė: 4-5 riekelių
- rudi pievagrybiai: 500 gramų (tinka ir balti, bet su rudais man asmeniškai skaniau)
- raudonųjų serbentų uogienė: 4 valgomųjų šaukštų (arba pakeičiame kiek saldesne spanguolių uogiene)
- raudonas pusiau saldus arba saldus vynas: ~400 mililitrų
- jautienos sultinys: ~400 mililitrų
- kukurūzų krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- lauro lapai: 1 saujos
- čiobrelis: kelių šakelių
- sviestas: ~30-40 gramų
- troškinimo indas (casserole)
- 1. Iš pradžių mėsą supjaustome maždaug 5x5 centimetrų dydžio gabaliukais.
- 2. Sudedame į indą kartu su lauro lapais ir čiobrelių šakelėmis. Viską užpilame vynu ir dedame į šaldytuvą. Marinuojame mažiausiai 12 valandų.
- 3. Kai jau mėsa pamarinuota, ją sudedame į lėkštę, o iš marinato išimame lauro lapus (čiobrelius galima palikti). Marinato - neišpilame!
- 4. Jungiame orkaitę, nustatome 150 laipsnių temperatūrą.
- 5. Supjaustome žiedais arba pusžiedžiais svogūnus, susmulkiname česnaką.
- 6. Į troškinimo indą dedame sviestą, įpilame aliejaus ir pakepame svogūnus. Svogūnus kepame tol, kol jie suminkštėja, bet nespėja paruduoti, maždaug 5 minutes.
- 7. Tuomet sudedame susmulkintą česnaką, šoninės gabaliukais ir grybus. Viską pakepiname dar kelias minutes.
- 8. Per tą laiką, greitai ir trumpai, ant stipresnės kaitros apkepiname mėsą. Kepame dalimis, kol mėsa paruduoja.
- 9. Iškeptą mėsą dedame į tą patį troškinimo indą, kuriame jau apkepėme svogūnus ir grybus.
- 10. Sudėję visą mėsą į troškintuvą, supilame visą marinatą, sultinį, įdedame uogienę, gerą žiupsnį šviežiai trintų pipirų, taip pat druskos.
- 11. Viską išmaišome. Mėsa turėtų būti beveik apsemta. Indą uždengiame ir dedame į orkaitę. Troškinkite maždaug 1,5-2 valandas. Kol viskas troškinasi, virtuvėje ypač skaniai kvepia!
- 12. Išimame troškintuvą iš orkaitės ir supilame į jį nedideliame kiekyje ištirpintą krakmolą. Viską pakaitiname ant viryklės dar kelias minutes, kol troškinys sutirštėja. Jeigu tirštumo trūksta - dar įpilame truputį vandens su krakmolu. Jeigu dar trūksta, pagardiname pagal savo skonį druska bei pipirais. Papuošiame čiobrelių šakelėmis arba raudonųjų serbentų uogomis. Patiekiame ir skanaujame!
- 13. Rekomendacija: Daugiau troškinių receptų rasite: Troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti elnieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Elnieną geriausia marinuoti prieš gaminimą, naudojant rūgščių ingredientų, tokių kaip raudonas vynas ar acto mišinys, derinį. Marinuojant elnieną bent 4-6 valandas (arba per naktį), ji sugeria skonius ir tampa švelnesnė. Taip pat, troškinant elnieną, svarbu nepervirti, kad mėsa nesukietėtų. Pasiekus norimą minkštumą, rekomenduoju naudoti šakutę – jeigu mėsa lengvai skyla, tai ženklas, kad ji paruošta.
Ar šį patiekalą galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko jis išsilaiko?
Šis troškinys puikiai laikosi šaldytuve iki 3-4 dienų, jei tinkamai uždengtas. Rekomenduoju naudoti sandarius indus, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų pertekliaus. Prieš vartojant, patikrinkite, ar nėra nesandarumo požymių, ir įsitikinkite, kad patiekalas yra šviežias.
Ar šį patiekalą galima užšaldyti ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, elnienos troškinį galima užšaldyti. Rekomenduoju užšaldyti jį, kai jis visiškai atvėsęs, kad būtų išvengta kondensato susidarymo ir ledo kristalų formavimosi, kurie gali paveikti tekstūrą. Naudokite specialius šaldymo maišelius arba indus, kurie yra skirti šaldymui. Patiekalo užšalymo laikotarpis yra apie 3-4 mėnesius.
Kaip tinkamai atšildyti ir pakartotinai pašildyti troškinį?
Geriausia atšildyti troškinį lėtai – palikite jį šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau atkreipkite dėmesį, kad jis gali būti netolygiai atšildytas. Pakartotinai pašildykite troškinį ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kad užtikrintumėte tolygų karštį ir išlaikytumėte gerą tekstūrą. Atšildytas ir pakartotinai pašildytas troškinys gali prarasti šiek tiek drėgmės, todėl galite pridėti šiek tiek sultinio, jei reikia.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų, gaminant šį troškinį?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis troškinimo laikas. Elniena yra jautri ir gali greitai sukietėti, jei virinama per ilgai. Taip pat svarbu nenaudoti per daug skysčių, nes troškinys turi būti tirštas, o ne kaip sriuba. Kitas aspektas – nepakankamas prieskonių naudojimas; elniena yra turtinga, tad drąsiai eksperimentuokite su prieskoniais, kad išryškintumėte jos skonį.
Kaip galima pritaikyti šį patiekalą vegetarams ar veganams?
Nors originalus receptas remiasi elniena, galite sukurti vegetarišką ar veganišką variantą, naudojant šaknines daržoves, tokias kaip morkos, pastarnokai ir bulvės, kartu su grybais, kurie suteiks turtingą skonį. Be to, naudokite augalinį sultinį ir pridėkite raudonųjų serbentų, kad išlaikytumėte natūralų saldumą ir rūgštumą, kaip ir originaliame recepte. Šis pasirinkimas suteiks patiekalui tekstūros ir skonio gylio.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Viktorija
Atsakyti