Sultingos vištienos blauzdelės, keptos ant grotelių
Sultingos vištienos blauzdelės, keptos ant grotelių, – tai klasikinis vasaros patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei, draugų susibūrimui ar savaitgalio iškylai sode. Citrinos rūgštelė, česnakų aromatas, svogūnų salstelėjimas ir subtilus acto lašelis suteikia mėsai ypatingo skonio, o ilgas marinavimas užtikrina, kad blauzdelės iškeptų minkštos, kvapnios ir nepaprastai gardžios.
Šį receptą išmokau iš savo mamos, kuri dažnai kepdavo vištieną mūsų šeimos šventėms. Išbandžiau daugybę kartų ir galiu užtikrinti, kad šis marinatas tikrai veikia – mėsa išlieka sultinga net ir kitą dieną. Kiekvieną kartą kepdama šias blauzdeles ant grotelių, prisimenu mūsų šeimos tradicijas ir jaukius vasaros vakarus.
Reklama
- Vištienos blauzdelės galima keisti vištienos sparneliais arba šlaunelėmis, kepimo laikas bus labai panašus.
- Actą galima pakeisti granatų melasos ar obuolių sidro actu, kuris suteiks švelnesnį, vaisišką skonį.
- Vietoje citrinos galima naudoti laimą – skonis bus dar gaivesnis.
- Jei nemėgstate svogūnų, vietoje jų tinka šalotes arba net porai.
- Norint aštresnio skonio, į marinatą galima įmaišyti čili pipiro arba kajeno pipirų.
- Mėsą rekomenduojama marinuoti bent 8 valandas, bet geriausia – per naktį, kad prieskoniai įsigertų giliau.
- Kepant ant grotelių, svarbu neužkrauti jų per daug mėsos – tada blauzdelės iškeps tolygiai.
- Kad mėsa neišdžiūtų, kepimo metu verta ją kartkartėmis aptepti marinato likučiais.
- Jei kepate orkaitėje, naudokite groteles, kad riebalai nutekėtų, o mėsa gautų lengvai apskrudusią plutelę.
- Prie šio patiekalo puikiai dera šviežios daržovės, keptos bulvės ar ryžiai.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad marinavimas yra vienas svarbiausių etapų ruošiant vištieną. Jei norite, kad blauzdelės būtų itin kvapnios, uždenkite jas marinuojant plėvele ir laikykite šaldytuve, o prieš kepimą išimkite iš šaldytuvo likus bent 20 minučių – taip mėsa pasieks kambario temperatūrą ir keps tolygiau.
Ingredientai
- Vištienos blauzdelės: 1 kg.
- Svogūnas: 2 dideli vnt.
- Česnakas: 6 skiltelės.
- Citrina: 1 vnt.
- Actas: 1 valgomasis šaukštas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis (ar pagal skonį).
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Alyvuogių aliejus: 3 valgomieji šaukštai.
- 1. Pirmiausia vištienos blauzdeles nuplaunu šaltu vandeniu, nusausinu popieriniais rankšluosčiais ir dedu į gilią dubenį.
- 2. Svogūnus supjaustau plonais griežinėliais, o česnaką susmulkinu peiliu arba sutraiškau spaustuku. Abi daržoves sudedu prie mėsos.
- 3. Citriną perpjoviu pusiau, išspaudžiu sultis ir jas užpilu ant vištienos. Norint intensyvesnio skonio, įdedu ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės.
- 4. Į marinatą įmaišau actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Viską rankomis gerai išmaišau, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 5. Dubenį uždengiu plėvele ir vištieną palieku šaldytuve mažiausiai 8 valandoms, o geriausia – per naktį.
- 6. Kitą dieną įkaitinu groteles iki vidutinės kaitros. Blauzdeles išimu iš marinato, trumpai nuvarvinu ir dedu ant grotelių.
- 7. Kepdama blauzdeles vartau kas 7–8 minutes, kad apskrustų iš visų pusių. Vidutiniškai kepimas trunka apie 35 minutes, kol mėsa tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.
- 8. Pabaigoje, likus kelioms minutėms, užtepu blauzdeles marinato likučiais – jos tampa dar kvapnesnės ir sultingesnės.
- 9. Iškeptą vištieną patiekiu su šviežiomis daržovėmis, citrinos griežinėliais ir lengvu jogurtiniu padažu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai marinuoti vištienos blauzdeles, kad jos išliktų sultingos?
Patirtis rodo, kad vištienos blauzdeles reikia marinuoti mažiausiai 8 valandas, tačiau geriausia – 12–24 valandas šaldytuve. Ilgas marinavimas leidžia rūgštiniams komponentams (citrinai, actui) švelniai suminkštinti raumenų skaidulas, o aliejus užrakina drėgmę. Profesionalūs virtuvės šefai pabrėžia, kad prieš kepimą vištieną būtina išimti iš šaldytuvo likus bent 20 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą – taip ji keps tolygiau ir neišsausės.
Kaip pritaikyti šį receptą be glitimo ar laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Kadangi recepte nėra pieno produktų, šios vištienos blauzdelės natūraliai tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms. Be to, marinate nenaudojami kviečių produktai, todėl patiekalas yra be glitimo. Svarbu tik atkreipti dėmesį į papildomus garnyrus: pavyzdžiui, rinktis natūralias bulves ar ryžius vietoje makaronų. Tokia adaptacija užtikrina, kad patiekalu galėtų mėgautis net tie, kurie laikosi griežtos dietos.
Kaip laikyti ir pašildyti iškeptas vištienos blauzdeles, kad jos neprarastų skonio?
Iškeptą vištieną būtina atvėsinti kambario temperatūroje ir laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Pašildant orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 8–10 minučių, mėsa išlieka sultinga, nes švelni šiluma ją sušildo tolygiai. Mikrobangų krosnelėje mėsa gali išsausėti, todėl rekomenduojama ją pašildyti kartu su nedideliu kiekiu vandens arba uždengus dangčiu. Tokia praktika patikrinta daugybę kartų ir padeda išlaikyti skonį bei tekstūrą.
Ar galima užšaldyti marinuotas vištienos blauzdeles ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, užšaldyti galima. Patikrinta praktika rodo, kad vištieną geriausia užšaldyti dar žalią, jau pamarinuotą. Blauzdeles sudėkite į sandarų maišelį, išspauskite orą ir laikykite iki 3 mėnesių. Atšildykite tik šaldytuve, o ne kambario temperatūroje – taip mėsos struktūra išliks saugi ir nesidaugins bakterijos. Po atšildymo vištieną kepkite pagal receptą. Toks būdas ne tik taupo laiką, bet ir leidžia iš anksto pasiruošti patogiems savaitgalio kepsniams.
Kokių klaidų reikėtų vengti kepant vištienos blauzdeles ant grotelių?
Dažniausia klaida – mėsa dedama ant nepakankamai įkaitintų grotelių, dėl ko ji prilimpa ir praranda sultis. Taip pat nereikėtų kepti per didelėje kaitroje, nes išorė sudegs, o vidus liks neiškepęs. Mėsos nereikėtų perdaug apipilti marinatu su cukrumi kepimo metu – cukrus linkęs greitai degti. Patirtis rodo, kad geriausia mėsą vartyti kas 7–8 minutes ir naudoti maisto termometrą: vidinė temperatūra turi siekti apie 75 °C. Tokia disciplina užtikrina ne tik skonį, bet ir maisto saugumą.
