Tailandietiškas makaronų ir jautienos troškinys "Kua Teaw Roa"
Turinys
Nors Tailande iki šiol dar nesu buvusi (kad ir kaip apie tai svajoju ir tikrai vieną dieną būtinai padarysiu), bet apsilankę draugai sako, kad šis jautienos ir ryžių makaronų troškinys "Kua Teaw Roa" ten gana populiarus. Lengvai aštraus skonio, su ryžių makaronais ir jautienos arba vištienos gabaliukais. Man asmeniškai su jautienos gabaliukais buvo skaniau, nors išmėginau abu variantas. Tad Jums dabar ir papasakosiu kaip aš gaminu su jautiena. Būtinai pamėginkite!
Ingredientai
- 1. Pirmiausia sumaišykite marinatą iš vieno šaukšto cukraus, šaukšto maltų pipirų ir dviejų šaukštų žuvies padažo.
- 2. Jautieną susipjaustykite postambiais gabaliukais ir marinuokite maždaug 60 minučių kambario temperatūroje, pasiruoštame marinate.
- 3. Užvirkite sultinį iš 1,8 litro vandens, sultinio kubelių, šaukšto cukraus ir likusio žuvies padažo.
- 4. Sudėkite jautieną ir virkite maždaug pusvalandį.
- 5. Per tą laiką, kol jautiena verda, susipjaustykite šiaudeliais svogūnus ir paprikas.
- 6. Kai išvirs mėsa, ją dar pasmulkinkite juostelėmis (sultinio neišpilkite).
- 7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite daržoves.
- 8. Ryžių makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
- 9. Į apkepintas daržoves sudėkite jautieną, užpilkite keliais samčiais sultinio ir sudėkite išvirtus makaronus.
- 10. Dėkite troškinio į dubenėlius ir dar užpilkite samteliu sultinio (kad būtų apsemta iki pusės). Galite, jeigu norisi, pabarstyti kapotais svogūnų laiškais.
- 11. Patiekite ir skanaukite!
- 12. Pastebėjimas: Jautiena gavosi lengvai aštraus skonio, tad aš dar rekomenduočiau įdėti į troškinamas daržoves kokį čili pipiriuką ir šaukštelį medaus - man norėjosi, kad daržovės būtų saldžiaaštrės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Geriausias būdas užtikrinti, kad jautiena būtų minkšta, yra ją marinuoti prieš kepant. Tam galite naudoti sojų padažą ar vyną, kurie padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia skonio. Taip pat svarbu kepti jautieną ant aukštos temperatūros, trumpą laiką, kad ji neprarastų sultingumo. Pasirinkite liesą mėsą, pavyzdžiui, nugarinę, kuri yra geresnė troškiniams. Galiausiai, troškinant, leiskite jai ilgiau virti žemoje temperatūroje, kad ji gerai suminkštėtų.
Ar šis patiekalas gali būti paruošiamas be glitimo?
Taip, "Kua Teaw Roa" galima paruošti be glitimo. Rinkitės glitimo neturinčius makaronus, pavyzdžiui, ryžių arba žirnių makaronus. Taip pat svarbu patikrinti, ar naudojamas sojų padažas yra be glitimo, nes daugelis tradicinių sojų padažų gali turėti glitimo. Šis adaptavimas užtikrina, kad patiekalas išliktų skanus ir nekenktų tiems, kurie laikosi beglitiminės dietos.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti troškinį?
Troškinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, uždengus jį sandariuose induose. Jei norite ilgiau, galite jį šaldyti. Norint teisingai užšaldyti, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, o tada supilkite į šaldymo maišelius, iš kurių ištrauksite orą, kad sumažintumėte šalčio nudegimo riziką. Tinkamai užšaldytas troškinys išliks skanus iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, jį galite atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai atšildyti mikrobangų krosnelėje.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti troškinį?
Atšildykite troškinį šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, naudojant "atšildymo" nustatymą. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį. Po atšildymo, troškinį pašildykite ant vidutinės ugnies puode, nuolat maišydami, kad jis tolygiai įkaistų. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad jis būtų drėgnas, nes šaldymas gali sumažinti drėgmės kiekį.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų reikia vengti ruošiant šį troškinį?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per ilgas jautienos kepimas ant didelės ugnies, dėl ko ji gali tapti kieta. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, kad ingredientai galėtų tolygiai troškinti. Vienas iš svarbiausių aspektų yra pradinė daržovių ir mėsos apkepimo fazė, kuri suteikia patiekalui gilesnį skonį. Tai vadinama "Maillard" reakcija – procesas, kai maistas, kepant, gauna auksinę spalvą ir stiprų skonį.
Kaip galima pakoreguoti troškinio tekstūrą, kad ji būtų dar geresnė?
Jei norite, kad troškinys būtų kreminis, galite įmaišyti šiek tiek kokosų pieno arba kito kremo tipo produkto, kai jau patiekalas beveik paruoštas. Tai ne tik pagerins tekstūrą, bet ir suteiks papildomą skonį. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad sutirštintumėte troškinį, jei jis yra per skystas. Pasirūpinkite, kad krakmolas būtų gerai ištirpęs, kad nesusidarytų gumuliukų.
