Keptuvėje troškinta vištiena su pievagrybiais
Turinys
Keptuvėje troškinta vištiena su pievagrybiais – tai klasikinis, tačiau visuomet širdžiai mielas patiekalas, kuris primena šeimos vakarienes, kai visi susirenka prie bendro stalo. Šis receptas išsiskiria tuo, kad vištiena išlieka nepaprastai minkšta ir sultinga, o pievagrybiai suteikia sodrų, šiek tiek žemišką skonį, kuris puikiai dera su grietinėlės padažu.
Aš pati šį receptą išmokau dar iš savo mamos – mūsų šeimoje jis buvo gaminamas ypatingomis progomis, kai norėjosi sočios, bet tuo pačiu ir elegantiškos vakarienės. Vėliau jį patobulinau pagal savo skonį – išbandžiau įvairius prieskonių derinius, keičiau daržoves, o rezultatas visuomet maloniai nustebindavo.
Šį patiekalą išbandžiau ne kartą, ir galiu patvirtinti – jis tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek svečių vaišėms. Be to, jis labai universaliai dera su įvairiais garnyrais – nuo bulvių košės iki šviežių daržovių salotų.
Reklama
- Vištienos kulšelių mėsa gali būti keičiama vištienos krūtinėle arba šlaunelėmis su kaulu, tik reikės ilgesnio troškinimo laiko.
- Pievagrybius galima pakeisti voveraitėmis ar net džiovintais baravykais.
- Morkas galima keisti cukinija ar moliūgu, kurie taip pat suteiks švelnaus saldumo.
- Grietinėlę galima pakeisti kokosų grietinėle, jei norisi lengvesnės ar netoleruojate laktozės.
- Svogūną galima keisti poru, o svogūnų laiškus – šviežiais krapais ar petražolėmis.
- Prieskoniams galima rinktis ne tik druską ir pipirus, bet ir šiek tiek muskato riešuto ar džiovintos paprikos.
- Vištieną rekomenduojama trumpai pamarinuoti su šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir žiupsneliu česnako – skonis taps dar sodresnis.
- Jei norisi dar intensyvesnio skonio, pievagrybius pirmiausia pakepinkite atskirai be riebalų – jie išleis savo sultis ir taps aromatingesni.
- Troškinant grietinėlę, maišykite ją lėtais judesiais, kad nesutrauktų ir padažas išliktų vientisas.
- Jei norite lengvesnio patiekalo, grietinėlės kiekį sumažinkite ir dalį pakeiskite vištienos sultiniu.
- Garnyrui rekomenduojama rinktis ne tik bulvių ar daržovių košę, bet ir grikius, kuskusą ar ryžius.
Ingredientai
- Vištienos kulšelių mėsa: 4 didesnių kulšelių.
- Pievagrybiai: 300 g.
- Morkos: 2 vidutinės.
- Svogūnas: 1 vidutinis (arba poras).
- Svogūnų laiškai: pagal skonį (nebūtina).
- Grietinėlė: 200 ml (35 % riebumo arba pagal skonį).
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai.
- 1. Pirmiausia paimama vištienos kulšelių mėsa, atsargiai atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma nedideliais gabalėliais. Tuomet mėsa trumpai pamarinuojama su druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- 2. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, sudedama vištiena ir kepama, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių. Šiame etape mėsa dar nėra visiškai iškepusi, bet paviršiuje atsiranda maloni auksinė plutelė.
- 3. Į tą pačią keptuvę sudedamas smulkiai supjaustytas svogūnas arba poras. Jis maišomas su vištiena ir kepamas, kol suminkštėja bei tampa skaidrus.
- 4. Įberiamos stambesne tarka sutarkuotos morkos, po kelių minučių įdedami supjaustyti pievagrybiai. Daržovės maišomos ir kepamos tol, kol jų aromatas užpildo virtuvę.
- 5. Tuomet supilama grietinėlė, sumažinama kaitra ir viskas troškinama apie 15 minučių, kol padažas sutirštėja. Jei reikia, galima įpilti šiek tiek vandens ar vištienos sultinio.
- 6. Prieš pat pabaigą įdedami smulkinti svogūnų laiškai. Jie suteikia patiekalui gaivos ir papildomo aromato.
- 7. Patiekalas patiekiamas iškart, dar karštas. Jis puikiai dera su bulvių koše, šviežiomis daržovių salotomis arba lengva salierų-morkų koše.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad vištiena išliktų sultinga net ir pašildyta kitą dieną, ją troškinant rekomenduojama uždengti keptuvę dangčiu ir leisti mėsai lėtai virti savo sultyse. Taip išsaugomas natūralus skonis, o padažas tampa dar labiau prisotintas aromatų.
Recepto paruošimas
Rasa Dambrauskienė
Atsakyti