Tradiciniai Požarskio (pozarski) vištienos kotletai su sviestu
Turinys
Galima išgirsti labai daug pasakojimų, kuriuose yra aptariama šių kotletų pavadinimo ir atsiradimo kilmė. Vienoje versijoje yra sakoma, kad būtent šiais vištienos kotletais su sviestu kunigaikštis Požarskis vaišino Maskvos didįjį kunigaikštį, ir pastarasis liko itin sužavėtas. Aš irgi esu labai sužavėta šiais kotletais iš vištienos, tad nusprendžiau su Jumis pasidalinti šiuo receptu.
Šiomis dienomis slavų, daugiausia rusų ir lenkų virtuvėse itin dažnai sutinkami kotletai, kuriems ypatingo minkštumo bei sultingumo suteiks į faršą įdėtas - sviestas! Pažadu, kad kotletai iškeps minkšti bei sultingi viduje, su nuostabia traškia plutele išorėje.
Šiomis dienomis slavų, daugiausia rusų ir lenkų virtuvėse itin dažnai sutinkami kotletai, kuriems ypatingo minkštumo bei sultingumo suteiks į faršą įdėtas - sviestas! Pažadu, kad kotletai iškeps minkšti bei sultingi viduje, su nuostabia traškia plutele išorėje.
Ingredientai
- vištienos filė: 800 gramų
- balta duona: 100 gramų
- kiaušiniai: 2
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- sviestas: 80 gramų
- malti džiūvėsėliai: 6 valgomųjų šaukštų
- saulėgrąžų aliejus
- 1. Pirmiausia baltos duonos riekeles pamirkome vandenyje (pakaks apie 10 minučių) ir po to nupilame skystį.
- 2. Vištienos filė supjaustome nedideliais gabalėliais ir paskui sumalame.
- 3. Tada maltą vištieną sudedame į dubenį, įmušame kiaušinius ir išmaišome. Įdedame druskos.
- 4. Ištriname faršą iki vientisos masės šakutės pagalba arba išminkome rankomis.
- 5. Padaliname vištienos faršą į 8-ias lygias dalis.
- 6. Tada kambario temperatūros sviestą supjaustome į 8-ias lygias dalis.
- 7. Paimame vieną maltos vištienos gabaliuką, formuojame kotletą, o į jo vidų įdedame sviesto gabaliuką.
- 8. Pasiruoštus kotletus išvoliojame džiūvėsėliuose. Suteikiame kotletui ovalo formą (galima tiesiog prispausti peiliu).
- 9. Suruoštus vištienos kotletus maždaug 20 minučių palaikome šaldytuve.
- 10. Po to kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol lengvai apskrunda paviršius, bet vidus dar neiškepa.
- 11. Paskui perdedame vištienos kotletus į kepimo skardą.
- 12. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje dar apie 10 minučių.
- 13. Galiausiai patiekiame su savo mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią kotletų tekstūrą?
Siekiant, kad Tradiciniai Požarskio vištienos kotletai būtų purūs ir sultingi, labai svarbu gerai sumaišyti mėsmalę su kitais ingredientais. Mėsos masę reikia maišyti rankomis arba šakute, kol ji taps homogeniška, bet nepermaišykite, kad kotletai neišsivystytų per daug. Taip pat, prieš formuojant kotletus, leiskite masei pastovėti 15-30 minučių – tai padės ingredientams geriau susijungti ir pagerins tekstūrą.
Ar galima šiuos kotletus laikyti šaldytuve ir kiek laiko?
Taip, Požarskio kotletus galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti oro nepraleidžiančioje talpykloje, kad išvengtumėte drėgmės ir bakterijų augimo. Kai kotletai laikomi tinkamai, jie išlaiko savo skonį ir tekstūrą. Prieš valgant, juos rekomenduojama pašildyti orkaitėje, kad išliktų traškūs.
Kaip geriausiai užšaldyti kotletus?
Norint užšaldyti Požarskio kotletus, pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada kiekvieną kotletą apvyniokite maistine plėvele, kad išvengtumėte užšalimo degimo. Vėliau sudėkite juos į sandarų šaldymo maišelį. Tinkamai užšaldyti, kotletai išliks geros būklės iki 3 mėnesių. Šaldyti kotletai gali būti patogūs, jei norite greito ir skanaus patiekalo.
Kaip teisingai pašildyti šaldytus kotletus?
Šaldytus kotletus geriausia pašildyti orkaitėje. Šildykite juos 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie bus karšti ir traškūs. Taip pat galite juos pašildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies, tačiau būkite atsargūs, kad nesudegtų. Orkaitėje šildymas padeda išlaikyti jų drėgmę ir traškumą, nes mikro bangų krosnelė gali juos padaryti per daug šlapius.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant kotletus?
Dažniausios klaidos ruošiant Požarskio kotletus apima per didelį ingredientų maišymą, kas gali sukelti kietą tekstūrą, ir netinkamą druskos kiekį, kuris gali paveikti skonį. Taip pat svarbu nepamiršti, kad per anksti formuojant kotletus ir juos kepant, jie gali išsiskirti riebalai ir prarasti drėgmę. Rekomenduoju visada pasitikrinti, ar masažas yra pakankamai drėgnas ir ar kotletai formuojami tik prieš kepant.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės?
Tradiciniuose Požarskio kotletuose naudojamas sviestas, kuris gali būti pakeistas augaliniais riebalais, tokiais kaip kokosų aliejus arba alyvuogių aliejus. Šie aliejai suteiks panašų skonį ir tekstūrą, tačiau, jei norite išlaikyti autentiškumą, vertėtų pasirinkti sviestą be laktozės, kuris puikiai tinka šiam patiekalui. Tokiu būdu galėsite mėgautis kotletais, nebijodami laktozės netoleravimo.
Kaip sumažinti riebalų kiekį kotletuose?
Jei norite sumažinti riebalus, rekomenduoju naudoti vištienos krūtinėlę, o ne šlauneles, nes krūtinėlė yra liesesnė. Taip pat galite sumažinti sviesto kiekį, naudojant tik nedidelį kiekį kepimui. Be to, kepimui galite pasirinkti orkaitės kepimo metodą, o ne tradicinį kepimą aliejuje, kad sumažintumėte papildomus riebalus. Toks požiūris ne tik sumažins riebalų kiekį, bet ir padės išlaikyti kotletų sultingumą.
