Vištienos iešmeliai jogurto marinate pagal Neringą Kalasauskaitę-Levandovską
Turinys
Šie vištienos iešmeliai jogurto marinate yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima ruošti visai šeimai ir draugams, o skonis vis tiek nustebina kiekvieną kartą. Švelnus natūralaus jogurto rūgštumas, kario prieskonių aromatas, šviežio imbiero aštrumas ir česnako kvapas susijungia į kreminį, kvapnų marinatą, kuris vištieną padaro išskirtinai minkštą ir sultingą. Jogurtinis marinatas natūraliai suminkština mėsą, todėl iešmeliai išlieka švelnūs net ir kepant ant didesnės kaitros orkaitėje ar kepsninėje.
Aš pati vištienos iešmenis esu kepusi neskaičiuojamą daugybę kartų – tiek ant lauko kepsninės vasarą, tiek orkaitėje šaltuoju metų laiku. Šis būtent jogurtinis variantas pagal Neringos Kalasauskaitės-Levandovskos idėją man tapo tikru atradimu ir greitai įsitvirtino mūsų šeimos repertuare. Pirmą kartą išbandžiau jį savaitgalio vakarienei, o po kelių bandymų šiek tiek sureguliavau prieskonių kiekį pagal savo skonį – nuo tada šis receptas visada pasiteisina, kai norisi patikimo, laiko patikrinto patiekalo.
Reklama
Jogurtu marinuoti vištienos iešmeliai puikiai tinka ir šeimos pietums, ir draugų pasisėdėjimams, ir greitesnei, bet ypatingai savaitgalio vakarienei. Tai patiekalas, kurį drąsiai galima vadinti universaliu: jis puikiai dera su virtais ar biriais ryžiais, lengvomis daržovių salotomis, orkaitėje keptomis daržovėmis, bulvių skiltelėmis ar net šviežiai iškeptomis duonos plokštainėmis.
Reklama
- Vištienos krūtinėlės galima keisti vištienos šlaunelių mėsa be kaulų ir odos – tokiu atveju iešmeliai bus dar šiek tiek riebesni ir ypač sultingi.
- Natūralus jogurtas gali būti keičiamas graikišku jogurtu arba riebesniu natūraliu jogurtu (3,5–10 % riebumo), kad marinatas būtų dar tirštesnis ir labiau apgaubtų vištienos gabaliukus.
- Kario prieskonius galima pakeisti švelnesniu vištienos prieskonių mišiniu arba indišku prieskonių mišiniu „garam masala“, jei norisi gilesnio, šiltesnio aromato.
- Česnaką galima keisti granuliuotu česnaku, jei šviežio česnako neturite arba norite švelnesnio aromato, tačiau šviežias česnakas suteiks intensyvesnį skonį.
- Šviežią imbierą galima keisti malto imbiero milteliais, naudojant apie 1/3 kiekio, tačiau šviežias imbieras vis tiek suteiks ryškesnį ir gaivesnį poskonį.
- Sezamų aliejų galima pakeisti neutralesnio skonio aliejumi – rafinuotu rapsų, saulėgrąžų arba švelniu alyvuogių aliejumi, jei sezamų aromatas nepatinka.
- Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis arba dalį citrinos sulčių pakeisti natūraliu apelsinų sulčių šlakeliu, jei norisi švelnesnio, kiek saldesnio rūgštumo.
- Sezamų sėklos pabarstymui gali būti keičiamos skrudintomis moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis, kapotais riešutais ar visai praleistos, jei norisi visiškai paprasto varianto.
- Jei vengiate pieno produktų, natūralų jogurtą galima pakeisti augaliniu jogurtu be saldiklių (pavyzdžiui, sojų ar avižų), o marinato tirštumą sureguliuoti įmaišant truputį aliejaus.
- Vištienos gabaliukai turėtų būti vienodo dydžio, maždaug kąsnio dydžio, kad keptų tolygiai ir neišdžiūtų.
- Medinius iešmelius prieš veriama vištieną verta pamirkyti šaltame vandenyje bent 20–30 minučių, kad kepdami jie neapdegtų ir neišdžiūtų.
- Jogurtinį marinatą geriausia ruošti stiklinėje arba keraminėje, o ne metalinėje dubenyje, nes rūgštis gali reaguoti su metalu ir paveikti skonį.
- Geriausiam rezultatui vištiena jogurto marinate laikoma bent 2–3 valandas, o idealiausia – per naktį, kad skoniai pilnai įsigertų ir mėsa suminkštėtų.
- Prieš kepant vištienos iešmelius orkaitėje verta juos trumpai nusausinti nuo perteklinio marinato, kad mėsa labiau apskrustų, o ne troškintųsi.
- Kepant orkaitėje, iešmelius patogu dėti ant grotelių, o po apačia pakišti skardą, kad riebalai ir marinato likučiai nubėgtų – taip mėsa gražiau apskrunda.
- Jei naudosite kepsninę, rekomenduojama kepti ties vidutine kaitra, dažnai apverčiant iešmelius, kad jie tolygiai skrustų ir nepridegtų.
- Patiekiant verta vištienos iešmelius lengvai apšlakstyti citrinos sultimis ir apibarstyti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendromis ar petražolėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi, kad vištienos iešmeliai būtų ypatingai minkšti, dalį jogurto marinate galima pakeisti šaukštu majonezo arba grietinės – riebesnis pieno produktas dar labiau suminkština mėsos skaidulas. Svarbu vištienos neperkepti: kai gabaliuko vidus jau nebėra rožinis, o ištekanti sultis skaidrios, iešmeliai išimami iš orkaitės ar nuo kepsninės. Per ilgai kepama vištiena išsausėja ir praranda savo švelnumą, todėl geriau tikrinti iškepimą dažniau, nei pavėluoti.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlės: 1 vnt. ~700 g.
- kario prieskoniai: 3 a.š..
- tarkuotas šviežias imbieras: apie 1 cm gabalėlis.
- natūralus jogurtas riebesnis, 3,5–10 %: 250 g.
- druskos: pagal skonį.
- česnako skiltelės: 2 vnt..
- citrinos sultys: iš 1/2 citrinos.
- sezamų aliejus: 2 a.š. (galima keisti kitu mėgstamu aliejumi).
- sezamų sėklos: 1 nedidelis žiupsnis pabarstymui; (neprivaloma).
- 1. Vištienos paruošimas: Vištienos krūtinėlė nuplaunama, nusausinama popieriniais rankšluosčiais ir supjaustoma nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais, tinkamais veriant ant iešmelių.
- 2. Jei naudojama šlaunelių mėsa be kaulo, ji taip pat supjaustoma maždaug kąsnio dydžio kubeliais, kad kepant viskas iškeptų tolygiai.
- 3. Česnako ir imbiero paruošimas: Česnako skiltelės nulupamos, jų galiukai pašalinami ir skiltelės smulkiai sukapojamos arba sutraiškomos specialia česnakų spaudykle. Šviežio imbiero gabalėlis nulupamas plonu sluoksniu, po to smulkiai sutarkuojamas smulkia tarka, kad masė būtų beveik tyrelės konsistencijos ir tolygiai pasiskirstytų marinate.
- 4. Jogurtinio marinato sumaišymas: Gilioje dubenėlėje sumaišomas natūralus jogurtas, kario prieskoniai, sezamų aliejus, smulkintas česnakas ir tarkuotas imbieras. Į masę įspaudžiamos šviežios citrinos sultys, pagal skonį beriama druskos. Viskas gerai išmaišoma šaukštu arba plakama šluotele, kol gaunamas vientisas, kvapnus ir lengvai tirštas marinatas, be prieskonių gumulėlių.
- 5. Vištienos marinavimas: Supjaustyti vištienos gabaliukai sudedami į marinatą taip, kad jie būtų pilnai apsemti jogurtiniu mišiniu. Mėsa gerai įmaišoma į marinatą rankomis arba šaukštu, kad kiekvienas gabaliukas būtų padengtas.
- 6. Dubuo uždengiamas maistine plėvele arba dangčiu ir dedamas į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms; geriausiam rezultatui vištiena paliekama marinuotis per naktį, kad įsigertų prieskonių aromatai ir mėsa suminkštėtų.
- 7. Iešmelių paruošimas: Mediniai iešmeliai, jei jie naudojami, iš anksto pamirkomi šaltame vandenyje, kad kepant neapdegtų.
- 8. Prieš kepimą vištienos gabaliukai iš marinato trumpai išimami ir, jei marinato labai daug, lengvai nusunkiami. Gabaliukai suveriami ant iešmelių, paliekant šiek tiek tarpelio, kad karštis galėtų cirkuliuoti ir mėsa geriau iškeptų iš visų pusių.
- 9. Kepimas orkaitėje arba kepsninėje: Orkaitė įkaitinama iki 200–210 °C su grilio funkcija. Iešmeliai dedami ant grotelių arba ant skardos su kepimo popieriumi, paliekant tarp jų nedidelius tarpus. Kepama apie 15–20 minučių, kepimo metu iešmeliai bent vieną kartą apverčiami, kad vištiena tolygiai apskrustų iš abiejų pusių. Jei naudojama kepsninė, iešmeliai dedami ant vidutinės kaitros grotelių ir kepami apie 10–15 minučių, dažniau vartomi ir stebimi, kad mėsos kraštai neapdegtų, o vidus būtų sultingas.
- 10. Sezamų sėklų ir užbaigimo etapas: Likus kelioms kepimo minutėms, vištienos iešmeliai viršuje lengvai apibarstomi sezamų sėklomis, kad jos spėtų lengvai paskrusti, bet nesudegtų. Ištraukus iešmelius iš orkaitės ar nuo kepsninės, jie trumpai paliekami pailsėti, kad sultys viduje pasiskirstytų ir mėsa nebūtų sausa pjaustant ar kabinant šakute.
- 11. Patiekimas: Patiekiant vištienos iešmelius galima papildomai apšlakstyti šlakeliu citrinos sulčių, apibarstyti šviežiomis kapotomis petražolėmis ar kalendromis. Labai skanu šiuos iešmelius tiekti su virtais arba biriais ryžiais, šviežių daržovių salotomis, keptomis daržovėmis ar lengvu jogurtiniu padažu, pagamintu iš likusio jogurto, česnako, citrinos sulčių ir žolelių. Skanaus.
Recepto paruošimas
