Vištienos kepsnys su pievagrybių padažu
Turinys
Vištienos kepsnys su pievagrybių padažu – klasikinis patiekalas, kuris niekada neišeina iš mados. Tai vienas tų patiekalų, kuriuos gamindama visuomet jaučiu pasitenkinimą – paprastas, tačiau išvaizdus ir kupinas skonio. Sultinga vištienos krūtinėlė, traškiai apkepinta džiūvėsėliuose, puikiai dera su švelniu ir kvapniu pievagrybių padažu, kuris suteikia patiekalui ypatingą gylį bei šilumą.
Šis patiekalas ne tik gardus, bet ir labai universalus – jį galima patiekti tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek šventiniam vakarui, kai norisi kažko įspūdingo, bet ne per sudėtingo. Receptas kilo iš mano šeimos virtuvės – pirmą kartą jį ruošiau pagal savo mamos užrašus, o vėliau patobulinau pagal savo skonį, pridėdama kelias mažas gudrybes, kad vištiena visuomet išliktų sultinga, o padažas – ypatingai kremiškas.
Mano patirtis rodo, kad šis receptas visada pavyksta, net ir tiems, kurie virtuvėje jaučiasi ne itin užtikrintai. Jis išbandytas daugybę kartų – tiek mano pačios virtuvėje, tiek draugų ratelyje, ir kiekvienąkart sulaukia to paties komplimento: „Toks švelnus, toks kvapnus – tikra restorano vakarienė namuose.“
Reklama
- Vištienos filė galima pakeisti kalakutienos filė arba liesa kiaulienos nugarine – abiem atvejais mėsa bus minkšta ir sultinga.
- Pievagrybius galima keisti voveraitėmis, baravykais ar kitais miško grybais – suteiks gilų, natūralų skonį.
- Lydytą sūrelį galima pakeisti kreminiu sūriu, „Philadelphia“ tipo tepamu sūriu ar net maskarponės šaukštu – gausis švelnesnė tekstūra.
- Vietoje grietinėlės galima naudoti kokosų pieną – jis suteiks egzotišką prieskonį, arba maišytą graikišką jogurtą su pienu, jei norite lengvesnio varianto.
- Džiūvėsėlius galima keisti maltomis migdolų drožlėmis, avižiniais dribsniais ar net sezamo sėklomis – suteiks išskirtinę plutelės tekstūrą.
- Jei norisi dar sotesnio patiekalo, į padažą galima įmaišyti šiek tiek smulkintų rūkyto kumpio gabalėlių – suteiks dūmo aromato.
- Vištienos kepsnius visada lengvai pamuškite – taip jie greičiau iškeps ir išliks minkšti.
- Prieš kepant vištieną, leiskite mėsai 10–15 minučių pastovėti su prieskoniais – taip prieskoniai geriau įsigers.
- Kepkite ant vidutinės kaitros – per aukšta temperatūra gali sudeginti plutelę, o mėsa viduje liks neiškepta.
- Padažui naudokite riebesnę grietinėlę (35%) – ji neleis padažui susisluoksniuoti ir suteiks tirštumo.
- Grybus visada kepkite atskirai nuo mėsos, kad jie neprarastų savo kvapo ir struktūros.
- Prieš patiekdama, kepsnius kelias minutes palaikykite uždengtus folija – mėsa „pailsės“ ir išliks sultinga.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pievagrybių padažas būtų itin aromatingas, kepimo pabaigoje įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba įberkite žiupsnelį tarkuoto parmezano. Tai išryškins grybų skonį ir suteiks padažui subtilios rūgštelės. Jei norite dar ryškesnio skonio, įdėkite šiek tiek smulkinto česnako ir trupinėlį sviesto pačioje pabaigoje – tai klasikinė profesionalių virtuvės šefų paslaptis, kurią vertėtų išbandyti ir namuose.
Ingredientai
- Vištienos filė: 800 g
- Miltai: 100 g
- Kiaušiniai: 2 vienetai
- Džiūvėsėliai: 150 g
- Druska: pagal skonį
- 5 rūšių pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Lydytas sūrelis (skirtas sumuštiniams): 2 vienetai
- Pievagrybiai: 300 g
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Sviestas: 50 g
- Aliejus: 3 valgomieji šaukštai
- Muskato riešutas: žiupsnelis
- Grietinėlė: 200 ml
- Morkos: 2 vidutinio dydžio
- Česnakas: 3 skiltelės
- Žalios salotos: pagal poreikį
- Kitos daržovės: pagal poreikį
- 1. Visų pirma, vištienos filė reikia supjaustyti plonais gabalėliais ir šiek tiek pamušti mėsos muštuku.
- 2. Tuomet pagardiname mėsą druska ir 5 rūšių pipirais, lengvai įtriname prieskonius.
- 3. Paruoškite tris dubenėlius: viename įberkite miltus, kitame išplakite kiaušinius, o trečiame suberkite džiūvėsėlius.
- 4. Po to imkite kiekvieną vištienos gabalėlį ir paeiliui apvoliokite miltuose, pamerkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
- 5. Dabar įkaitinkite keptuvėje aliejų ir dėkite paruoštus vištienos gabalėlius.
- 6. Kepkite vištieną vidutiniame karštyje po 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- 7. Kepimo pabaigoje ant kiekvieno vištienos gabalėlio uždėsite po gabaliuką lydyto sūrelio, leiskite jam ištirpti.
- 8. Tuo metu pradėsite ruošti padažą: smulkiai supjaustykite pievagrybius ir svogūną.
- 9. Keptuvėje ištirpinsite sviesto gabaliukus, įpilsite šlakelį aliejaus ir sudėsite svogūnus.
- 10. Kai svogūnai tapę permatomi, suberkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės.
- 11. Pabarstykite druska, pipirais ir įtarkuokite labai nedaug muskato riešuto.
- 12. Kai grybai bus minkšti, įpilkite grietinėlę ir maišydami pakaitinkite dar 2-3 minutes.
- 13. Paruoškite salotas – sutarkuokite morkas, sudėkite žalias salotas ar kitas turimas daržoves.
- 14. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų (tiek, kiek turite tarkuotų morkų) ir sudėkite smulkintą česnaką.
- 15. Pakepinkite česnaką apie minutę, svarbiausia neprideginti, kad išsiskirtų aromatas.
- 16. Karštą aliejų su česnaku užpilkite ant morkų, įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.
- 17. Jei salotos atrodys sausos, įpilkite dar šiek tiek aliejaus.
- 18. Patiekite vištienos kepsnius, užpilkite pievagrybių padažu ir šalia dėkite paruoštas salotas.
Recepto paruošimas
