Troškintas eršketas vyne
Turinys
Buvau labai pasiilgusi vakarienės tarsi prabangiame restorane! Tad šiandien siūlau susikurti romantišką vakarienę savo namų restorane. O tam labiausiai tinka neįprasti ir nekasdieniški patiekalai, bet lengvas ir kartu ypatingas jų paruošimo būdas. Tokiam vakarui užsisakėme sibirinio erškėto filė, kurios, turiu pripažinti, dar niekada nebuvau gaminusi ir vien tik šios žuvies pavadinimas mane nuteikė labai šventiškai.
Sibiriniai eršketai yra auginami Lietuvoje. Eršketo mėsa yra balta, bet ganėtinai riebi, o vietoje ašakų ji turi kremzles. Ilgai ieškojau receptų, kaip šią prabangią žuvį paruošti ir "užsikabinau" ant vieno ypatingo recepto, kuriame rekomenduojama eršketą troškinti užpylus putojančiu vynu, o patiekti su putojančio vyno padažu ir prie putojančio vyno taurės. Tik nepamirštame, mažos, bet restoraną primenančios detalės - daigų žalumos. Aš savo erštetą šį kartą papuošiau porų daigais. Savo nuostabai šį patiekalą lengvai ir itin paprastai paruošiau vos per 30 minučių, o rezultatas buvo netgi labai nepaprastas ir vertas pačios romantiškiausios vakarienės. Tad mėginkite ir Jūs. Labai rekomenduoju! ;)
Sibiriniai eršketai yra auginami Lietuvoje. Eršketo mėsa yra balta, bet ganėtinai riebi, o vietoje ašakų ji turi kremzles. Ilgai ieškojau receptų, kaip šią prabangią žuvį paruošti ir "užsikabinau" ant vieno ypatingo recepto, kuriame rekomenduojama eršketą troškinti užpylus putojančiu vynu, o patiekti su putojančio vyno padažu ir prie putojančio vyno taurės. Tik nepamirštame, mažos, bet restoraną primenančios detalės - daigų žalumos. Aš savo erštetą šį kartą papuošiau porų daigais. Savo nuostabai šį patiekalą lengvai ir itin paprastai paruošiau vos per 30 minučių, o rezultatas buvo netgi labai nepaprastas ir vertas pačios romantiškiausios vakarienės. Tad mėginkite ir Jūs. Labai rekomenduoju! ;)
Ingredientai
- eršketo filė: ~1 kilogramo
- putojantis vynas: 250 mililitrų
- sviestas: 50 gramų
- druska
- malti pipirai
- kiaušinių tryniai: 2
- putojantis vynas: 150 mililitrų
- druska: žiupsnelio
- bulvės: 500 gramų
- šaldyti žirneliai: 200 gramų
- pienas: 1 stiklinės
- sviestas: 50 gramų
- druska
- šaldyti krapai
- porų daigai (papuošimui)
Padažui:
Garnyrui:
- 1. Pirmiausia eršketo filė nuplauname, apibarstome druska, pipirais ir dedame į sviestu išteptą kepimo formą ir užpilame putojančiu vynu.
- 2. Ant žuvies uždedame kelis gabaliukus sviesto ir dedame kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 25 minutėms.
- 3. Per tą laiką, kol kepa žuvis paruošiame bulves ir išverdame pasūdytame vandenyje. Kai bulvės tampa minkštos, suberiame kelioms minutėms virti šaldytus žirnelius.
- 4. Daržoves nusunkiame, sutriname į košę, užpilame karštu pienu ir lydytu sviestu, kol tampa vientisa ir puri košė.
- 5. Išverdame putojančio vyno padažą. Kiaušinių trynius išplakame su putojančiu vynu ir kaitiname ant vidutinės kaitros maišydami, kol pradeda tirštėti.
- 6. Iškepusią žuvį dedame ant daržovių košės, uždedame gabaliuką keptos žuvies, apliejame paruoštu padažu ir puošiame porų daigais. Skanaujame!
- 7. Rekomendacija: Daugiau eršketų receptų rasite: Eršketo receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti troškintą eršketą, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Norint, kad troškintas eršketas būtų sultingas ir minkštas, svarbu jį troškinti lėtai ir žemoje temperatūroje. Pradėkite nuo mėsos apkeptimo, kad užsandarintumėte sultis, o po to sumažinkite šilumą ir leiskite jam troškintis su vynu ir prieskoniais bent 30-40 minučių. Šis procesas leidžia mėsai suminkštėti ir įgauti aromatų iš vyno bei prieskonių.
Ar galima šį patiekalą pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl jį gali valgyti ir tie, kurie laikosi šių dietų. Vynas, naudojamas troškinimui, dažniausiai neturi laktozės, tačiau visada verta patikrinti etiketę, kad įsitikintumėte. Be to, troškinimo procesas leidžia išlaikyti natūralius ingredientų skonius, todėl patiekalas lieka skanus net ir be papildomų ingredientų.
Kaip tinkamai laikyti likusį troškintą eršketą?
Likusį troškintą eršketą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis gali išlaikyti savo skonį ir tekstūrą iki 3-4 dienų. Svarbu leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš uždarant indą, kad būtų išvengta drėgmės kaupimosi, kuris gali gadinti patiekalo skonį.
Ar galima užšaldyti troškintą eršketą?
Taip, troškintą eršketą galima užšaldyti. Rekomenduoju jį supakuoti į specialius šaldymo maišelius arba indus, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Tokiu būdu jis gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite jį šaldytuve per naktį, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį.
Kaip tinkamai pašildyti troškintą eršketą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Troškintą eršketą geriausia pašildyti lėtai ant mažos ugnies, pridėjus šiek tiek vandens ar vyno, kad jis nesudžiūtų. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būtinai naudokite mažą galią ir trumpus intervalus, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Tai padeda išvengti pervirimo ir užtikrina, kad patiekalas išliktų sultingas.
Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant troškintą eršketą?
Viena dažniausių klaidų – troškinti per aukštoje temperatūroje, kas gali lemti, kad mėsa taps kieta ir sausa. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, nes tai gali sumažinti temperatūrą ir troškinimo efektyvumą. Visada geriau troškinti mažose porcijose, kad kiekvienas gabalėlis gautų pakankamai šilumos ir aromatų.
Kaip galima patobulinti troškinto eršketą, kad jo tekstūra būtų dar geresnė?
Siekiant pagerinti troškinto eršketą, galima prieš troškinimą jį marinuoti su prieskoniais ir vynu, tai padeda ne tik pagerinti skonį, bet ir tekstūrą. Marinavimas leidžia mėsai pasisavinti aromatus ir suminkštėti. Be to, troškinti eršketą kartu su daržovėmis (pavyzdžiui, morkomis ir svogūnais) suteiks papildomą skonį ir padės užtikrinti, kad patiekalas būtų subalansuotas ir malonus.
