Marinuota žuvis stiklainiuose
Turinys
Marinuota žuvis stiklainiuose – tai klasikinis lietuviškas užkandis, kuris puikiai dera tiek ant šventinio, tiek ant kasdienio stalo. Šis receptas yra ypatingas tuo, kad žuvis ne tik marinuojama natūraliame, prieskoniais praturtintame marinade, bet ir užkonservuojama stiklainiuose, todėl gali būti laikoma ilgiau ir patogiai patiekiama svečiams. Tradiciškai tokia žuvis būdavo ruošiama kaimuose, kai šeimos norėdavo išlaikyti šviežią laimikį, gautą iš ežerų ar upių.
Kai pirmą kartą pabandžiau šį receptą, buvau nustebinta, kaip subtiliai dera česnako, citrinos ir žolelių aromatai su švelnia lydekos tekstūra. Mano mama šį receptą perdavė man iš savo močiutės, todėl tai patikrintas šeimos paveldas, kuris visuomet sulaukia pagyrų. Be to, šią žuvį gaminau daugybę kartų – receptas buvo testuotas ir ištobulintas, todėl drąsiai galiu teigti, kad rezultatas visuomet pavyksta.
Reklama
- Lydekų filė galima keisti starkiu, menke ar net lašiša, jei norisi riebesnės žuvies skonio.
- Vietoje ryžių acto galima naudoti obuolių arba baltojo vyno actą.
- Kajano pipirų prieskonius galima keisti maltais čili milteliais.
- Šviežią čiobrelį galima pakeisti raudonėliu ar rozmarinu.
- Želatiną galima pakeisti agar-agaru, jei norima vegetariškos versijos.
- Pomidorų padažą galima keisti namine adžika arba pomidorų tyre.
- Žuvį geriausia rinktis itin šviežią – kuo greičiau ji marinuojama po pagavimo, tuo švelnesnė išlieka tekstūra.
- Prieš dedant į stiklainius, žuvį būtina gerai nusausinti, kad marinatas nepraskiestų per daug sulčių.
- Stiklainiai privalo būti sterilizuoti, kad produktas ilgiau išliktų šviežias.
- Marinatą verta ragauti – jis turėtų būti šiek tiek saldžiarūgštis, su aiškiai juntamu prieskonių aromatu.
- Jei norite intensyvesnio skonio, leiskite žuviai marinuotis ilgiau nei parą.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virėjai rekomenduoja visada marinuoti žuvį stiklinėje ar keraminėje talpoje, vengiant metalo, nes metalas gali pakeisti marinato skonį. Taip pat labai svarbu, kad orkaitėje stiklainiai būtų uždengti dangteliais – taip išvengiama per didelio garavimo ir užtikrinama, jog žuvis išliktų sultinga.
Ingredientai
- Lydekų filė: 4 vnt.
- Šviežias čiobrelis: keli lapeliai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Krapų šakelė: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 1 v. š.
- Citrinos sultys: 1 v. š.
- Česnakai: 3 skiltelės.
- Kajano pipirai: 0,5 a. š.
- Pomidorų padažas: 2 v. š.
- Citrinos griežinėliai: 2 vnt.
- Šviežias čili pipiras: 0,5 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Vanduo: 1 l.
- Druska: 2 v. š.
- Cukrus: 1 v. š.
- Ryžių actas: 100 ml.
- Raudonieji kvapnieji pipirai: 1 a. š.
- Lauro lapai: 3 vnt.
- Išbrinkinta želatina: 1,5 v. š.
Žuviai:
Marinatui:
- 1. Žuvies filė supjaustoma ilgomis juostelėmis. Kiekvienas gabaliukas įtrinamas druska, juodaisiais pipirais bei kajano prieskoniais.
- 2. Česnakai susmulkinami spaudžiamąja trintuve ir paskleidžiami ant žuvies gabalėlių, įtrinant juos į minkštimą.
- 3. Ant žuvies užpilamos citrinos sultys, apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir apibarstoma šviežiais čiobreliais.
- 4. Iš juostelių susukamos pynutės, kurios sutvirtinamos dantų krapštukais. Tokiu būdu paruošta žuvis paliekama marinuotis 24 valandas.
- 5. Svogūnas supjaustomas griežinėliais, o čili pipiras – plonomis juostelėmis. Jie bus naudojami sluoksniuojant žuvį stiklainiuose.
- 6. Į sterilizuotus stiklainius dedama svogūno griežinėlių, po to įdedama žuvies pynutė, ant viršaus vėl dedama svogūno ir čili. Sluoksniai kartojami iki stiklainio viršaus.
- 7. Ant viršaus įdedamas citrinos griežinėlis bei šaukštas pomidorų padažo.
- 8. Tuo metu paruošiamas marinatas: vanduo užverdamas su druska, cukrumi, ryžių actu, raudonaisiais pipirais bei lauro lapais. Įmaišoma išbrinkinta želatina. Marinatas užpilamas ant žuvies.
- 9. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kepama 10 minučių nuo to momento, kai marinatas pradeda virti.
- 10. Ištraukti stiklainiai sandariai užsukami. Palikti šaldytuve parai, kol marinatas sustings ir įgaus želatinos struktūrą.
Recepto paruošimas
