Žuvis stiklainiuose su drebučiais (kepta orkaitėje)
Turinys
Žuvis stiklainiuose su drebučiais – tai tradicijos ir šiuolaikinės virtuvės dermė, kuri ne tik puikiai tinka šventiniam stalui, bet ir leidžia patiekalą pasiruošti iš anksto. Šis receptas yra išbandytas ne vieną kartą ir atkeliavo iš šeimos draugų, kurie jį gamina jau daugelį metų. Žuvis, kepama stiklainiuose, išlieka ypatingai sultinga, o želatinos ir marinato derinys suteikia malonų rūgštumo bei lengvą aštrumo pojūtį.
Esu gaminusi šį patiekalą prieš didžiąsias metų šventes, kai virtuvėje darbų būna itin daug. Iš anksto paruošta žuvis stiklainiuose ne kartą išgelbėjo situaciją – liko tik ištraukti gražiai sustingusią, kvapnią žuvį ir patiekti svečiams. Tai vienas iš tų receptų, kurį drąsiai perduočiau savo dukroms, nes jis yra paprastas, patikimas ir patikrintas laiko.
Reklama
- Vietoje upėtakio galima naudoti lydeką, ešerį ar net lašišą – kiekviena žuvis suteiks šiek tiek kitokį skonį, bet visi variantai bus gardūs.
- Česnaką galima pakeisti svogūnų milteliais ar šviežiu smulkintu svogūnu, jei norisi švelnesnio aromato.
- Pipirų grūdeliai gali būti keičiami baltųjų arba rausvųjų pipirų mišiniu, suteikiančiu švelnesnę aštrumo natą.
- Actą galima naudoti obuolių ar vyno – tai pakeis marinato rūgštumo pobūdį.
- Želatinos vietoje galima naudoti agarą, jei norima augalinės kilmės alternatyvos.
- Žuvies filė būtina gerai išvalyti nuo kaulų – tai užtikrina patiekalo eleganciją ir patogų valgymą.
- Jei marinatą virsite kiek ilgiau, prieskoniai išskleis intensyvesnį aromatą.
- Stiklainius prieš naudojimą būtina sterilizuoti – tai prailgina patiekalo laikymo laiką ir užtikrina saugumą.
- Žuvį patartina palikti marinate bent per naktį – taip ji bus sultingesnė ir kvapnesnė.
- Kepant orkaitėje, stiklainius visada statykite į kepimo skardą su vandeniu, kad stiklas neperkaistų ir nesutrūktų.
Virtuvės šefo patarimas
Šio patiekalo paslaptis slypi balanse tarp rūgštumo, aštrumo ir natūralaus žuvies skonio. Jei norite subtilesnio rezultato, į marinatą įlašinkite kelis šaukštus baltojo vyno. Profesionalūs virtuvės šefai pataria nedėti per daug želatinos – drebučiai turi būti minkšti ir lengvai tirpstantys burnoje, o ne pernelyg kieti.
Ingredientai
- Upėtakis: 1,5 kg.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Česnakas: 3–4 skiltelės.
- Vanduo: 1 stiklinė.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Pipirai (grūdeliai): 6–8 vnt.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Actas: 2–3 valg. šaukštai.
- Želatina: 1 valgomasis šaukštas.
Žuviai:
Marinatui:
- 1. Žuvis buvo kruopščiai išvalyta, pašalinti kaulai, o iš gautos filė supjaustytos juostelės.
- 2. Juostelės buvo pabarstytos druska, šviežiai maltais pipirais bei smulkintu česnaku. Palikta marinuotis šaldytuve per naktį, kad skoniai susigertų.
- 3. Kitą dieną žuvies gabalėliai buvo susukti į juosteles ir sudėti į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
- 4. Tuo metu užvirintas marinatas: vanduo, cukrus, druska, pipirai ir lauro lapai. Kai skystis užvirė, įpiltas actas.
- 5. Marinatas šiek tiek ataušintas, tada į jį įmaišyta ištirpinta želatina. Viskas gerai išmaišyta, kad neliktų gumuliukų.
- 6. Karštas marinatas užpiltas ant stiklainiuose sudėtos žuvies. Stiklainiai uždengti dangteliais.
- 7. Stiklainiai sudėti į gilesnę kepimo skardą su vandeniu ir statyti į orkaitę. Kepimo procesas truko apie 15 minučių, kai orkaitė buvo įkaitinta iki 180 °C.
- 8. Po kepimo stiklainiai atvėsinti kambario temperatūroje, o tada perkelti į šaldytuvą.
- 9. Patiekalas sustingo, susiformavo gardūs drebučiai, kurie suteikė žuviai ypatingo švelnumo ir gaivumo.
Recepto paruošimas
