Troškinti bulvių ir varškės blynai
Turinys
Troškinti bulvių ir varškės blynai yra vienas tų jaukių, naminių patiekalų, kuriuose susijungia paprasti ingredientai ir labai geras sotumo jausmas. Bulvių blynų traškumas išorėje, o viduje esantis švelnus varškės minkštumas, vėliau dar ir lengvai patroškintas grietinėje, sukuria tikrai lietuviškai pažįstamą skonį. Šis patiekalas dažnai gelbsti, kai norisi šilto, nebrangaus, šeimai tinkančio pietų ar vakarienės varianto, o šaldytuve yra bulvių ir varškės.
Šį receptą ne kartą ruošiau savaitgaliais, kai norisi kažko „kaip pas mamą“, bet kartu ir tvarkingai subalansuoto. Pirmus kartus pastebėjau, kad didžiausia sėkmės paslaptis slypi bulvių drėgmėje ir kepimo kaitroje. Kai bulvės tinkamai nuspaustos, o blynai kepami kantriai, jie išlaiko formą ir būna purūs, bet ne suirę. Šį variantą esu išbandžiusi kelis kartus skirtingose keptuvėse, su skirtingo riebumo varške, ir galiu drąsiai sakyti, kad receptas patikimas bei lengvai pritaikomas pagal turimus produktus. Mūsų šeimoje panašūs bulviniai patiekalai buvo gaminami nuo seno, o troškinimas su grietine visada suteikdavo „šventiškesnį“ pojūtį.
Reklama
Kad skonis būtų švarus ir subalansuotas, rekomenduoju nepersistengti su prieskoniais. Varškė pati suteikia malonaus švelnumo, o bulvės skaniausiai atsiskleidžia su druska, pipirais ir grietine. Jeigu norisi ryškesnio aromato, geriau rinktis kelis aiškius priedus, o ne viską iš karto.
- Bulves tarkuokite smulkia burokine tarka, nes tuomet blynai iškepa tvirtesni ir tolygesni.
- Jei bulvių masė pasirodo per skysta, nuspauskite ją rankomis arba per švarią marlę, kad blynai kepant neištižtų.
- Druską geriau dėkite į masę iš karto, nes ji padeda ištraukti drėgmę iš bulvių, todėl vėliau lengviau įvertinti konsistenciją.
- Kepkite ant vidutinės kaitros, kad blynai spėtų iškepti viduje, o išorė neperdegtų.
- Troškinant nepilkite daug vandens, užtenka kelių šaukštų, kad puodo dugnas nepridegtų ir susidarytų švelnus padažas.
- Grietinę į puodą geriau dėti sumaišytą su trupučiu troškinimo skysčio, kad ji nesusitrauktų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite ypač švelnios tekstūros, varškę prieš maišant trumpai pertrinkite šakute arba per sietelį, o bulvių masę nuspauskite tik lengvai. Taip blynai liks sultingi, tačiau išlaikys formą. Troškinant puodą laikykite vos vos burbuliuojantį, nes per stipri ugnis gali sutraukti grietinę ir padažas taps grūdėtas.
Ingredientai
- bulvės: 6
- varškė: 200 gramų
- kiaušiniai: 2
- bulvių krakmolas: 2 šaukštų
- druska
- malti pipirai
- grietinė: 3 šaukštų
- aliejus: šlakelio
- 1. Bulvių paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia burokine tarka. Jei matote, kad masė labai vandeninga, ją lengvai nuspauskite delnais arba per švarią marlę, kad liktų daugiau bulvių „minkštimo“, o ne skysčio.
- 2. Varškės masės sumaišymas: Varškę sudėkite į dubenį ir ją pertrinkite šakute, kad neliktų stambių gumulėlių. Įmuškite kiaušinius, suberkite bulvių krakmolą, įdėkite druską ir maltus juoduosius pipirus, tuomet viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- 3. Masės sujungimas: Į varškės pagrindą dėkite tarkuotas bulves ir maišykite, kol bulvės pasiskirstys tolygiai. Jei masė atrodo per skysta, įberkite dar truputį krakmolo, bet nedaug, kad blynai netaptų kieti.
- 4. Blynų formavimas: Rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu ir iš masės formuokite vidutinio dydžio paplotėlius. Stenkitės, kad storis būtų panašus, nes tuomet visi blynai iškeps vienodai.
- 5. Kepimas keptuvėje: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Paplotėlius dėkite taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje, ir kepkite, kol apačia taps auksinė. Tuomet blynus apverskite ir iškepkite kitą pusę, kad paviršius būtų gražiai apskrudęs, o vidus sutvirtėtų.
- 6. Troškinimo paruošimas: Apkepusius blynus sudėkite į puodą vienu sluoksniu arba keliais sluoksniais. Įpilkite kelis šaukštus vandens, tik tiek, kad sudrėkintų dugną, ir sudėkite grietinę. Jei norisi tolygesnio padažo, grietinę iš pradžių sumaišykite su šaukštu šilto skysčio iš puodo, o tik tada supilkite atgal.
- 7. Troškinimas: Puodą uždenkite ir blynus troškinkite ant silpnos ugnies apie 15–20 min., kad skoniai susijungtų, o blynai taptų minkšti ir sultingi. Retkarčiais puodą švelniai pakratykite, bet nemaišykite intensyviai, kad blynai nesubyrėtų.
- 8. Patiekimas: Patiekite karštus su papildomu šaukštu grietinės. Prie jų puikiai tinka smulkinti krapai arba svogūnų laiškai, jei jų turite.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
