Bulvių švilpikai su varške
Turinys
Bulvių švilpikai su varške – tai švelnūs, purūs ir kvapnūs bulvių kukuliai, kurie nuo seno gaminami lietuvių virtuvėse. Šis receptas – tikra lietuviškos kulinarinės tradicijos dalis, tačiau šį kartą jis įgavo naują skonio atspalvį dėl varškės, suteikiančios patiekalui lengvumo ir subtilaus rūgštumo. Tokie švilpikai puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums su artimaisiais.
Šis patiekalas man labai artimas – pirmą kartą jį ruošiau pagal savo močiutės užrašus, tačiau šiek tiek patobulinau receptą pagal šiuolaikinės virtuvės principus. Močiutė visada sakydavo, kad geriausi švilpikai būna tada, kai bulvės virinamos su lupenomis, nes taip išsaugomas natūralus skonis. Išbandžiau ne vieną variantą, bet šis – su varške – pranoko visus lūkesčius. Rezultatas buvo purus, burnoje tirpstantis patiekalas, kurio skonis primena vaikystę.
Bulvių švilpikus galima patiekti su lydytu sviestu, spirgučių padažu, grietinės šaukštu arba netgi lengvu česnakiniu padažu. Jie tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Reklama
- Bulvės: galima naudoti tiek virtas su lupena, tiek likusias iš ankstesnių patiekalų virtas bulves. Vietoje jų tinka ir bulvių košės likučiai, jei jie nėra sūrūs.
- Varškė: geriausia naudoti vidutinio riebumo varškę (apie 9 %), tačiau galima keisti liesa arba riebesne, priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Vietoje varškės tinka rikota arba švelnus grūdėtas sūris.
- Miltai: galima maišyti kvietinius su viso grūdo arba dalį pakeisti speltų miltais.
- Bulvių krakmolas: galima naudoti kukurūzų krakmolą arba tapiokos miltelius.
- Sviestas: tinka lydytas sviestas (ghi), o veganai gali naudoti kokosų aliejų ar alyvuogių aliejų.
- Svogūnų laiškai: galima pakeisti laiškiniu česnaku, petražolėmis ar svogūnų žiedais.
- Krapai: alternatyviai tinka šviežios petražolės arba kalendra, nors pastaroji suteiks šiek tiek egzotiško prieskonio.
- Bulves visada virkite su lupenomis – taip jos išsaugo daugiau krakmolo ir geriau laiko formą tešloje.
- Varškę prieš dedant į tešlą šiek tiek nusausinkite, kad švilpikai neišsileistų kepant.
- Jei tešla limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų – bet nepersistenkite, kad tešla neišeitų kieta.
- Švilpikus formuokite vienodo dydžio – taip jie tolygiai iškeps.
- Norint traškesnio paviršiaus, kepimo pabaigoje galima kelioms minutėms įjungti orkaitės grilio funkciją.
- Patiekiant švilpikus, užpilkite lydytu sviestu su žolelėmis – tai suteiks ypatingo aromato ir skonio.
Virtuvės šefo patarimas
Norint dar sodresnio skonio, dalį varškės galima pakeisti rūgščiu varškės sūriu arba net nedideliu kiekiu tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Džiugo“. Švilpikai įgaus lengvą sūrumą ir dailiai apskrus orkaitėje.
Ingredientai
- Virtos bulvės su lupena: 5 vidutinio dydžio vnt.
- Varškė: 200 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Miltai: 2 v.š. (+ šiek tiek papildomai formavimui).
- Bulvių krakmolas: 1 v.š.
- Druska: pagal skonį.
- Sviestas: apie 30 g (kepimui ir pateikimui).
- Svogūnų laiškai: 2 vnt.
- Krapai: kelios šakelės.
- 1. Pirmiausia atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale, sutrinkite grūstuve arba sutarkuokite burokine tarkele.
- 2. Tada dėkite varškę, įmuškite kiaušinį, pabarstykite druska, įberkite miltų, bulvių krakmolo ir viską gerai išmaišykite.
- 3. Imkite gabaliuką tešlos, dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, šiek tiek pakočiokite, supjaustykite rombais, tarsi gamintumėte skrylius.
- 4. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- 5. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 minutes.
- 6. Keptuvėje išlydykite sviestą, dėkite iškepusius švilpikus, berkite smulkintus svogūnų laiškus, krapus ir kelias minutes pakepinkite.
- 7. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
