Tradiciniai ir skanūs bulviniai blynai per burokinę tarką su mėsa
Turinys
Bulviniai blynai yra vienas iš pačių mylimiausių ir giliausias tradicijas turinčių lietuviškų patiekalų, kuris savo paprastumu ir skoniu užkariavo daugelio širdis. Šis receptas ypatingas tuo, kad bulvės yra tarkuojamos per smulkią burokinę tarką, kas suteikia blynams išskirtinį traškumą ir sodrų skonį. Bulvinių blynų su mėsa variantas dažnai vadinamas sotesne vakarienės ar pietų alternatyva, nes jis puikiai dera su grietine ar kitais padažais.
Aš pati nuo vaikystės prisimenu, kaip mama kepdavo bulvinius blynus didelėje ketaus keptuvėje, o kvapas pasklisdavo po visus namus. Nors dažniausiai jie būdavo ruošiami be mėsos, kartais, ypatingomis progomis, mama įdėdavo vištienos ar triušienos, ir tuomet tai būdavo tikras šeimos šventės patiekalas. Šis receptas būtent ir kilo iš tokių šeiminių vakarienių, o šiandien jį nuolat išbandau savo virtuvėje, nes rezultatas visada būna puikus.
Šis receptas buvo kruopščiai išbandytas ne vieną kartą, todėl galiu patikinti, kad laikantis žingsnių jis pavyks net ir pradedančiajai kulinare. Be to, patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek svečiams nustebinti.
- Šiam receptui galite naudoti įvairius mėsos variantus. Jei neturite triušienos, puikiai tiks vištienos filė, jautiena, kiauliena ar net kalakutiena. Taip pat galite naudoti jau paruoštą faršą, kuris sutaupys jūsų laiką.
- Vegetariškoje versijoje mėsą galima pakeisti smulkiai supjaustytais grybais, ypač baravykais ar pievagrybiais.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis, o česnaką – svogūnais.
- Jei mėgstate aštresnius skonius, galite įdėti truputį maltų juodųjų pipirų ar raudonųjų paprikų miltelių.
- Būtina labai gerai nuspausti skystį iš tarkuotų bulvių – taip išvengsite tešlos suskystėjimo ir blynai iškeps traškūs bei tvirti.
- Kepant blynus, reikia palaikyti vidutinę kaitrą: per stipri ugnis sudegins paviršių, o vidus liks neiškepęs.
- Geriausia pirmiausia iškepti vieną bandomąjį blyną, kad patikrintumėte tešlos konsistenciją.
- Kad blynai išliktų šilti ir traškūs, juos galima sudėti į kepimo skardą ir trumpai pašildyti orkaitėje prieš patiekimą.
- Patiekimui idealiai tinka grietinė, česnakinis padažas ar net naminis obuolienės pagardas, kuris suteikia malonaus saldžiarūgščio kontrasto.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja dalį bulvių sutarkuoti itin smulkiai, o kitą dalį stambiau – taip blynuose atsiras puiki tekstūrų įvairovė. Be to, jei tešla atrodo per skysta, galima įmaišyti šaukštą miltų arba manų kruopų – jos sugers drėgmę ir suteiks papildomo purumo.
Ingredientai
- nuskustos bulvės: 1 kilogramo
- triušienos juosmeninės dalies filė: 200 gramų (tinka ir vištiena; galima naudoti ir faršą)
- kiaušiniai: 2
- džiovinti krapai: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovintas česnakas: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: pagal skonį
- aliejus: 3-4 valgomųjų šaukštų (kepimui)
Bulviniams blynams:
- 1. Pirmiausia bulves sutarkavau per smulkią burokinę tarką, kad jos būtų vientisos ir suteiktų blynams ypatingo traškumo.
- 2. Sutarkuotas bulves rankomis stipriai nuspaudžiau, kad pasišalintų visas skystis – tai padėjo išvengti skystos tešlos.
- 3. Į didelį dubenį sudėjau bulves, smulkiai supjaustytą triušieną, įmuštus ir lengvai paplaktus kiaušinius, krapus bei česnaką, viską pasūdžiau pagal skonį.
- 4. Masę gerai išmaišiau šaukštu, kol ji tapo vientisa.
- 5. Keptuvę įkaitinau vidutinėje kaitroje, įpyliau truputį aliejaus ir šaukštu formavau blynus.
- 6. Blynus kepiau iš abiejų pusių, kol jų paviršius tapo auksinės spalvos ir gražiai apskrudo.
- 7. Iškepusi blynus, sudėjau juos ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Patiekiau dar karštus su grietine (sau) ir česnakiniu padažu (vyrui). :)
Recepto paruošimas
