Trupininis pyragas su šaldytomis uogomis
Turinys
Trupininis pyragas su šaldytomis uogomis yra vienas tų desertų, kurie visada sukelia nostalgiją ir primena jaukius šeimos susibūrimus. Lietuvių virtuvėje trupininiai pyragai nuo seno užima ypatingą vietą – jie paprastai ruošiami iš paprastų ingredientų, tačiau rezultatas būna nepaprastai gardus. Šio pyrago išskirtinumas slypi sluoksniuose: trapus pagrindas, purus varškės įdaras ir gaivios uogos, kurios suteikia natūralios rūgštelės. Trupiniai, ruošiami iš tarkuoto šalto sviesto, garantuoja ypatingą tekstūrą ir kvapą, kuris kepant pasklinda po visus namus.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar jaunystėje, kai jį gavau iš savo mamos užrašų knygelės. Nuo tada jis tapo vienu mėgstamiausių šeimos desertų, nes visada pavyksta ir patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Laikui bėgant receptą ištobulinau, pritaikydama jį prie šiuolaikinių skonių – pavyzdžiui, vietoj uogienės pradėjau naudoti šaldytas uogas, kad pyragas būtų gaivesnis ir natūralesnis.
Šis pyragas ne tik puikiai tinka kasdieniam pasimėgavimui prie kavos ar arbatos, bet ir tampa puošmena ant šventinio stalo. Jis atrodo itin estetiškai dėl sluoksnių, o skonis išlieka subalansuotas – nei per saldus, nei per rūgštus.
Reklama
- Vietoje šaldytų uogų galima naudoti šviežias uogas: braškes, mėlynes, avietes ar vyšnias.
- Jei norisi saldesnio pyrago, uogas galima pakeisti konservuotais vaisiais (persikais, kriaušėmis).
- Varškę galima keisti rikotos sūriu, kuris suteikia švelnesnę tekstūrą.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu, jei norisi lengvesnio skonio.
- Vietoje paprasto cukraus tinka rudas cukrus arba medus, suteikiantis sodresnį aromatą.
- Vanilinį cukrų galima pakeisti keliais lašais natūralios vanilės esencijos.
- Sviestą visuomet naudokite šaltą, tarkuokite stambia tarka – taip trupiniai bus ypatingai trapūs.
- Jei dedate šaldytas uogas, jas galima lengvai apibarstyti krakmolu – tai sulaikys išsiskiriančias sultis.
- Pyragą reikėtų supjaustyti tik jam visiškai atvėsus, nes tik tada sluoksniai gražiai išlaikys savo formą.
- Jei norisi mažiau rūgštumo, uogas prieš kepimą galima apibarstyti cukrumi ir palikti pastovėti 15 minučių.
- Kepimo forma geriausiai tinka su nuimamu dugnu – taip pyragą bus lengviau išimti nepažeidus sluoksnių.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pyragas išliktų sultingas ir neišsausėtų, kepimo pabaigoje verta jį pridengti kepimo popieriumi, jei viršus pradeda per greitai skrusti. Taip išlaikysite gražią spalvą ir apsaugosite trupinius nuo perdegimo.
Ingredientai
- Sviestas (šaltas): 200 g.
- Miltai: 400 g.
- Cukrus: 150 g.
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: žiupsnelis.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Varškė: 500 g.
- Cukrus: 100 g.
- Vanilinis cukrus: 1 pakelis.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Grietinė: 3 valgomieji šaukštai.
- Šaldytos uogos (braškės, mėlynės, vyšnios ar jų mišinys): 400 g.
- Papildomas cukrus uogoms: pagal skonį.
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Įkaitinama orkaitė iki 180 °C ir paruošiama kepimo forma, ją išklojant kepimo popieriumi.
- 2. Šaltas sviestas sutarkuojamas stambia tarka tiesiai į didelį dubenį. Pridedami miltai, cukrus, kepimo milteliai ir druska.
- 3. Viską pirštais greitai įtrinau, kol gaunama trupininė masė. Įmušiau du kiaušinius ir dar kartą išmaišiau, kad susidarytų vientisesnė tešla.
- 4. Tešla padalijama į dvi dalis: apie du trečdalius skiriama pagrindui, o likusi dalis paliekama trupiniams viršuje.
- 5. Didesnė tešlos dalis paskleidžiama kepimo formoje, suformuojant apie 1 cm storio pagrindą bei lengvus kraštelius.
- 6. Ruošiamas įdaras: varškė pertrinama šakute arba išplakama mikseriu. Įmušami kiaušiniai, sudedamas cukrus, vanilinis cukrus bei grietinė. Masė gerai išmaišoma iki vientisos tekstūros.
- 7. Paruošta varškės masė paskleidžiama ant tešlos pagrindo tolygiai.
- 8. Ant viršaus suberiamos šaldytos uogos. Jei jos atrodo per rūgščios, galima apibarstyti trupučiu papildomo cukraus.
- 9. Likusi tešlos dalis sutrupinama tarp pirštų ir paskleidžiama virš uogų sluoksnio.
- 10. Pyragas dedamas į įkaitintą orkaitę ir kepamas apie 45 minutes, kol paviršius gražiai paruduoja.
- 11. Iškepus pyragas paliekamas formoje, kol visiškai atvėsta – tik tada jis supjaustomas į porcijas.
- 12. Atvėsęs pyragas supjaustomas kvadratais arba trikampiais gabaliukais ir patiekiamas su arbata ar kava.
Recepto paruošimas
