Lengvas, greitas ir paprastas varškės pyragas su razinomis

Name: Lengvas, greitas ir paprastas varškės pyragas su razinomis
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: European
Ingredients: Tešlai:miltai: 300 gramų; aliejus: 10 šaukštų; cukrus: 100 gramų; pienas: 10 šaukštų; grietinė: 2 šaukštų; kiaušiniai: 2; kepimo milteliai: 1 šaukštelioĮdarui:varškė: 500 gramų; grietinė: 2 šaukštų; razinos: 150 gramų; manų kruopos: 3 šaukštų; kiaušiniai: 3; vanilinis cukrus: 1 šaukštelio; nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt. (arba apelsino žievelė)Aptepimui:kiaušiniai: 1

2026-02-03 Autorius Virtuvė žaliems

Paruošimas

20 min

Gaminimas

45 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Varškės pyragas su razinomis yra vienas tų naminių kepinių, kurie kvepia jaukumu ir primena vaikystės virtuvę: puri varškės masė, švelnus vanilės aromatas, lengvai saldžios razinos ir minkštas, bet tvirtas pagrindas. Šis receptas ypač tinka tada, kai norisi greito, paprasto, bet tikrai patikimo deserto prie arbatos ar kavos, kai užsuka svečiai arba kai norisi palepinti šeimą savaitgalį. Pyragas gardus ir šiltas, ir atvėsęs, o kitą dieną dažnai būna dar skanesnis, nes skoniai „susiguli“.

Aš šį varškės pyragą esu kepusi ne kartą, ypač tada, kai reikėdavo kažko greito į darbą ar šeimos susibūrimui. Pamenu, kaip kolegės prie kavos puodelio jį tiesiog akimirksniu „nušluodavo“, o man belikdavo pažadėti atsiųsti receptą. Toks grįžtamasis ryšys man visada yra geriausias įrodymas, kad receptas tikrai vykęs. Be to, šis variantas mano šeimoje prigijęs jau seniai: receptą esu tobulinusi pagal šeimos pamėgtą varškės kepinių logiką, o proporcijas išbandžiusi kelis kartus, kad pyragas kaskart pavyktų stabiliai.

Kad rezultatas būtų kuo geresnis, verta atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas. Varškė čia yra pagrindinė žvaigždė, todėl rinkis geros kokybės, ne pernelyg vandeningą. Manų kruopos padeda masei sutvirtėti, todėl svarbu leisti joms bent trumpai „padirbėti“ varškės įdare. O baltymų puta suteikia lengvumo, tad ją įmaišyk švelniai, kad neišleistum oro. Jei mėgsti lietuviškus naminius desertus, šis varškės pyragas su razinomis labai greitai taps tuo receptu, kurį norisi kartoti vėl ir vėl.

Dažnai kyla klausimas, ar razinas būtina dėti. Nebūtina: pyragas puikiai pavyksta ir su kitais džiovintais vaisiais ar net uogomis.
Ar galima kepti be pieno. Taip, pieną galima keisti kefyru arba natūraliu jogurtu, tik konsistenciją sureguliuok pagal tešlos minkštumą.

Reklama

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Varškę prieš naudojimą verta pertrinti per sietelį arba trumpai perplakti, kad įdaras būtų šilkinis ir be gumulėlių.
Razinas naudinga perlieti šiltu vandeniu ir nusausinti, tada jos bus minkštesnės ir kepant nesausės.
Baltymus plak iki standžių putų, bet neperplak, kad masė netaptų grūdėta.
Įmaišant baltymų putą, judėk švelniai nuo apačios į viršų, kad įdaras išliktų purus.
Jei viršus pradeda per greitai tamsėti, kepimo pabaigoje pyragą galima pridengti kepimo popieriumi.
Pyragą patogu pjaustyti visiškai atvėsusį, nes tuomet įdaras gražiai sustingsta ir gabalėliai būna tvarkingi.
Kad varškės įdaras būtų ypač švelnus ir vienodos tekstūros, varškę trumpai perplak rankiniu trintuvu kartu su tryniais ir grietine, o tik tuomet įmaišyk manų kruopas ir palik masei 8–10 minučių pastovėti. Taip manai spės išbrinkti, o kepant įdaras mažiau trūkinės ir gražiau laikys formą.

Ingredientai

Tešlai:

miltai: 300 gramų
aliejus: 10 šaukštų
cukrus: 100 gramų
pienas: 10 šaukštų
grietinė: 2 šaukštų
kiaušiniai: 2
kepimo milteliai: 1 šaukštelio

Įdarui:

varškė: 500 gramų
grietinė: 2 šaukštų
razinos: 150 gramų
manų kruopos: 3 šaukštų
kiaušiniai: 3
vanilinis cukrus: 1 šaukštelio
nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt. (arba apelsino žievelė)

Aptepimui:

kiaušiniai: 1

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių miltus sumaišome su kepimo milteliais, cukrumi, grietine bei pienu.
2. Maišome tešlą, kad būtų vienodos konsistencijos.
3. Tuomet įmušame kiaušinius ir dar kartą permaišome.
4. Tada į tešlą supilame aliejų.
5. Kepimo formą išklojame su kepimo popieriumi ir sudedame pusę tešlos.
6. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 8-10 minučių.
7. Įdaras: Sumaišome kiaušinių trynius su varške, manų kruopomis, grietine, vaniliniu cukrumi bei nutarkuota citrinos arba apelsino žievele.
8. Atskirame inde išplakame kiaušinių baltymus iki putų bei sumaišome juos su varškės mase.
9. Tada į varškę sudedame razinas bei gerai išmaišome.
10. Mišinį perkeliame ant iškepusio pyrago pagrindo kepimo formoje.
11. Tuomet užpilame likusia tešlos dalimi.
12. Viršų sutepame kiaušiniu ir kepame orkaitėje maždaug 30-35 minutes.
13. Supjaustome iškepusį pyragą bei pabarstome cukraus pudra. Lepinamės!