Turkiška vištienos šavarma (shawarma) arba kebabas
Turinys
Šiek tiek noriu papasakoti apie apie Turkijos virtuvę. Koks pats populiariausias pasaulyje turkiškas patiekalas tikriausiai atsakytų net ir vaikas. Žinoma tai yra kebabas. Panašu, kad ir mėgsta jį visi - ir vaikai, ir suaugusieji. Galiu teigti, kad gauti skanų kebabą tikrai nėra taip lengva. Jau nuo to pirmo mėsos vaizdo man pasidaro kiek baugu, ką jau kalbėti apie higienos sąlygas. Aš kebabus valgau itin retai, bet jei jau valgau, tai noriu labai skanaus. Tad šį savaitgalį, gaminome vištienos šavarmą (shawarma) su įvairiausiais priedais. Šitaip gamindama žinau, kokius produktus naudoji ir kokį kokybišką skonį galiu išgauti. Nepasakyčiau, kad tai būtinai turkiškas patiekalas, tai gal būti Artimųjų Rytų virtuvės gardumynas. Rekomenduoju išmėginti, kai pavargsite nuo šašlykų, vištienos šlaunelių ir apskritai kebabinių.
Gaminant rekomenduoju laikytis tokios gaminimo tvarkos:
1. Pamarinuojame mėsą dieną prieš gaminant.
2. Pasigaminame priedus.
3. Pasigaminame duoną.
4. Iškepame mėsą.
Na, o dabar prie recepto!
Gaminant rekomenduoju laikytis tokios gaminimo tvarkos:
1. Pamarinuojame mėsą dieną prieš gaminant.
2. Pasigaminame priedus.
3. Pasigaminame duoną.
4. Iškepame mėsą.
Na, o dabar prie recepto!
Ingredientai
- vištienos šlaunelių mėsa be kaulo, bet su oda: 12
- kardamono ankštys: 8
- pankolio sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- kalendrų sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- kumino sėklos: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- malti kvapieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- malti gvazdikėliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- rūkyta paprika: 1 arbatinio šaukštelio
- česnakas: 6-8 skiltelių
- švieži lauro lapai: kelių
- tirštas natūralus jogurtas: 4 valgomųjų šaukštų (graikiško tipo)
- riešutų sviestas be gabaliukų: 1 valgomojo šaukšto
- citrinos: 1
- pomidorai: 1
- paprikos: 1
- svogūnai: 2
- kvietiniai miltai: 600 gramų
- viso grūdo kvietiniai miltai: 50 gramų
- sezamas: 1 valgomojo šaukšto
- alyvuogių aliejus
- druska
- vanduo
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- konservuoti avinžirniai: ~200-250 gramų
- citrinos: 0,5
- česnakas: 1 skiltelės
- maltas kuminas: žiupsnelio (visai nedidelio, tik vos vos)
- tahini: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- alyvuogių aliejus
- bulgur kruopos: 150 gramų
- svogūnų laiškai: kelių
- mėtų lapeliai: 30 gramų
- plokščialapės petražolės: 40 gramų
- maži pomidorai: kelių
- citrinos sultys: iš 1-1,5 vnt.
Vištienos šavarmai:
Duonai:
Šavarmos priedai - humusas:
Šavarmos priedai - Tabuleh salotos:
- 1. Vištienos šavarma (shawarma): Kardamonų ankštis išluamte. Visus prieskonius supilame į šaltą keptuvę, tada statome ant vidutinės kaitros ir pašildome, kad viskas pakviptų.
- 2. Tuomet suberiame į trintuvą ir patriname, kad viskas taptų vientisu prieskonių mišiniu, be didelių gabaliukų.
- 3. Į maisto plaktuvą arba kokteilinę suberiame prieskonius, gerą žiupsnį druskos, sudedame jogurtą, riešutų sviestą, lauro lapus, česnako skilteles ir patriname, paplakame, kad gautųsi vientisas padažas.
- 4. Pasiruoštu padažu apipilame vištos šaunelių mėsą, apdengiame ir paliekame marinuotis per visą naktį šaldytuve.
- 5. Kai jau būsite pasiruošime kepti, perpjauname citriną, pomidorus, nuluptus svogūnus perpus. Papriką padaliname į 8 dalis. Imame du iešmus, užveriame pusę citrinos, pusę pomidoro. Tada vieną gabalą vištos, gabaliuką paprikos, vėl vištos, tada svogūną ir šitaip sluoksniuojame, kol suversime visą vištieną. Pabaikite pusele pomidoro ir citrinos. Jei netilps, padaliname viską per du iešmus.
- 6. Kepame vištieną ant laužo nuolatos sukdami. Sukame maždaug kas 3 minutes, stebime, kad mėsa neapdegtų. Kai jau matysime, kad mėsa apskrudo, dideliu peiliu ją nuo paviršiaus nupjauname, kaip pjaunamas kebabas. Šitaip kepame, kol iškeps visa mėsa.
- 7. Iškepusios citrinos sultis užspaudžiame ant mėsos, pomidorą tiesiog suvalgysime.
- 8. Duona: Sumaišome visus nurodytus ingredientus, įpilame nemažai alyvuogių aliejaus, įpilame 400 mililitrų vandens ir suminkome tamprią tešlą. Turėtų būti pakankamai kieta, bet ir tampri, kad iškočiotume ploną blyną.
- 9. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu iki kol kepsime.
- 10. Kepsime ant laužo, todėl įkaitiname iš anksto. Kai jau būsime pasiruošę kepti, imame gabalą tešlos, iškočiojame į pailgą labai ploną blyną, ir metame jį ant grotelių virš laužo. Kepame, kol gražiai parus. Tada apverčiame ir apkepame kitą pusę.
- 11. Imame duoną nuo laužo, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir metame kepti kitą duonelę.
- 12. Iškeptas dedame vieną ant kitos į krūvą, galima pridengti folija, kad neapdžiūtų, galėtume susivynioti įdarą.
- 13. Šavarmos priedai: Priedams galima pasirinkti bet kokius mėgstamus priedus - šviežias daržoves, marinuotas daržoves, keptas daržoves, mėgstamus padažus. Taip pat galima pasirinkti ir mano nurodytus priedus.
- 14. Humusas: Į maisto smulkintuvą arba kokteilinę supilame avinžirnius kartu su visu skysčiu. Įspaudžiame citrinos sultis, įmetame česnako skiltelę, žiupsnį kuminų, tahini, gerą žiupsnį druskos, nemažai alyvuogių aliejaus. Viską sutriname iki padažo. paragaujame ar pagal skonį nieko netrūksta.
- 15. Tada supilame į indelį, per vidurį įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- 16. Tabuleh salotos: Kruopas išverdame kaip nurodyta, pagal instrukcijas, ant pakelio pasūdytame vandenyje ir atvėsiname.
- 17. Svogūnų laiškus, mėtas ir petražoles susmulkiname. Pomidoriukus supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 18. Sumaišome kruopas su daržovėmis, užspaudžiame vienos citrinos sultis, sumaišome, paragaujame ar netrūksta rūgšties, druskos. Jei trūksta - įdedame dar.
- 19. Kaip valgyti šavarma kebabą? Imame duonos, dedame į ją vištienos, priedų, užpilame padažo, susisukame ir valgome kaip kebabą. Arba valgome atskirai, taip kaip jums patinka.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint, kad vištiena būtų sultinga, rekomenduoju ją marinuoti bent 2–4 valandas, o geriausia – per naktį. Marinato sudedamosios dalys, tokios kaip jogurtas arba citrinų sultys, padeda sušvelninti mėsą ir suteikti jai drėgmės. Taip pat svarbu neperkepti vištienos – kepimo laikas ir temperatūra turi būti parinkti atidžiai. Naudojant mėsos termometrą, tikrinkite, kad vidaus temperatūra būtų apie 75 °C, kad išvengtumėte sausumo.
Ar turėčiau naudoti tortilijas ar pita duoną, kad gautųsi geresnis rezultatas?
Renkantis tarp tortilijų ir pita duonos, tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Tortilijos gali suteikti švelnesnį ir plonesnį tekstūrą, o pita duona yra storesnė ir gali laikyti daugiau įdarų. Pita duona taip pat puikiai tinka, nes ji gali būti atidaryta iš šono ir paversta „kišenė“, kurioje patogiai telpa vištiena ir daržovės. Kiekvienas variantas gali būti tinkamas, tačiau pita duona yra tradiciškesnė, kai kalbama apie šavarmą.
Kaip tinkamai laikyti likusią vištieną?
Likusią vištieną rekomenduoju laikyti hermetiškoje pakuotėje šaldytuve, kur ji išsilaikys iki 3–4 dienų. Jei planuojate ją laikyti ilgiau, geriausia ją užšaldyti. Užšalimo proceso metu svarbu, kad vištiena būtų supakuota sandariai, kad būtų išvengta šaldiklio nudegimo. Taip pat užšaldytą vištieną galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, ją galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai – po šiltu vandeniu.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti vištieną?
Vištieną geriausia atšildyti šaldytuve, nes tai leidžia išlaikyti maisto saugą. Jei norite greito atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkdami atšildymo funkciją. Pašildant, rekomenduoju naudoti orkaitę arba keptuvę, nes tai padeda išlaikyti vištienos tekstūrą. Mikrobangų krosnelė gali padaryti vištieną sausesnę. Pašildykite vištieną iki mažiausiai 74 °C, kad ji būtų saugi vartojimui.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant šavarmą?
Dažniausios klaidos yra per ilgas marinavimas arba per didelis prieskonių kiekis, kuris gali užgožti vištienos skonį. Taip pat svarbu neperkepti mėsos, nes ji tampa sausa ir kieta. Rekomenduoju visada stebėti kepimo laiką ir naudoti mėsos termometrą, kad būtumėte tikri, jog vištiena yra tinkamai iškepta. Be to, nepamirškite apie garnyrus – šviežios daržovės ir padažai gali suteikti šarminę pusiausvyrą ir pagerinti patiekalo skonį.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint, kad šis receptas būtų be laktozės, tiesiog venkite ingredientų, kuriuose yra pieno produktų, kaip jogurtas. Vietoje jo galite naudoti kokosų jogurtą arba sojų jogurtą, kurie puikiai tinka marinatui ir suteikia kreminę tekstūrą. Be to, patiekalo skonis išliks puikus, nes prieskoniai ir citrusiniai vaisiai puikiai derės su šiomis alternatyvomis. Užtikrinkite, kad visi naudojami prieskoniai ir padažai taip pat būtų be laktozės.
Kaip pagerinti šavarmos tekstūrą, kad ji būtų traški?
Norint gauti traškią šavarmą, rekomenduoju po kepimo vištieną šiek tiek pailsinti, kad sultys gerai pasiskirstytų. Taip pat galite ją trumpai apkepinti ant karštos keptuvės arba grilio, kad išgautumėte traškią plutelę. Papildomai, naudokite šviežias daržoves, tokias kaip salotos ir agurkai, kad suteiktumėte tekstūrinį kontrastą. Traškūs ingredientai subalansuoja sultingą vištieną ir suteikia malonų valgymo patyrimą.
