Turkiški cukinijų blynai su feta, žolelėmis ir jogurto padažu
Turinys
Turiu pripažinti, kad nesaldiems blynams jaučiu silpnybę. Todėl prasidėjus cukinijų sezonui, kai senoje užrašų knygelėje radau įkištą sulankstytą lapą su turkiško stiliaus cukinijų blynų receptu iš "The New York Times", labai ilgai nedvejojau ką gaminti. Gaunasi traškūs iš išorės, minkšti viduje. Su daugybe žolelių. O dar kai pakepusi feta blyno viduje lydosi į kremą... tikra fantastika. Nieko panašaus į tuos gličius beskonius cukinijų blynus, kuriuos seniau gamindavau. Šie tiesiog tikrai tobuli. Tad imkite ir Jūs šį receptą ir pradėkite gaminti jau dabar!
Ingredientai
- cukinijos: 1 didelės (arba 3 vidutinio dydžio; mano sutarkuotų, bet dar nenusunktų svoris buvo maždaug 700 gramų)
- feta: 100 gramų (+ papildomai pabarstymui ant viršaus)
- kiaušiniai: 3 didelių
- miltai: ~70 gramų
- smulkinto svogūnų laiškai: ~3-4 valgomųjų šaukštų
- smulkinti švieži krapai: 1 didelės saujos
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- grūsti pipirai
- graikiškas arba natūralus jogurtas: 1 didelio indelio
- česnakas: 1 skiltelės
- švieži agurkai: 1 mažo (nėra būtina)
- druska
Tešlai:
Padažui:
- 1. Pirmiausia cukiniją sutarkuojame smulkia burokine tarka.
- 2. Tada sudedame į sietelį, užberiame pusę arbatinio šaukštelio druskos ir paliekame maždaug 5-ioms minutėms nusivarvėti.
- 3. Tuomet tarkius rankomis sugniaužome, kad išsunktumėte kiek įmanoma daugiau skysčio. Galite sudėti į virtuvinį rankšluostį ir gerai nugręžti.
- 4. Tris kiaušinius lengvai išplakame, su šakute įmaišome į cukinijų tarkius.
- 5. Tada sudedame miltus, sutrupintą fetą, susmulkintas žoleles, šaukštą aliejaus, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir dosniai grūstų pipirų.
- 6. Į keptuvę įpilame 2 valgomus šaukštus alyvuogių aliejaus, jį gerai įkaitiname ir kepame blynus, kol taps auksinės spalvos iš abiejų pusių.
- 7. Padažui į jogurtą sudedame grūstą česnako skiltelę, druską. Galima įdėti ir smulkiai sutarkuotą šviežią agurką.
- 8. Patiekiame ant viršaus užbarstę žolelių ir užtrupinę fetos. Skanaujame!
- 9. Patarimas: Pats pirmasis recepto žingsnis yra itin svarbus, nes tik labai gerai nusunkus cukinijas įmanoma iškepti iš išorės traškius blynelius. Nepagailime jėgų ir kantrybės.
- 10. Patarimas: Jeigu įtarkuosite į padažą agurko, jis primins tzatziki padažą ir bus gaivesnis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti optimalų blynų tekstūrą?
Norint gauti tobulą blynų tekstūrą, svarbu laikytis teisingų ingredientų proporcijų ir maišymo technikos. Cukinijas reikia gerai nuspausti, kad iš jų išsiskirtų perteklius skysčio. Jei cukinijos bus per drėgnos, blynai gali tapti lipnūs ir sunkiai kepti. Maišykite tešlą švelniai, kad neprikurtumėte per daug oro, kitaip blynai gali tapti per purūs. Idealus storis yra maždaug 1 cm, kad blynai gerai iškeptų, o ne sudegtų iš išorės.
Ar šiuos blynus galima paruošti be laktozės?
Taip, šiuos blynus galima paruošti be laktozės, tiesiog pasirinkite laktozės neturinčią fetą ir naudokite augalinį jogurtą padažui. Laktozės neturinčių produktų naudojimas padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą, be to, jie suteikia galimybę mėgautis blynų skoniu tiems, kas netoleruoja laktozės. Rekomenduoju patikrinti etiketę, kad įsitikintumėte, jog pasirinkti produktai tikrai yra be laktozės.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti blynus?
Blynus geriausia laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 3 dienų. Jei norite juos užšaldyti, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada dėkite juos į šaldymo maišelius, tarp blynų įdėdami popierinius rankšluosčius, kad sugertų drėgmę. Šaldykite iki 3 mėnesių. Prieš valgydami, blynus galite šildyti orkaitėje arba keptuvėje, kad išlaikytumėte jų traškumą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos gaminant blynus?
Dažniausios klaidos apima per didelį cukinijų drėgmės palikimą, nepakankamą tešlos maišymą ir per didelį karštį kepimo metu. Per daug drėgmės sukelia blynų lipnumą, o nesugebėjimas gerai sumaišyti tešlos gali lemti netolygų kepimą. Blynus geriausia kepti ant vidutinio karščio, kad jie gerai iškeptų ir neprisviltų. Be to, pasitikrinkite, ar aliejus gerai įkaitęs prieš dėdami tešlą į keptuvę.
Kaip paruošti jogurto padažą, kad jis būtų kremiškas ir skanus?
Jogurto padažui rekomenduoju naudoti graikišką jogurtą, nes jis turi didesnį kremiškumą ir mažiau skysčio. Pridėkite šviežių žolelių, tokių kaip krapai ar petražolės, ir šiek tiek citrinos sulčių, kad suteiktumėte gaivumo. Jei norite padažą praturtinti skoniu, galite įmaišyti šiek tiek česnako miltelių ar druskos. Geriausia leisti padažui pastovėti mažiausiai 30 minučių šaldytuve, kad skoniai gerai susilietų.
Ar šiuos blynus galima ruošti iš anksto?
Taip, blynus galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Rekomenduoju juos šaldyti, jei planuojate juos laikyti ilgiau nei kelias dienas. Paruošus blynus iš anksto, jūs sutaupysite laiko ir galėsite greitai juos pašildyti, kai prireiks. Pasirūpinkite, kad prieš šildant blynus, jie būtų gerai atkaitinti, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą.
