Varškės ir rikotos apkepas su kukurūzų kruopomis
Varškės ir rikotos apkepas su kukurūzų kruopomis – tai švelnaus skonio, gardus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Šis apkepas išsiskiria ypatingai puria konsistencija, kurią suteikia plakti kiaušinių baltymai bei minkštas rikotos sūris. Kukurūzų kruopos, kurios šiame recepte naudojamos vietoje tradicinių manų ar kvietinių kruopų, patiekalui suteikia subtilaus salstelėjusio skonio ir dar daugiau maistingumo. Šis apkepas ypač tinka tiems, kurie ieško alternatyvų įprastiems kepiniams be kvietinių miltų ar nori įtraukti į racioną daugiau baltymų ir natūralių produktų.
Patiekalas idealiai dera su šviežiomis arba šaldytomis uogomis bei šaukštu grietinės ar jogurto – tai ne tik vizualiai patrauklu, bet ir dar labiau sustiprina apkepo skonį. Varškė ir rikota – puikus baltymų šaltinis, o kefyre išbrinkusios kukurūzų kruopos leidžia pasiekti švelnią tekstūrą be papildomų riebalų. Apkepas ne tik lengvai paruošiamas, bet ir ilgai išlieka minkštas net atvėsęs.
Reklama
- Varškę galima keisti liesesne varške (0,5 % riebumo), jei norite sumažinti riebalų kiekį patiekale.
- Rikotos sūrį galima pakeisti švelniu varškės sūriu arba maskarpone, jei norisi sodresnio skonio.
- Kukurūzų kruopas galima keisti manų kruopomis ar avižiniais dribsniais, nors keisis ir tekstūra.
- Kefyrą galima keisti rūgpieniu, natūraliu jogurtu ar augaliniu kefyru (sojų, avižų).
- Cukrų galima keisti medumi, agavų sirupu arba rudu cukrumi sveikesnei versijai.
- Grietinę galima keisti natūraliu graikišku jogurtu arba plakama augaline grietinėle.
- Kukurūzų kruopas verta užpilti kefyru bent 20–30 minučių anksčiau, kad jos pilnai išbrinktų ir suminkštėtų.
- Kiaušinių baltymus plakite tik visiškai švariame ir sausame inde, kad susidarytų standžios putos.
- Maišydami baltymus į masę, naudokite lėtus, sukamus judesius – tai padės išlaikyti purumą.
- Apkepą geriausia kepti vidurinėje orkaitės lentynoje ir stebėti, kad viršus neperkeptų – jei pradeda tamsėti, uždenkite folija.
- Patiekiant galima apibarstyti cinamonu ar trupučiu vanilinio cukraus, kad sustiprintumėte aromatą.
Ingredientai
- Varškė: 300 g
- Rikotos sūris: 200 g
- Kukurūzų kruopos: 1 stiklinė
- Kefyras: 0,5 l
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Cukrus: 0,5 stiklinės
- Druska: žiupsnelis
- Mėgstamos uogos (patiekti): pagal skonį
- Grietinė / jogurtas (patiekti): pagal skonį
- 1. Kruopas užpila kefyru ir paliekama brinkti apie 20 minučių.
- 2. Kiaušinių tryniai kartu su cukrumi, varške ir rikota išsukami iki vientisos masės.
- 3. Baltymai su žiupsniu druskos išplakami iki standžių putų.
- 4. Į varškės masę sudedamos kefyre išbrinkusios kukurūzų kruopos. Atsargiai įmaišomi baltymai.
- 5. Gautą masę pila į sviestu išteptą kepimo indą.
- 6. Kepama gerai įkaitintoje orkaitėje iki 200°C apie 50 minučių.
- 7. Patiekiama su mėgstamomis uogomis, grietine ar jogurtu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškepti apkepą, kad jis būtų purus ir neišsausėtų?
Kad apkepas būtų purus, svarbu nepermaišyti tešlos – ypač jei naudojate kiaušinių baltymus atskirai suplaktus iki standžių putų. Taip pat kepimo laikas neturėtų būti per ilgas – 170–180 °C temperatūra ir apie 40–45 min. dažniausiai yra optimalu, priklausomai nuo orkaitės. Kepant ilgiau, apkepas gali išsausėti.
Ar galima naudoti tik varškę be rikotos?
Taip, galite naudoti tik varškę, tačiau apkepo tekstūra bus šiek tiek grūdėtesnė. Rekomenduojama pasirinkti švelnesnę, smulkiai pertrintą arba trintuvu sutrintą varškę, kad gautumėte kremiškesnį rezultatą – panašesnį į tą, kurį suteikia rikota.
Kaip pakeisti kukurūzų kruopas kitu produktu?
Kukurūzų kruopas galima keisti manų kruopomis, sorų kruopomis ar net smulkiai maltais avižiniais dribsniais. Kiekvienas pakaitalas šiek tiek keis skonį ir tekstūrą – manų kruopos suteiks švelnesnę tekstūrą, o soros – labiau birią. Kruopas prieš naudojimą reikėtų išbrinkinti.
Kaip paruošti apkepą be glitimo?
Norint iškepti apkepą be glitimo, svarbu įsitikinti, kad naudojamos kukurūzų kruopos yra be glitimo (kai kurios gali būti užterštos). Venkite kvietinių manų ar džiūvėsėlių. Jei reikia miltų, rinkitės ryžių ar kukurūzų miltus, o vietoj džiūvėsėlių – smulkintus migdolus ar be gliuteno kepinius.
Kaip paruošti be laktozės?
Vietoje varškės ir rikotos naudokite be laktozės produktus – jų vis daugiau rasite parduotuvėse. Taip pat rinkitės augalinį pieną (pvz., migdolų, avižų) vietoj karvės pieno. Apkepo skonis liks panašus, jei naudosite neutralaus skonio augalinį pieną.
Kaip tinkamai išbrinkinti kukurūzų kruopas prieš kepimą?
Kukurūzų kruopas rekomenduojama užpilti karštu pienu arba vandeniu ir palaikyti bent 20–30 minučių. Tokiu būdu jos suminkštėja ir kepimo metu neprisigeria per daug skysčio iš apkepo masės. Taip apkepas išlieka drėgnas ir neišsausėja.
Ar galima apkepą užšaldyti?
Taip, apkepą galima užšaldyti. Leiskite jam visiškai atvėsti, tuomet supjaustykite porcijomis ir sudėkite į sandarius šaldymo indelius arba maišelius. Užšaldytą galima laikyti iki 2–3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį, tada pašildykite orkaitėje arba mikrobangėje.
Kaip pašildyti apkepą, kad jis neprarastų tekstūros?
Geriausia apkepą pašildyti orkaitėje, uždengus folija, 160–170 °C temperatūroje apie 10–15 minučių. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir išvengti apkepo išsausėjimo. Mikrobangų krosnelėje galima šildyti trumpais intervalais, tačiau tekstūra gali šiek tiek pasikeisti – ypač jei naudojamos rikota ar varškė.
Kiek kalorijų turi varškės ir rikotos apkepas su kukurūzų kruopomis?
Viena vidutinė porcija (apie 150 g) turi apie 220–280 kcal, priklausomai nuo naudojamo pieno riebumo, cukraus kiekio ir ar pridedami papildomi ingredientai, pvz., džiovinti vaisiai ar sviestas. Norint sumažinti kalorijų kiekį, galima naudoti liesą varškę ir mažiau cukraus.
Kokias klaidas dažniausiai daro kepant tokio tipo apkepą?
Dažnos klaidos – per mažai išbrinkintos kruopos (tada apkepas būna sausas), per daug maišyta tešla (netenka purumo), per aukšta kepimo temperatūra (apkepas greitai apskrunda, bet vidus lieka neiškepęs). Taip pat klaida – naudoti per grūdėtą varškę nepertrintą.
Kaip pakoreguoti apkepo tekstūrą, jei jis per skystas ar per sausas?
Jei apkepas per skystas, kitąkart naudokite daugiau kruopų arba ilgesnį brinkinimą. Taip pat galite įdėti vieną papildomą kiaušinį. Jei apkepas per sausas – padidinkite pieno kiekį, įdėkite šaukštą grietinės ar jogurto ir sumažinkite kepimo laiką.
