Varškės apkepas su "President" varške kepiniams ir manų kruopomis
Man tai pats puriausias bei gardžiausias kada valgytas varškės apkepas! Jis toks lengvutis, tiesiog tirpstantis burnoje... Kai pirmą kartą pamačiau, kad jis yra ruošiamas su "President" varške labai nustebau, nes tikrai taip dar nebuvau gaminusi. Tad ilgai nieko nesvarstydama nusprendžiau išmėginti. Patiko iš pirmo karto ir pranoko visus išsikeltus lūkesčius. Buvo taip skanu, kad įsitraukėm su šeima į savo mėgstamiausių desertų sąrašą. Tad labai drąsiai ir Jums rekomenduoju nieko nelaukti ir išmėginti šį labai gerą receptą. :)
- „President“ varškę galima keisti riebesne 9 % varške be gumulėlių, tačiau tekstūra gali būti šiek tiek mažiau vientisa.
- Pieną galima keisti augaliniu - avižų, migdolų ar kokosų pienu.
- Baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba klevų sirupu (pastarasis suteiks šiek tiek karamelinį poskonį).
- Džiovintas slyvas galima keisti džiovintais abrikosais, razinomis ar spanguolėmis.
- Migdolus galima keisti graikiniais, lazdyno ar anakardžių riešutais.
- Vanilės ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi arba natūralia vanilės ankštimi.
- Kiaušinių baltymus būtina plakti iki standžių putų, kad apkepas būtų ypatingai purus.
- Baltymus į varškės masę reikėtų įmaišyti labai atsargiai, kad jie neprarastų purumo.
- Kepimo forma turi būti gerai ištepta sviestu ir apibarstyta džiūvėsėliais – tai padeda apkepui neprikibti ir lengviau išsiimti.
- Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės – rekomenduojama tikrinti, ar apkepas jau iškepęs, įbedant medinį pagaliuką.
- Iškeptą apkepą galima patiekti ne tik su uogiene, bet ir su grietine, natūraliu jogurtu ar šviežiomis uogomis.
Ingredientai
- "President" varškė kepiniams: 500 gramų
- kiaušiniai: 3
- pienas: 50 mililitrų (naudotas 2% riebumo)
- manų kruopos: 100 gramų
- baltas cukrus: 100 gramų
- druska: žiupsnelio
- tirpintas sviestas: 50 gramų
- vanilės ekstraktas: 0,5 šaukštelio
- džiovinti vaisiai ar uogos: 1 saujos (buvo naudojamos kapotos slyvos)
- kapoti migdolai: 1 saujos (arba kiti mėgstami riešutai)
- sviestas: šiek tiek (formos ištepimui)
- malti džiūvėsėliai: 3-4 šaukštų (formos pabarstymui)
~1 kg. apkepo:
- 1. Iš pradžių kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių.
- 2. Į varškę sudedame kiaušinio trynius, manų kruopas ir druską, supilame pieną, vanilę, riešutus, slyvas ir tirpintą sviestą. Išmaišome. Baltymus plakame, kol išputos.
- 3. Tada vis plakdami, pamažu suberiame cukrų. Plakame, kol baltymai taps standūs bei blizgantys. Išplaktus baltymus atsargiai įmaišome į varškės masę.
- 4. Tuomet orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių temperatūros. Gilią kepimo formą (aš šį kartą naudojau kekso stačiakampio kekso formą) ištepame su sviestu.
- 5. Dugną bei kraštus pabarstome džiūvėsėliais.
- 6. Į formą supilame pasiruoštą masę.
- 7. Kepame maždaug 40–50 minučių, kol viršus taps rusvas.
- 8. Aš pati patiekiau su mėgstama uogiene. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad varškės apkepas būtų per sausas?
Norint išvengti sauso apkepo, svarbu neperkepti – kepkite tik tol, kol apkepas gražiai paruduoja ir vidus nebėra skystas. Taip pat naudokite riebią „President“ varškę kepiniams ir pakankamai sviesto ar grietinės, kad išlaikytumėte drėgmę.
Ar galima vietoj manų kruopų naudoti avižinius dribsnius?
Taip, galima naudoti smulkiai sumaltus avižinius dribsnius, tačiau apkepo tekstūra gali būti šiek tiek tankesnė. Prieš tai rekomenduojama juos pamirkyti piene, kad suminkštėtų ir tolygiau įsimaišytų į masę.
Kaip varškės apkepą paruošti be glitimo (gluten-free)?
Vietoj manų kruopų galite naudoti ryžių kruopas, kukurūzų kruopas arba be gliuteno sertifikuotus avižinius dribsnius. Taip pat būtina užtikrinti, kad kiti ingredientai (pvz., kepimo milteliai) būtų be glitimo.
Kaip paruošti varškės apkepą be laktozės?
Naudokite laktozės neturinčią „President“ varškę arba kitą laktozės neturintį varškės pakaitalą. Taip pat keiskite pieną į augalinį (pvz., migdolų, avižų ar sojų) ir naudokite laktozės neturintą sviestą ar augalinį aliejų.
Kiek kalorijų turi vienas varškės apkepo gabalėlis?
Vienas standartinio dydžio varškės apkepo gabalėlis (apie 150 g) turi apie 250–300 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų: riebalų kiekio, cukraus ir papildomų priedų, tokių kaip razinos ar grietinė.
Kaip teisingai atšaldyti ir laikyti varškės apkepą?
Atvėsinkite apkepą iki kambario temperatūros ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą, svarbu nepridengti karšto apkepo, kad nesusidarytų kondensatas ir nesudrėktų tekstūra.
Ar galima užšaldyti varškės apkepą?
Taip, apkepą galima šaldyti. Supjaustykite porcijomis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kaip šildyti apkepą, kad jis neišsausėtų?
Geriausia šildyti orkaitėje 150–160 °C temperatūroje, uždengus folija, kad neišgaruotų drėgmė. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais su dangteliu arba kartu su šlakeliu pieno, kad išlaikytumėte purumą.
Kodėl apkepas nesukietėja viduryje net po kepimo?
Tai gali būti dėl per didelio skysčių kiekio, per mažai manų arba per mažai kepimo laiko. Naudokite kiaušinius ir manų kruopas kaip rišiklius, o kepkite lėčiau – žemesnėje temperatūroje (apie 170–180 °C), kad masė tolygiai sustingtų.
Ar galima į varškės apkepą nedėti cukraus?
Taip, galima naudoti natūralius saldiklius, tokius kaip medus, klevų sirupas arba eritritolis. Tačiau reikėtų atsižvelgti, kad kai kurie saldikliai gali šiek tiek pakeisti apkepo tekstūrą ar spalvą.
Aldona
Atsakyti