Vietnamietiška sriuba PHO
Turinys
Tie, kam yra tekę keliauti po Vietnamą, tikrai labai gerai atsimena sriubą, kuri būna patiekiama… pusryčiams. Tikrai taip, Hanojaus gatvėse vos prašvitus išsirikiuoja virtinės nedidelių "virtuvėlių", būna užkaičiamos anglys ir ant jų ima kunkuliuoti puodai visiškai pilni aromatingo sultinio. PHO - tai kiekvienos dienos Vietnamo gatvės maistas, kurio galite gauti ištisą dieną, bet vietinių tarpe jis pats populiariausias ryte. Žvaigždiniais anyžiais ir cinamonais paskanintas sultinys sušildo visą kūną, o sriubos priedai - visur dažniausiai ganėtinai vienodi: ryžių makaronai, kalnai vietnamietiškų žolių (citrininiai bazilikų, mėtų, kalendros…), plonai pjaustytos virtos mėsos gabaliukai, sojų daigai, ir būtinų būtiniausiai specialus saldžiai sūriai rūgščiai aitrus žuvies padažas sriubai paskaninti.
Pho pastaruoju - vienas madingiausių restoraninių patiekalų! Panašiai kaip ir ramen, dubenėlis vietnamietiško pho atstoja tiek sriubą, tiek pagrindinį patiekalą. Tad man asmeniškai tai - tobulas iš anksto paruoštų pietų patiekalas.
Gal iš pirmo žvilgsnio Jums pasirodys, kad ši sriuba - tai visiškai neįveikiama užduotis namų virtuvėje darganotą lietuvišką popietę! Tačiau anaiptol, tokias kasdien turėtų nemokamai pilstyti visuose Vilniaus ar Kauno skersgatviuose, nes išsiurbęs dubenį tokio aromatingo, nesunkaus maisto jautiesi sušilęs, sotus bei labai laimingas.
Tai štai apie sriubą pho (reiktų tarti [fo]) net nėra ką daug pasakoti - ją tiesiog privalu išsivirti. Pirmiausia teks išsivirti jautienos arba vištienos sultinį (man autentiška pho asocijuojasi būtent tik su jautienos sultiniu). Ir tas sultinio virimas būna pats "sunkiausias" ir ilgiausias darbas, nes visa kika pasigamina tarsi akimirksniu. Beje, būtinai priserdame sultinio daug daugiau, nei jo suvalgysite per vieną kartą… Nes kai rytojaus dieną sugrįšite sužvarbę bei alkani, pamatysite kaip jūsų dūšią užlies džiaugsmas, kai ant stalo ims garuoti šis aromatingas ir fantastiškas patiekalas… Tad nieko daugiau nebelaukiam ir imamės gamybos!
Pho pastaruoju - vienas madingiausių restoraninių patiekalų! Panašiai kaip ir ramen, dubenėlis vietnamietiško pho atstoja tiek sriubą, tiek pagrindinį patiekalą. Tad man asmeniškai tai - tobulas iš anksto paruoštų pietų patiekalas.
Gal iš pirmo žvilgsnio Jums pasirodys, kad ši sriuba - tai visiškai neįveikiama užduotis namų virtuvėje darganotą lietuvišką popietę! Tačiau anaiptol, tokias kasdien turėtų nemokamai pilstyti visuose Vilniaus ar Kauno skersgatviuose, nes išsiurbęs dubenį tokio aromatingo, nesunkaus maisto jautiesi sušilęs, sotus bei labai laimingas.
Tai štai apie sriubą pho (reiktų tarti [fo]) net nėra ką daug pasakoti - ją tiesiog privalu išsivirti. Pirmiausia teks išsivirti jautienos arba vištienos sultinį (man autentiška pho asocijuojasi būtent tik su jautienos sultiniu). Ir tas sultinio virimas būna pats "sunkiausias" ir ilgiausias darbas, nes visa kika pasigamina tarsi akimirksniu. Beje, būtinai priserdame sultinio daug daugiau, nei jo suvalgysite per vieną kartą… Nes kai rytojaus dieną sugrįšite sužvarbę bei alkani, pamatysite kaip jūsų dūšią užlies džiaugsmas, kai ant stalo ims garuoti šis aromatingas ir fantastiškas patiekalas… Tad nieko daugiau nebelaukiam ir imamės gamybos!
PHO sriuba yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus produktus. Štai keletas galimų alternatyvų:
Reklama
- Vietoje jautienos galima naudoti vištieną ar kiaulieną, tačiau žinokite, kad autentiškiausiame recepte naudojama būtent jautiena.
- Jei neturite šviežio imbiero, galite naudoti maltą (apie 1 arbatinį šaukštelį), nors šviežias imbieras suteiks intensyvesnį skonį.
- Vietoje ryžių makaronų galima naudoti kiaušininius makaronus, nors tai jau gerokai nutolsta nuo autentiško recepto.
- Jei neturite žvaigždinių anyžių, galite naudoti anyžiaus esenciją (kelis lašus), tačiau žvaigždiniai anyžiai suteikia sultiniui ypatingą aromatą.
- Vietoje sojų daigų galima naudoti špinatus ar kitokias lapines daržoves.
- Jei neturite laimo, galite naudoti citrinos sultis, nors tai šiek tiek pakeis padažo skonį.
- Jei negalite įsigyti žuvies padažo, galite jį pakeisti sojos padažu ir trupučiu druskos, tačiau skonis nebus toks autentiškas.
- Sultinį gaminkite kuo ilgiau – kuo ilgiau virsite, tuo turtingesnį skonį turės jūsų PHO sriuba. Idealiu atveju sultinį virkite 2-3 valandas.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau neperdozuokite žvaigždinių anyžių ar cinamono, nes jie gali užgožti kitus skonius.
- Ryžių makaronus visada užpilkite tik karštu, o ne verdančiu vandeniu – taip jie išliks al dente ir nesulips.
- Padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
- Jautienos nugarinę prieš pjaustant įdėkite 30 minučių į šaldiklį – taip bus lengviau supjaustyti ją itin plonomis juostelėmis.
- Žalumynus visada dėkite į sriubą paskutiniu momentu, kad jie neprarastų savo šviežumo ir vitaminų.
- Jei ruošiate sriubą iš anksto, laikykite sultinį atskirai nuo priedų ir makaronų, kad jie nesumirkytų.
Ingredientai
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio (nulupame, supjaustome į ketvirčius)
- šviežia imbiero šaknis: 5 centimetrų gabaliuko
- šalotiniai svogūnai: 3 (nenulupame)
- verdantis vanduo: 2,5 litro
- jautiena su kaulu: 500 gramų (arba vien kaulų sultiniui)
- žvaigždiniai anyžiai: 2
- cinamonas: 1 lazdelės
- sutraiškyti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- ryžių makaronai (užpilame karštu vandeniu kelioms minutėms, kol suminkštėja, tuomet perliejame šaltu)
- jautienos nugarinė: gabaliuko (supjaustome itin plonomis juostelėmis)
- švieži raudonieji svogūnai: 1 (supjaustome plonomis juostelėmis)
- sojų daigai arba bak choy (galima pirmiausia jį šiek tiek apvirti garuose)
- svogūnų laiškai
- žalumynai (kalendrų, petražolių, bazilikų, mėtos)
- skrudinti žemės riešutai
- žuvies padažas*
- česnakas: 3 skiltelių (išspaudžiame per presą)
- rudas cukrus: ketvirtadalio stiklinės (50 gramų)
- rupi druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- vanduo: 0,5 stiklinės (125 mililitrų)
- laimo vaisiaus sultys: 3 valgomųjų šaukštų (arba citrinos sultys)
- ryžių actas: 1 valgomojo šaukšto
- žuvies padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- čili pipirai: 1-2 (supjaustome plonais griežinėliais arba susmulkiname)
Sultinys sriubai PHO:
Priedai sriubai PHO:
Žuvies padažas sriubai PHO:
- 1. Sultinys sriubai PHO: Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- 2. Į didelę gilią skardą sudedame svogūnus, imbiero šaknį, mėsą su kaulais (arba kaulus) ir dedame kepti.
- 3. Kepant kelis kartus apverčiame, ir kepame tol, kol svogūnai stipriai paruduoja bei suminkštėja.
- 4. Sudedame visą skardos turinį į didelį puodą, supilame verdantį vandenį (trupučiu vandens praskalaujame skardą, kurioje kepė svogūnai ir kaulai, ir supilame visą turinį į puodą taip pat), užviriname.
- 5. Nugriebiame putas, tuomet suberiame prieskonius bei druską ir viriname sultinį ant mažos kaitros bent jau valandą, bet kuo ilgiau virsite tuo skanesnis bus sultinys, pažadu.
- 6. Po to sultinį nukošiame, nuo kaulų nupjaustome mėsą ir sudėję į atskirą dubenėlį patiekiame kaip sriubos priedą, visus likusius išvirusius svogūnus ir kaulus išmetame.
- 7. Priedai sriubai PHO: Vietname visi šie padažai būtų išdėliojame ant stalo, todėl savo sriubą jums reikėtų "susikonstruoti" patiems.:) Įprastai Vietname sultinys kunkuliuoja ant stalo, nes jame įtaisyta ertmė su karštais anglimis puodui nuolatos kaitinti, todėl žalios jautienos juostelės čia išverda tiesiog ant stalo. Bet savo namuose aš paprastai jautienos juosteles įmetu minutei kitai į puodą užvirusi sultinį prieš pat patiekiant, kad tikrai mėsa išvirtų.
- 8. Į didelius gilius dubenis sudedame išbrinkusių ryžių makaronų didelę saują, tuomet saują sojų daigų (jeigu turiu) vieną minutę verdančiame vandenyje suminkštintu bak choy, viską užpilu verdančiu sultiniu su mėsos gabaliukas, apibarstau žalumynais, svogūno juostelėmis, riešutais, ir palieku patiems pasiskaninti žuvies padažu.
- 9. Žuvies padažas sriubai PHO: Dubenėlyje sumaišome išspaustą česnaką su cukrumi ir druska, tuomet supilame vandenį ir maišome tol, kol cukrus ištirpsta.
- 10. Supilame likusius ingredientus, suberiame čili pipirus ir gerai viską išmaišome. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti PHO sultinį, kad jis būtų skaidrus ir skanus?
PHO sultinio skaidrumas ir skonis priklauso nuo tinkamo ingredientų apdorojimo ir virimo proceso. Rekomenduoju pradėti nuo šaltos vandens, kad sumažintumėte riebalų kiekį. Pirmiausia, mėsa ir kaulai turi būti blanširuoti – užvirkite vandenį, suberkite ingredientus, ir po 5-10 minučių virimo nuimkite juos, nuskalaukite po šaltu vandeniu. Tai padės pašalinti nešvarumus ir suteiks švarų sultinį. Tada virkite sultinį ilgai (6-8 valandas) ant mažiausios ugnies, kad išsiskirtų visos skonių medžiagos. Šis metodas leidžia išgauti giliausią skonį ir aromatą.
Kaip tinkamai laikyti PHO sriubą, kad ji neprarastų savo skonio ir tekstūros?
PHO sriubą geriausia laikyti atskirai nuo makaronų ir kitų komponentų, kad jie nesusigeria skysčio ir nesukietėtų. Sultinį galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų, o makaronus – iki 2 dienų. Rekomenduoju naudoti sandarius indus, kad sumažintumėte oro patekimą, kuris gali sukelti oksidaciją ir skonio praradimą. Jei norite ilgiau laikyti, sultinį galite užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš naudojimui, jį reikia atšildyti šaldytuve per naktį, o vėliau – šildyti ant mažos ugnies arba mikrobangų krosnelėje.
Ar PHO sriuba gali būti pritaikyta be laktozės ar glitimo?
Taip, PHO sriuba natūraliai yra laktozės ir glitimo neturinti, jei naudojate natūralius ingredientus. Svarbu pasitikrinti, ar naudojamos prieskonių ar padažų sudėtyje nėra glitimo. Pavyzdžiui, kai kurie sojos padažai gali turėti glitimo, todėl rinkitės glitimo neturinčius variantus. Taip pat, patikrinkite, ar makaronai, kuriuos naudojate, yra be glitimo. Tai užtikrins, kad jūsų patiekalas bus saugus ir skanus tiems, kurie laikosi specialių mitybos reikalavimų.
Ką daryti, jei PHO sriuba pasirodė per sūri?
Jei jūsų PHO sriuba pasirodė per sūri, galite ją išgelbėti pridedant papildomą vandenį arba sultinį, kad sumažintumėte druskos koncentraciją. Taip pat galite pridėti daržovių, pvz., morkų ar bulvių, kurie sugeria kai kuriuos druskos skonius. Kitas būdas – į sriubą įdėti šiek tiek cukraus ar citrinos sulčių, kurios subalansuoja sūrumą. Šie metodai veikia, nes saldumas ir rūgštumas gali neutralizuoti druskos pojūtį, todėl sriuba taps subalansuota.
Kaip pasiekti idealų PHO sriubos tekstūrą?
Ideali PHO sriubos tekstūra yra subtili, tačiau turinti kūno. Svarbu teisingai virti makaronus – jie turi būti al dente, kad išlaikytų struktūrą ir nesusigertų skysčio. Virkite makaronus atskirai ir prieš patiekiant, šiek tiek juos pašildykite su sultiniu, kad jie būtų šilti ir pasisotintų skoniu, bet nepervirkite. Taip pat, patikrinkite, ar naudojamos mėsos dalys yra šviežios ir gerai apdorotos, nes tai taip pat prisideda prie bendros tekstūros.
Kokie įprasti klaidos gali būti daromos rengiant PHO, ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra pernelyg trumpas sultinio virimo laikas. Sultinys turi būti virinamas ilgą laiką, kad išsiskirtų visi skoniai. Taip pat, svarbu neperkrauti puodo ingredientais, nes tai gali sumažinti sultinio skaidrumą ir skonį. Kitas aspektas yra prieskonių naudojimas – nepamirškite, kad juos reikia skrudinti prieš pridėdami į sultinį, tai padeda išlaisvinti jų aromatus. Galiausiai, venkite greito sultinio atšaldymo – leiskite jam natūraliai atvėsti, kad neprarastumėte skonio.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
