Autorius apie receptą
Tie, kam yra tekę keliauti po Vietnamą, tikrai labai gerai atsimena sriubą, kuri būna patiekiama… pusryčiams. Tikrai taip, Hanojaus gatvėse vos prašvitus išsirikiuoja virtinės nedidelių "virtuvėlių", būna užkaičiamos anglys ir ant jų ima kunkuliuoti puodai visiškai pilni aromatingo sultinio. PHO - tai kiekvienos dienos Vietnamo gatvės maistas, kurio galite gauti ištisą dieną, bet vietinių tarpe jis pats populiariausias ryte. Žvaigždiniais anyžiais ir cinamonais paskanintas sultinys sušildo visą kūną, o sriubos priedai - visur dažniausiai ganėtinai vienodi: ryžių makaronai, kalnai vietnamietiškų žolių (citrininiai bazilikų, mėtų, kalendros…), plonai pjaustytos virtos mėsos gabaliukai, sojų daigai, ir būtinų būtiniausiai specialus saldžiai sūriai rūgščiai aitrus žuvies padažas sriubai paskaninti.
Pho pastaruoju - vienas madingiausių restoraninių patiekalų! Panašiai kaip ir
ramen, dubenėlis vietnamietiško pho atstoja tiek sriubą, tiek pagrindinį patiekalą. Tad man asmeniškai tai - tobulas iš anksto paruoštų pietų patiekalas.
Gal iš pirmo žvilgsnio Jums pasirodys, kad ši sriuba - tai visiškai neįveikiama užduotis namų virtuvėje darganotą lietuvišką popietę! Tačiau anaiptol, tokias kasdien turėtų nemokamai pilstyti visuose Vilniaus ar Kauno skersgatviuose, nes išsiurbęs dubenį tokio aromatingo, nesunkaus maisto jautiesi sušilęs, sotus bei labai laimingas.
Tai štai apie sriubą pho (reiktų tarti [fo]) net nėra ką daug pasakoti - ją tiesiog privalu išsivirti. Pirmiausia teks išsivirti jautienos arba vištienos sultinį (man autentiška pho asocijuojasi būtent tik su jautienos sultiniu). Ir tas sultinio virimas būna pats "sunkiausias" ir ilgiausias darbas, nes visa kika pasigamina tarsi akimirksniu. Beje, būtinai priserdame sultinio daug daugiau, nei jo suvalgysite per vieną kartą… Nes kai rytojaus dieną sugrįšite sužvarbę bei alkani, pamatysite kaip jūsų dūšią užlies džiaugsmas, kai ant stalo ims garuoti šis aromatingas ir fantastiškas patiekalas… Tad nieko daugiau nebelaukiam ir imamės gamybos!
Galimos ingredientų alternatyvos
Reklama
PHO sriuba yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus produktus. Štai keletas galimų alternatyvų:
Reklama
- Vietoje jautienos galima naudoti vištieną ar kiaulieną, tačiau žinokite, kad autentiškiausiame recepte naudojama būtent jautiena.
- Jei neturite šviežio imbiero, galite naudoti maltą (apie 1 arbatinį šaukštelį), nors šviežias imbieras suteiks intensyvesnį skonį.
- Vietoje ryžių makaronų galima naudoti kiaušininius makaronus, nors tai jau gerokai nutolsta nuo autentiško recepto.
- Jei neturite žvaigždinių anyžių, galite naudoti anyžiaus esenciją (kelis lašus), tačiau žvaigždiniai anyžiai suteikia sultiniui ypatingą aromatą.
- Vietoje sojų daigų galima naudoti špinatus ar kitokias lapines daržoves.
- Jei neturite laimo, galite naudoti citrinos sultis, nors tai šiek tiek pakeis padažo skonį.
- Jei negalite įsigyti žuvies padažo, galite jį pakeisti sojos padažu ir trupučiu druskos, tačiau skonis nebus toks autentiškas.
Patiekalo gaminimo patarimai - Sultinį gaminkite kuo ilgiau – kuo ilgiau virsite, tuo turtingesnį skonį turės jūsų PHO sriuba. Idealiu atveju sultinį virkite 2-3 valandas.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau neperdozuokite žvaigždinių anyžių ar cinamono, nes jie gali užgožti kitus skonius.
- Ryžių makaronus visada užpilkite tik karštu, o ne verdančiu vandeniu – taip jie išliks al dente ir nesulips.
- Padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
- Jautienos nugarinę prieš pjaustant įdėkite 30 minučių į šaldiklį – taip bus lengviau supjaustyti ją itin plonomis juostelėmis.
- Žalumynus visada dėkite į sriubą paskutiniu momentu, kad jie neprarastų savo šviežumo ir vitaminų.
- Jei ruošiate sriubą iš anksto, laikykite sultinį atskirai nuo priedų ir makaronų, kad jie nesumirkytų.