Virtos bulvinės bandelės arba Kluski śląskie
Turinys
Virtos bulvinės bandelės, dar vadinamos Kluski śląskie, – tai tikras klasikinės Vidurio Europos virtuvės perlas. Šis patiekalas, kilęs iš Lenkijos Silezijos regiono, neatsiejamas nuo šeimos pietų, kai ant stalo garuoja minkštos, apvalios bulvinės bandelės su įspausta duobute viduryje. Nors jos tradiciškai patiekiamos kaip garnyras prie troškintos mėsos ar grybų padažo, Lietuvoje šios bulvinės bandelės tapo savarankišku patiekalu, kuris puikiai dera ir su grietine, sviestu ar net keptais svogūnais.
Tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą ir išraiškingą skonį – keli ingredientai, šiek tiek kantrybės ir rezultatas tiesiog pranoksta lūkesčius. Dėl savo švelnios tekstūros ir subtilaus bulvių skonio šios bandelės mėgstamos tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jos puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Kai pirmą kartą gaminau šias kluski, norėjau išgauti tą pačią švelnią konsistenciją, kokią ragavau Lenkijoje – Silezijos mažame miestelyje, kur vietinės šeimininkės jas ruošė sekmadieniams. Po kelių bandymų atradau tobulą balansą tarp bulvių krakmolo ir virtų bulvių – dabar šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą.
Reklama
- Bulvės: galima naudoti tiek krakmolingas, tiek universalias bulves, tačiau krakmolingos (pvz., „Laura“ ar „Vineta“) suteikia minkštesnę tekstūrą. Jei bulvės vandeningos – padidinkite krakmolo kiekį.
- Bulvių krakmolas: galima pakeisti kukurūzų krakmolu, tačiau bulvių suteikia natūralesnį skonį ir struktūrą.
- Kiaušinio trynys: veganams galima keisti 1 šaukštu aliejaus arba šlakeliu augalinio pieno.
- Druska: vietoje paprastos druskos tinka jūros arba Himalajų druska – jos suteikia švelnesnį poskonį.
- Virtoms bulvėms rekomenduojama duoti atvėsti – šaltos bulvės lengviau minkosi ir neklijuoja rankų.
- Tešlą minkyti reikia trumpai, tik tiek, kad ingredientai susijungtų – kitaip bandelės gali tapti guminės.
- Bandeles virkite pasūdytame, bet ne verdančiame vandenyje, kad jos neiširtų.
- Duobutė viduryje padeda bandelėms greičiau ir tolygiau išvirti, o taip pat gražiai laiko padažą.
- Patiekite su keptais svogūnais, grybų padažu, sviestu ar grietinės šaukštu – kiekviena variacija suteikia kitokį skonio sluoksnį.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad kluski śląskie išlaikytų formą ir būtų tobulai elastingos, dalį bulvių (apie 20 %) galite išvirti su lupenomis – taip jos išlaiko mažiau vandens ir suteikia tešlai tvirtesnę struktūrą. O kad bandelės neapsiveltų krakmolu, išimkite jas iš vandens iškart, kai tik iškyla į paviršių – pervirtos jos praras formą ir taps pernelyg minkštos.
Ingredientai
- Bulvės: 1 kilogramas.
- Bulvių krakmolas: apie 250 gramų (kiekis gali šiek tiek keistis priklausomai nuo bulvių rūšies).
- Kiaušinio trynys: 1.
- Druska: žiupsnelis.
- 1. Pirmiausia bulves išvirkite iki minkštumo. Galite virti su lupena, jei norite išsaugoti daugiau skonio, tačiau nulupus bus lengviau jas sutrinti. Išvirus palikite atvėsti – geriausia naudoti vakarykštes bulves, nes jos būna sausesnės.
- 2. Atvėsusias bulves sumalkite per mėsmalę, sutrinkite bulvių grūstuve arba pertrinkite per sietelį, kad gautųsi vientisa, puri masė.
- 3. Bulvių masę dubenyje suplokite ir padalinkite į keturias lygias dalis. Vieną dalį išimkite ir į jos vietą suberkite tiek bulvių krakmolo, kad susilygintų su likusia mase.
- 4. Įmaišykite žiupsnelį druskos ir įmuškite kiaušinio trynį. Tuomet švelniai, bet greitai išminkykite tešlą – ji turėtų būti minkšta, bet nelipni.
- 5. Rankomis formuokite mažas apvalias bandeles. Kiekvienos viduryje nykščiu įspauskite duobutę – tai padės joms tolygiai išvirti.
- 6. Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Dėkite bandeles į vandenį po kelias, kad nesuliptų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol jos iškils į paviršių – tai ženklas, kad jau išvirė.
- 7. Išgriebkite bandeles kiaurasamčiu, dėkite ant lėkštės ir palikite kelioms minutėms, kad vandens perteklius nuvarvėtų.
- 8. Patiekite iš karto – su sviestu, grybų ar svogūnų padažu, keptais svogūnais ar grietine. Skanaukite, kol dar šiltos – tada jos būna pačios minkščiausios ir gardžiausios.
- 9. Šios kluski śląskie virtos bulvinės bandelės – tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą, nostalgiją ir nepriekaištingą skonį. Jos puikiai tinka tiek prie troškinių, tiek kaip atskiras, sotus patiekalas, o jų gaminimas tampa tikru šeimos ritualu, kai virtuvėje tvyro švelnus bulvių aromatas ir laukimas, kol bandelės iškils į viršų.
Recepto paruošimas
Kažkas Naujo
Atsakyti
Liuda
Julius Barisevičius
Atsakyti
Onutė
Atsakyti
Grazutė
salve
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Senoviškų lietuviškų patiekalų gerbėja.
Atsakyti
Monika
Atsakyti
Gintas
Atsakyti
Aldona
Atsakyti
Rimas
Atsakyti
Raimonda
Atsakyti