Vištiena, marinuota sojų padaže ir 5 pipirų mišinyje, kepta orkaitėje
Turinys
Vištiena, marinuota sojų padaže ir 5 pipirų mišinyje, kepta orkaitėje – tai patiekalas, kuriame dera Azijos virtuvės skoniai ir lietuviška tradicija. Šis marinatas yra subtilus, tačiau tuo pačiu labai išraiškingas: sojų padažas suteikia gilų skonį, pipirai – šilumos ir aromato, o medaus bei acto derinys suteikia malonų saldžiarūgštį poskonį. Toks patiekalas visada atrodo šventiškai, tačiau kartu jis pakankamai paprastas, kad galėtų papuošti ir kasdienius šeimos pietus.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelis metus, kai norėjau nustebinti savo šeimą kiek kitokiu vištienos skoniu. Rezultatas pranoko lūkesčius – vištiena buvo neįtikėtinai sultinga, aromatinga, o marinato kvapas jau kepimo metu pripildė namus ypatinga šiluma. Nuo tada šį receptą dariau ne kartą – jis tapo mūsų šeimos repertuaro dalimi, o artimieji visada prašo pakartoti.
Reklama
Ši versija – mano patikrinta improvizacija, kuri išsaugota iš šeimos tradicijų ir ištobulinta per bandymus virtuvėje. Patirtis rodo, kad kuo ilgiau vištiena marinuojama, tuo sodresnis skonis atsiskleidžia.
- Vietoje visos vištos galite naudoti tik mėgstamas dalis: šlauneles, sparnelius, krūtinėlę ar kombinuoti įvairias dalis.
- Jei neturite 5 pipirų mišinio, galite jį pakeisti juodaisiais pipirais su žiupsneliu cinamono ir anyžiaus.
- Medų galima pakeisti klevų ar agavų sirupu, ruduoju cukrumi.
- Sojos padažą galima keisti tamari padažu (be gliuteno variantas) arba kokosų aminos.
- Vietoje 9% acto galima naudoti obuolių, balzamiko ar ryžių actą.
- Garstyčias galima pakeisti garstyčių milteliais (1/2 šaukštelio) arba dijon garstyčiomis.
- Marinuokite vištieną mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per visą naktį, kad mėsa prisigertų visų aromatų.
- Prieš kepimą leiskite vištienai pasiekti kambario temperatūrą – taip ji keps tolygiau.
- Kepimo metu galite vištieną kelis kartus aplieti susidariusiomis sultimis – taip ji bus dar sultingesnė.
- Stebėkite kepimo temperatūrą – per aukšta temperatūra gali sudeginti marinatą.
- Patiekalo skonis dar labiau atsiskleis, jei prieš patiekiant leisite jam pastovėti 10-15 minučių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad oda kepant taptų traški, prieš dedant į orkaitę galima ją šiek tiek įtrinti alyvuogių aliejumi. Taip pat verta į kepimo skardą įpilti šlakelį vandens ar sultinio – taip marinatas neužkars, o mėsa išliks švelnesnė. Šis triukas dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse, kad vištiena neprarastų sultingumo.
Ingredientai
- vištos: 1 (nedidelės)
- česnakas: 2 nedidelių galvučių
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- sojų padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- medus: 1 arbatinio šaukštelio su kaupu
- 5 pipirų mišinys: 1 arbatinio šaukštelio su kaupu
- 9% actas: 4 valgomųjų šaukštų
Marinatui:
- 1. Pirmiausia vištą reikia kruopščiai nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti nedideliais gabaliukais.
- 2. Česnako skilteles nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite į dubenį.
- 3. Į česnaką įmaišykite garstyčias, sojų padažą, medų, pipirų mišinį bei actą. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vienalytį marinatą.
- 4. Vištienos gabaliukus sudėkite į marinatą, gerai įtrinkite ir uždenkite dubenį maistine plėvele. Palikite šaldytuve mažiausiai 6 valandoms arba per naktį.
- 5. Prieš kepimą vištieną išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite apie 20 minučių kambario temperatūroje.
- 6. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Vištieną sudėkite į kepimo indą, užpilkite dalį marinato ir dėkite kepti.
- 7. Kepant, kas 15–20 minučių vištieną apliekite susidariusiomis sultimis – taip ji išliks dar sultingesnė ir aromatinga.
- 8. Kepkite apie 50 minučių arba tol, kol mėsa taps minkšta, o oda gražiai apskrus. Tiksli trukmė priklauso nuo gabaliukų dydžio.
- 9. Išėmus iš orkaitės, vištieną patartina uždengti folija ir leisti pastovėti 10–15 minučių – taip sultys pasiskirstys tolygiai.
- 10. Patiekite su šviežių daržovių salotomis, virtais ryžiais ar virtomis bulvėmis. Skonis atsiskleidžia dar labiau, jei prie vištienos patiekiama lengvo jogurto ar česnakinio padažo.
Recepto paruošimas
