Vištienos terinas
Turinys
Vištienos terinas – tai prancūziškos kilmės užkandis, kuris jau seniai atrado vietą ir lietuvių virtuvėse. Šis patiekalas ypatingas tuo, kad gaminamas iš anksto, todėl jis tampa itin patogiu pasirinkimu šventėms, šeimos susibūrimams ar iškyloms. Terinas išsiskiria elegantiška išvaizda, rafinuotu skoniu bei gardžia tekstūra. Džiovinti abrikosai suteikia subtilaus saldumo, o pistacijos – riešutinės gaivos bei spalvinio kontrasto.
Šį receptą išbandžiau ne kartą ir visada likau patenkinta rezultatu. Pirmą kartą gaminau jį Kalėdoms, o vėliau įtraukiau į savo „patikimų šventinių receptų“ sąrašą. Nors receptas atrodo kiek sudėtingas, iš tiesų viskas vyksta paprastai – tereikia kruopščiai laikytis žingsnių.
Mano patirtis parodė, kad naudojant mažiau abrikosų, terinas tampa subtilesnis, todėl jei nemėgstate per saldžių užkandžių – drąsiai sumažinkite jų kiekį. Receptas atkeliavo pas mane iš draugės, kuri gyveno Prancūzijoje, tad jis ne tik patikrintas, bet ir turintis šeimos istorijos prieskonį.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvo
- Vištienos faršą galima keisti kalakutienos faršu – skonis bus šiek tiek švelnesnis, bet taip pat labai gardus.
- Kiaulienos šoninės juosteles galima pakeisti plonomis rūkyto kumpio ar net jautienos prosciutto riekelėmis.
- Džiovinti abrikosai gali būti keičiami džiovintomis slyvomis, figomis ar spanguolėmis – priklausomai nuo norimo skonio balanso.
- Pistacijas galima pakeisti lazdyno riešutais arba anakardžiais – terinas bus kitokio skonio, bet išliks spalvingas ir aromatingas.
- Vietoje citrinos žievelės galima naudoti žaliąją citriną (limo), jei norisi intensyvesnio gaivumo.
- Skardelę būtina iškloti šoninės juostelėmis – tai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda terinui išlaikyti formą.
- Labai svarbu kepti vandens vonelėje – tai užtikrina tolygų kepimą ir drėgmės išlaikymą.
- Teriną būtina paslėgti – uždėjus svorį, patiekalas tampa vientisesnis, lengviau pjaustomas ir gražiau atrodo.
- Jei norite ypatingo pateikimo, prieš patiekdamos apibarstykite teriną ne tik pistacijomis, bet ir šviežiomis žolelėmis – petražolėmis ar krapais.
- Skoniai dar labiau atsiskleidžia, jei terinas pastovi šaldytuve bent 12 valandų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad terinas atrodytų profesionaliai, naudokite pailgą metalinę kepimo formą su nuimamu dugnu. Taip jį išimsite daug lengviau, o pjūviai bus lygūs. Be to, rekomenduojama teriną pjaustyti labai aštriu peiliu, kurį prieš tai pamirkykite karštame vandenyje – taip gabalėliai bus idealiai tvarkingi.
Ingredientai
- džiovinti abrikosai: 75 gramų (kitą kartą naudočiau tik 40 gramų)
- plonai pjaustyta rūkyta kiauliena: 250 gramų
- malta vištienos krūtinėlė: 350 gramų
- malta liesa kiauliena: 350 gramų
- kiaušiniai: 1 (paplakto)
- gliaudytos pistacijos: 100 gramų
- citrinos tarkuotos žievelės: iš 1 vieneto
- druska
- pipirai
- kapotos pistacijos: papuošimui
- 1. Pirmiausiai įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Abrikosus supjaustome plonomis juostelėmis ir atidedame į šalį.
- 3. Imame pailgą skardelę ir ją ištiesiame plonomis kiaulienos juostelėmis, paliekame bent po 2 centimetrus juostelių kabėti ant formos kraštų.
- 4. Dubenyje sumaišome abiejų rūšių maltą mėsą ir kiaušinį. Suberiame pistacijas, abrikosus, citrinos žievelę, įberiame druskos ir pipirų bei gerai viską išmaišome.
- 5. Dedame masę į kepimo formą ir užlenkiame kabančias kiaulienos juosteles link centro.
- 6. Uždengiame formą kepimo folija.
- 7. Kepame vandens vonelėje (kepimo formą įstatome į kitą didesnę kepimo formą, į kurią įpilame kelis centimetrus verdančio vandens) apie 1,5 valandos.
- 8. Išimame iš orkaitės ir atvėsiname iki kambario temperatūros, ant viršaus uždedame kokį svorį (pavyzdžiui nedidelį stiklainį su vandeniu ar panašiai). Aš taip palikau šaldytuve per naktį.
- 9. Išimame teriną iš formos, užberiame smulkintų pistacijų ir tiekiame. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kas yra terinas ir kuo jis ypatingas?
Terinas yra prancūziškos kilmės patiekalas, gaminamas kepimo formoje, dažniausiai iš mėsos, paukštienos ar daržovių, sluoksniuojant ar sumaišant ingredientus. Jis kepamas vandens vonelėje, kad išliktų sultingas ir išlaikytų tolygią tekstūrą. Pagrindinis terino privalumas – jis ruošiamas iš anksto, todėl tinka šventėms ir didesniems susibūrimams, o skoniai per naktį dar labiau susigeria. Tai vienas iš klasikinių prancūziškų užkandžių, kuris Lietuvoje dar nėra plačiai žinomas, bet itin vertinamas gurmanų.
Ar vištienos teriną galima paruošti be glitimo ir laktozės?
Taip, šį teriną nesudėtinga pritaikyti be glitimo ir laktozės netoleruojantiems žmonėms. Kadangi recepte nėra duonos ar pieno produktų, jis natūraliai tinka besilaikantiems šių dietų. Svarbiausia pasirinkti natūralias, nesūdytas pistacijas ir atidžiai perskaityti kiaulienos šoninės sudėtį – kai kurios rūšys gali būti apdorotos pridedant glitimo turinčių prieskonių. Tokiu atveju galima rinktis rūkyto kumpio arba jautienos prosciutto juosteles. Šis pritaikymas išbandytas praktikoje ir užtikrina, kad patiekalo skonis išliks beveik nepakitęs.
Kaip tinkamai laikyti vištienos teriną šaldytuve?
Atvėsintą teriną reikia laikyti hermetiškai uždarytame inde arba gerai uždengtą maistine plėvele, kad neįsigertų kitų šaldytuvo kvapų. Optimalu suvartoti per 3–4 dienas, nes tai patiekalas su mėsa. Svarbu nepamiršti, kad skoniai sustiprėja antrąją dieną, todėl rekomenduojama prieš patiekiant palikti jį šaldytuve bent 12 valandų. Tai patikrintas būdas, užtikrinantis tiek saugumą, tiek skonio pilnumą.
Ar galima vištienos teriną užšaldyti?
Terinas gali būti užšaldytas, tačiau rekomenduojama tai daryti mažesnėmis porcijomis, kad vėliau būtų lengviau atitirpinti. Supjaustykite jį riekelėmis, atskirkite kepimo popieriumi ir sudėkite į šaldymo maišelius arba sandarų indą. Užšaldytas terinas išlieka tinkamas iki 2 mėnesių. Atitirpinti geriausia šaldytuve, lėtai, per 12–24 valandas – taip tekstūra išlieka vientisa, o skonis nesuprastėja. Patikrinta praktikoje: lėtas atitirpinimas išsaugo drėgmę ir apsaugo nuo trupėjimo.
Kokios dažniausiai daromos klaidos gaminant vištienos teriną?
Viena iš dažniausių klaidų – kepimas be vandens vonelės. Tokiu atveju terinas gali išdžiūti ir prarasti švelnią tekstūrą. Kita klaida – per daug džiovintų vaisių, kurie užgožia mėsos skonį ir padaro patiekalą pernelyg saldų. Taip pat pasitaiko, kad pamirštama uždėti svorio po kepimo – be jo terinas tampa purus ir netolygus. Praktika rodo, kad kruopštus ingredientų subalansavimas ir technikos laikymasis yra svarbiausi sėkmės raktai.
Kaip pakoreguoti vištienos terino tekstūrą, jei jis gavosi per sausas?
Jei terinas iškepė per sausas, dažniausiai priežastis – per ilgas kepimo laikas arba per aukšta temperatūra. Kitą kartą kepant verta griežtai laikytis rekomenduojamų 90 minučių ir būtinai naudoti vandens vonelę. Jei sausumas juntamas jau paruoštame patiekale, galima patiekti teriną su lengvu jogurtiniu padažu arba krienų ir grietinės pagardu – drėgmė atkurs balansą. Kulinarinė patirtis rodo, kad tinkamas padažas gali visiškai pakeisti galutinį pojūtį.
