Lipnūs vištienos sparneliai su krakmolu, teriyaki ir saldžiarūgščiais padažais
Turinys
Lipnūs, karamelizuoti ir sultingi vištienos sparneliai man visada primena tuos vakarus, kai visa šeima susirenka prie stalo, o nuo kvapo jaučiasi, kad laukia kažkas ypatingo. Šį gaminimo būdą atradau prieš daugelį metų, ir nuo tada jis tapo patikimu, išbandytu mūsų šeimos receptu, perduodamu tarsi mažytė kulinarinė tradicija. Visada žaviuosi tuo, kad tokie paprasti produktai – vištiena, šiek tiek krakmolo ir keli aromatingi padažai – gali sukurti tokį išskirtinai skanų, purus ir lipnų patiekalą, kuriam visiškai neįmanoma atsispirti. Dažniausiai gaminu jį savaitgaliais, o kiekvieną kartą, kai sparneliai iškepa itin traškūs, jaučiu tą mažą pasididžiavimo jausmą, lyg pakeičiau receptą į dar tobulesnį.
Per daugelį kartų išmokau kelias gudrybes, kurios padeda išgauti nepriekaištingą tekstūrą, o padažų derinys – teriyaki, saldžiarūgštis ir švelniai aštresnis čili – visuomet subalansuoja skonį taip, kad jis patiktų ir vaikams, ir suaugusiems. Šis receptas daug kartų ištestuotas mano virtuvėje, todėl galiu drąsiai teigti, kad jis veikia kiekvieną kartą. Sparneliai iškepa glotnūs, lengvai apsitraukę lipnia glazūra, o jų aromatas sukuria tikrą naminio jaukumo atmosferą.
Reklama
- Vištienos sparneliai gali būti pakeičiami vištienos blauzdelėmis, tačiau jų kepimo laikas turėtų būti pailgintas iki 30–35 minučių.
- Kukurūzų krakmolas gali būti keičiamas bulvių krakmolu, kuris taip pat suteikia traškumo.
- Teriyaki padažas gali būti keičiamas sojų padažu sumaišytu su trupučiu medaus.
- Saldžiarūgštis padažas gali būti keičiamas apelsinų skonio stir-fry tipo padažu.
- Čili padažas gali būti pakeičiamas šviežiai smulkintu čili pipiru arba aštresniu sriracha padažu.
- Aliejus gali būti pasirinktas pagal skonį: naudojamas saulėgrąžų, rapsų arba sezamų aliejus.
- Prieš kepdama sparnelius orkaitėje visada juos nusausinu popieriniu rankšluosčiu – taip krakmolas prilimpa tolygiai.
- Sparnelius kepu ant grotelių, pakišusi skardą apačioje – taip jie iškepa traškesni, nes susidarantis karštis cirkuliuoja aplink visą mėsą.
- Padažą kaitinu tol, kol jis tampa tirštas tarsi sirupas – tik tuomet jis puikiai apgaubia sparnelius.
- Jei mėgstu intensyvesnį skonį, sparnelius trumpai apkepinu keptuvėje prieš dedant į padažą – taip susidaro dar ryškesnė pluta.
- Prieš patiekiant kartais pabarstau skrudintais sezamų grūdeliais – jie suteikia papildomą aromatą ir subtilų traškumą.
Ingredientai
- vištienos sparneliai: 500 gramų
- druska: žiupsnis
- juodieji pipirai: žiupsnis
- saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis
- kukurūzų krakmolas: 2 valgomieji šaukštai
- teriyaki padažas: 3 valgomieji šaukštai
- saldžiarūgštis padažas: 3 valgomieji šaukštai
- čili padažas: šlakelis
- aliejus: šlakelis
- 1. Sparnelių paruošimas: Aš nusausinu vištienos sparnelius, tada pabarstau druska, juodaisiais pipirais ir saldžiąja paprika, kad jie tolygiai pasidengtų prieskoniais.
- 2. Krakmolo padengimas: Kai sparneliai jau pagardinti, apvolioju juos kukurūzų krakmole, kad kepant susidarytų lengvai traški plėvelė.
- 3. Kepimas orkaitėje: Išvoliotus sparnelius sudedu ant grotelių ir kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių, kol jie įgauna švelniai paskrudusią spalvą.
- 4. Padažo paruošimas: Keptuvėje įkaitinu šlakelį aliejaus, supilu teriyaki, saldžiarūgštį ir čili padažus, kaitinu, kol mišinys sutirštėja ir tampa lipnus.
- 5. Sparnelių glajavimas: Iškepusius sparnelius sudedu į keptuvę, apipilu karštu padažu ir viską atsargiai išmaišau, kad padažas tolygiai juos apgaubtų, dar trumpai pakaitinu, kad skoniai susijungtų.
- 6. Patiekimas: Sparnelius patiekiu vienus arba daržovėmis ir mėgstamu padažu.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Kad sparneliai būtų ypatingai traškūs, prieš voliodama juos krakmole trumpai pabarstau nedideliu kiekiu kepimo miltelių. Tai sukuria itin lengvą, traškią plutelę, kuri puikiai dengiasi lipniu padažu.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 22 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 6 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
