Kinietiška traški saldžiarūgštė vištiena su ananasais
Turinys
Šis patiekalas atkeliauja iš kiniškos virtuvės namų interpretacijos ir yra kuriamas taip, kad būtų lengvai pagaminamas kasdienėje virtuvėje be specialios įrangos, bet išlaikytų svarbiausią savybę – nepriekaištingą traškumą bei ryškų saldžiarūgštį skonį su ananasais ir paprikomis iš WOK keptuvės tradicijos. Mano šeimos užrašų knygelėje jau seniai saugau krakmolo tešlos principą, kurį perėmiau iš mamos: plona, tačiau elastinga tešla apsaugo vištieną, o gabaliukai išlieka sultingi net ir tada, kai padažas užlieja visą patiekalą. Kai pirmą kartą išbandžiau šią versiją su obuolių actu ir naminiu kečupu, mano vyras paprašė pakartoti dar tą pačią savaitę – nuo tada receptą ištobulinau iki patikimo šeimos vakaro favorito, kurį drąsiai rekomenduoju ir šventiniams stalui, ir greitai savaitės vakarienei.
Saldi rūgštelė iš acto ir cukraus, pomidorų natų šiluma iš kečupo bei šlakelis sojų padažo sukuria subalansuotą padažą, kuris glotniai dengia traškią plutelę, bet jos nesuminkština, jei vištiena į padažą įmaišoma paskutinę minutę. Gaivūs ananasai suteikia tropinį akcentą, o smulkintos paprikos ir svogūnas prideda tekstūros. Patiekalą patogu tiekti su biriais jazminų ar basmati ryžiais, o likęs padažas puikiai tinka rytojaus „bowls“ dubenėliams.
Reklama
- Vištienos krūtinėlę galima keisti be odos vištienos šlaunelių mėsa, kuri bus dar sultingesnė ir atsparesnė perkepei̇mui.
- Bulvių krakmolą galima keisti kukurūzų krakmolu, tačiau plutelė bus kiek trapesnė.
- Kečupą galima pakeisti tirštesne pomidorų pasta, sumaišyta su šaukšteliu medaus ar rudojo cukraus.
- Actą tinka rinktis ryžių, obuolių ar raudonojo vyno, o švelnesniam skoniui naudoti ryžių actą.
- Sojų padažą be glitimo galima pakeisti tamari padažu.
- Aštresniam variantui tinka aitriųjų paprikų padažas, čili dribsniai arba šviežias čili.
- Ananasus galima keisti mango kubeliais arba konservuotais ličiais, jei norisi švelnesnio saldumo.
- Paprikas galima pakeisti cukinija, brokolio žiedynėliais arba bambukinių ūglių juostelėmis.
- Vištieną prieš maišant su tešla būtina nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad tešla tolygiai prikibtų.
- Aliejų įkaitinti iki 175–180 °C, o gabaliukus kepti mažomis porcijomis, kad temperatūra nenukristų.
- Tešlą maišyti iki lietinių tirštumo, kad ji apgaubtų, bet nesudarytų storos, kietos plutelės.
- Iškeptus gabaliukus trumpai perkelti ant popierinio rankšluosčio ir, jei reikia, 2–3 minutėms pašauti į 200 °C orkaitę papildomam traškumui.
- Padažą sutirštinti krakmolu prieš pat tiekiant ir tik tuomet greitai įmaišyti vištieną, kad išliktų traškumas.
- Ryžius virti atskirai ir prieš patiekimą papurtyti šakute, kad išliktų birūs.
- Jei naudojami šaldyti ananasai, juos visiškai atitirpinti ir nusausinti, kad padažas neišsiskystintų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei neturite termometro, įkaitinimo temperatūrą patikrinkite mediniu iešmeliu – įmerkus jo galą, aplink kyla smulkūs burbuliukai, vadinasi, aliejus tinkamai įkaitęs. Tešlą gardinkite žiupsneliu kepimo miltelių ir lašu aliejaus – taip ji iškeps puresnė, o plutelė bus tolygiai traški.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlės filė: 500 g.
- Druska arba sojų padažas: pagal skonį.
- Paprika: 1 vnt., pasirinktinai.
- Ananasų kubeliai: 200 g, pasirinktinai.
- Kečupas: 2 valg. š.
- Cukrus: 2 valg. š.
- Actas (ryžių, obuolių ar raudonojo vyno): 2 valg. š.
- Bulvių krakmolas: 2 arb. š. (nubrauktos).
- Vanduo: apie 250 ml.
- Sojų padažas: 1–2 arb. š. arba žiupsnelis druskos.
- Česnakas ir imbieras (nebūtina): po 1 skiltelę ir 1 cm, smulkinti.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Bulvių krakmolas: 6–7 valg. š.
- Kepimo milteliai: 1 arb. š.
- Aliejus į tešlą: 1 valg. š.
- Vanduo: apie 50 ml.
- Kepimui skirtas aliejus: tiek, kad keptuvėje būtų ~2 pirštų gylio.
Padažui:
Traškiai plutelei:
- 1. Vištienos filė supjaustysiu kąsnio dydžio gabaliukais ir lengvai pasūdysiu arba apšlakstysiu sojų padažu, tuomet 10 minučių paliksiu pastovėti.
- 2. Kiaušinį lengvai išplaksiu, subersiu bulvių krakmolą su kepimo milteliais, įmaišysiu šaukštą aliejaus ir po truputį įpilsu vandens, kol gausis lietinių tirštumo tešla.
- 3. Nusausintą vištieną įmaišysiu į tešlą taip, kad kiekvienas gabaliukas pasidengtų plonu sluoksniu, o dubenį trumpai pastatysiu į šaldytuvą, kad tešla sutvirtėtų.
- 4. Gilioje keptuvėje arba WOK įkaitinsiu aliejų iki 175–180 °C, o gabaliukus dėsiu mažomis partijomis, kad jie nesiliestų tarpusavyje.
- 5. Kepsiu 3–4 minutes, kol gabaliukai įgaus auksinę spalvą ir išsipūs, tuomet išimsiu ant popierinio rankšluosčio, o norėdama dar traškesnių – 2 minutes pašausiu į 200 °C orkaitę.
- 6. Padažui mažame puode sumaišysiu cukrų, actą, kečupą, krakmolą ir vandenį, galiu įmaišyti smulkintą česnaką bei imbierą, ir kaitinsiu maišydama, kol masė sutirštės bei įgaus ryškiai raudoną atspalvį.
- 7. Pagardinsiu sojų padažu arba žiupsneliu druskos, o jei norėsiu aštresnio charakterio, įlašinsiu kelis lašus aitriųjų paprikų padažo.
- 8. Papriką, jei naudosiu, trumpai pakepinsių atskiroje keptuvėje lašelyje aliejaus, kad suminkštėtų, bet išlaikytų traškumą, ir subersiu į padažą kartu su nusausintais ananasų kubeliais.
- 9. Iškeptą vištieną į padažą įmaišysiu tik prieš pat patiekiant, greitai permaišydama, kad gabaliukai pasidengtų, bet neištirptų jų traški plutelė.
- 10. Patieksiu su biriais jazminų ar basmati ryžiais, pabarstysiu kapotomis petražolėmis ar svogūnų laiškais ir patieksiu iškart, kol traškumas dar tobulas.
Recepto paruošimas
Gytė
Atsakyti
Olivija Ku
Atsakyti
Agneta
Atsakyti
Miglė
Atsakyti
Duhai
Atsakyti
Justina
Ciauškutė
Chef
Chef
Chef
Aurelijus
Sabina
Atsakyti
Jonas
Atsakyti
Jurijus
Atsakyti