Tureckie bułeczki śniadaniowe z sezamem
Zawartość
Te tureckie bułeczki śniadaniowe z sezamem to prawdziwa poezja smaku – delikatne, miękkie, z lekko maślaną strukturą i subtelnie chrupiącą skórką. Ich zapach podczas pieczenia wypełnia cały dom i natychmiast przypomina rodzinne poranki, kiedy kawa dopiero się parzyła, a stół uginał się od ciepłych wypieków. To właśnie taki przepis – ciepły, domowy, pełen tradycji i prostych składników, które razem tworzą coś absolutnie wyjątkowego.
W moim domu te bułeczki pojawiły się po raz pierwszy kilka lat temu, gdy szukałam alternatywy dla klasycznych drożdżówek i chałek. Chciałam czegoś, co będzie jednocześnie miękkie, delikatnie słodkie, ale też pasujące do wytrawnych dodatków – sera, jajek, pomidorów. Po wielu próbach ten przepis został dopracowany do perfekcji. Od tamtej pory robię je regularnie – i za każdym razem znikają w mgnieniu oka. 😄
Ich sekret tkwi w odpowiednim wyrabianiu ciasta i cierpliwości – pozwól drożdżom pracować, a one odwdzięczą się bułkami, które pozostaną świeże nawet przez dwa dni. Doskonale nadają się nie tylko na śniadanie, ale też na piknik czy lekką kolację.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: możesz zastąpić część mąką orkiszową lub pełnoziarnistą, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak i dodatkowy błonnik.
- Mleko: sprawdzi się mleko roślinne (sojowe, migdałowe lub owsiane), jeśli chcesz uzyskać wersję bez laktozy.
- Masło: w wersji wegańskiej możesz użyć margaryny roślinnej lub oleju kokosowego.
- Cukier: zamiast klasycznego białego cukru użyj cukru trzcinowego lub miodu dla delikatnie karmelowej nuty.
- Sezam: można zastąpić makiem, czarnuszką albo słonecznikiem dla innego efektu smakowego i wizualnego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem przez minimum 8–10 minut – tylko wtedy stanie się elastyczne i sprężyste.
- Jeśli kuchnia jest chłodna, możesz wstawić miskę z ciastem do lekko nagrzanego (ale wyłączonego) piekarnika – temperatura około 30°C idealnie pobudzi drożdże.
- Podczas formowania bułeczek nie używaj zbyt dużo mąki – dzięki temu będą bardziej puszyste.
- Po upieczeniu pozwól im odpocząć kilka minut – w tym czasie skórka delikatnie zmięknie, a wnętrze zachowa idealną wilgotność.
- Jeśli chcesz, by bułki dłużej zachowały świeżość, przechowuj je w lnianej ściereczce lub papierowym woreczku, nie w plastikowym.
Składniki
- Mąka pszenna: 400 g.
- Mleko: 200 ml.
- Drożdże świeże: 20 g.
- Cukier: 35 g.
- Jajko: 1 szt.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Masło miękkie: 60 g.
- Jajko roztrzepane (do posmarowania): 1 szt.
- Sezam biały (do posypania): według uznania.
10 sztuk:
- 1. Najpierw przygotowuje się rozczyn – w ciepłym mleku rozpuszcza się drożdże i cukier, następnie odstawia na kilka minut, aż zacznie lekko pracować.
- 2. W dużej misce łączy się mąkę, sól, jajko oraz rozczyn. Wyrabianie ciasta trwa do momentu, aż stanie się elastyczne i odchodzi od dłoni.
- 3. Gdy masa jest już gładka, dodaje się miękkie masło i ponownie wyrabia, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Ciasto staje się wtedy miękkie i sprężyste.
- 4. Miskę przykrywa się ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny – aż objętość się podwoi.
- 5. Po tym czasie ciasto należy rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 50×35 cm.
- 6. Całą powierzchnię smaruje się pozostałym miękkim masłem, a następnie składa ciasto na trzy części – jak list do koperty.
- 7. Złożone ciasto kroi się na 10 równych pasków, z których każdy delikatnie skręca się wokół własnej osi. Końce skleja się, tworząc obwarzanki.
- 8. Bułeczki układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywa i pozostawia do ponownego wyrośnięcia na około 15–20 minut.
- 9. Piekarnik nagrzewa się do 180°C (góra–dół). Bułeczki smaruje się roztrzepanym jajkiem i posypuje sezamem.
- 10. Piecze się przez około 20 minut – do momentu, aż staną się złociste i lekko chrupiące. Po wyjęciu warto zostawić je na kratce do lekkiego ostygnięcia.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by bułeczki były jeszcze bardziej puszyste, dodaj łyżkę śmietanki 18% do ciasta – tłuszcz dodatkowo zmiękczy strukturę.
- 12. Po upieczeniu możesz zamrozić część bułek. Wystarczy później odgrzać je w piekarniku w 160°C przez 5 minut – będą jak świeżo upieczone.
- 13. Ten przepis testowałam wielokrotnie – zarówno w klasycznej kuchence, jak i w piekarniku parowym. Zawsze wychodził perfekcyjnie. Najbardziej cenię go za to, że bułeczki zachowują świeżość nawet przez trzy dni – co przy domowym wypieku jest rzadkością.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby tureckie bułeczki śniadaniowe były jeszcze bardziej puszyste?
Kluczem do idealnej puszystości jest długie wyrabianie ciasta oraz odpowiednie wyrastanie. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie – jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka. Pamiętaj też, że drożdże najlepiej pracują w temperaturze około 30°C. Zbyt krótki czas wyrastania spowoduje, że bułeczki będą zbite, a nie lekkie.
Czy można przygotować bułeczki dzień wcześniej i upiec rano?
Tak. Ciasto można przygotować wieczorem, uformować bułeczki i wstawić je do lodówki na noc. Rano wystarczy je wyjąć, pozostawić na 30–40 minut w temperaturze pokojowej, a następnie upiec. Dzięki temu oszczędzasz czas rano, a drożdże nadają bułeczkom jeszcze lepszy aromat.
Czy bułeczki tureckie można zamrozić?
Oczywiście! Po całkowitym wystudzeniu wystarczy je włożyć do woreczków i zamrozić. Najlepiej rozmrażać je w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać w piekarniku w 160°C przez kilka minut. Zachowują świeżość i smak, jakby dopiero co były upieczone.
Jak przygotować wersję bez laktozy?
Wystarczy zastąpić mleko napojem roślinnym (np. sojowym, migdałowym lub owsianym) i użyć margaryny bez laktozy zamiast masła. Drożdże i mąka pszenna są naturalnie bezlaktozowe, więc pozostałe składniki nie wymagają zmian. Smak pozostaje bardzo zbliżony do oryginału.
Jak uniknąć twardej skórki na bułeczkach po upieczeniu?
Jeśli skórka bułek jest zbyt twarda, przyczyną może być zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt długi czas w piekarniku. Można też od razu po wyjęciu z piekarnika przykryć bułeczki czystą ściereczką – para wodna zmiękczy ich wierzch. Ważne, by nie przesuszyć ciasta podczas wyrastania.
Czy można zrobić bułeczki w wersji słodkiej?
Tak! Wystarczy zwiększyć ilość cukru do 60 g i dodać łyżeczkę wanilii. Po upieczeniu można posypać je cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym. W tej wersji przypominają delikatne chałki i doskonale smakują z dżemem lub miodem.
