Miękkie bułeczki cynamonowe drożdżowe jak z najlepszej cukierni
Zawartość
Maślane, miękkie i pachnące cynamonem bułeczki drożdżowe to prawdziwy klasyk, który potrafi rozgrzać każdy jesienny poranek. Ich aromat unosi się w całym domu, a pierwsze ciepłe kęsy przywołują wspomnienia z dzieciństwa. To ten rodzaj wypieku, który zawsze poprawia humor i sprawia, że filiżanka kawy lub kubek kakao smakują jeszcze lepiej. 💛
Przepis na te miękkie bułeczki cynamonowe drożdżowe jest prosty, sprawdzony i dopracowany w najmniejszych szczegółach. Wykorzystuję go od lat – najpierw dostałam go od mojej mamy, później nieco ulepszyłam, dodając więcej masła i odrobinę cukru trzcinowego do nadzienia, aby uzyskać głębszy, karmelowy aromat.
Kiedy po raz pierwszy je upiekłam, moja rodzina stwierdziła, że smakują jak z prawdziwej cukierni. Od tamtej pory pojawiają się u nas regularnie – na weekendowe śniadania, święta i spotkania przy kawie.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mleko: można użyć mleka roślinnego, np. owsianego lub migdałowego, jeśli zależy Ci na wersji bez laktozy.
- Masło: świetnie sprawdzi się też masło klarowane lub roślinna margaryna do pieczenia.
- Cukier biały: można zastąpić cukrem kokosowym lub ksylitolem, aby zmniejszyć ilość kalorii.
- Cynamon: jeśli chcesz uzyskać ciekawszy smak, spróbuj połączyć cynamon z kardamonem lub gałką muszkatołową.
- Jajka: w wersji wegańskiej można użyć „jajka” z siemienia lnianego (1 łyżka siemienia + 3 łyżki wody = 1 jajko).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – to klucz do idealnie wyrośniętego ciasta.
- Nie przesadzaj z ilością mąki – ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie twarde.
- Pozwól ciastu dobrze wyrosnąć – to właśnie ten etap decyduje o puszystości bułeczek.
- Zwijaj ciasto dość ciasno, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
- Jeśli chcesz, aby bułeczki były błyszczące, posmaruj je jajkiem tuż przed włożeniem do piekarnika.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Świeże drożdże: 30 g.
- Sól: szczypta.
- Cukier: 50 g.
- Mleko: 250 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Masło: 70 g.
- Cynamon mielony: 3 łyżki.
- Cukier biały: 1/4 szklanki.
- Cukier trzcinowy: 1/4 szklanki.
- Masło: 70 g.
- Cukier waniliowy: 2 łyżki.
Ciasto 12 bułeczek
Nadzienie
- 1. Do małej miski wlewasz połowę letniego mleka, dodajesz 2 łyżki mąki, drożdże i łyżkę cukru. Dokładnie mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć.
- 2. Do misy miksera wsypujesz pozostałą mąkę, sól, cukier, wlewasz mleko, dodajesz jajka i przygotowany rozczyn.
- 3. Zagniatasz ciasto hakiem przez około 5–6 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- 4. Następnie dodajesz miękkie masło i wyrabiasz dalej przez 10 minut – ciasto powinno być sprężyste i miękkie.
- 5. Miskę przykrywasz ściereczką i odstawiasz w ciepłe miejsce na około godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
- 6. W tym czasie przygotowujesz nadzienie: roztapiasz masło, dodajesz cukry, cynamon i cukier waniliowy. Mieszasz do uzyskania gładkiej, aromatycznej pasty.
- 7. Wyrośnięte ciasto wykładasz na stolnicę, rozwałkowujesz na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- 8. Smarujesz całą powierzchnię nadzieniem, a następnie zwijasz ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku.
- 9. Kroisz roladę na kawałki o szerokości ok. 3–4 cm i układasz je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 10. Odstawiasz bułeczki na 15 minut, aby ponownie wyrosły.
- 11. Gdy bułeczki podrosną, smarujesz je roztrzepanym jajkiem i wkładasz do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczesz przez około 20 minut, aż nabiorą złotego koloru.
- 12. Po upieczeniu możesz je lekko oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz, by bułeczki dłużej pozostały miękkie, po upieczeniu przykryj je czystą ściereczką i zostaw do ostygnięcia. W ten sposób para zatrzyma wilgoć w środku, a skórka nie stanie się zbyt twarda.
- 14. Upieczone bułeczki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, podane z filiżanką kawy lub gorącej czekolady. Często przygotowuję je wieczorem, a rano tylko lekko podgrzewam – aromat cynamonu wypełnia wtedy cały dom i tworzy cudowną, domową atmosferę.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać bułeczki cynamonowe, aby pozostały miękkie?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę przez 2–3 dni. Można też włożyć je do zamykanego pojemnika z kawałkiem jabłka – dzięki temu zachowają wilgoć. Nie należy trzymać ich w lodówce, bo szybciej stwardnieją.
Czy bułeczki cynamonowe można zamrozić?
Tak, bułeczki można bez problemu zamrozić. Najlepiej zrobić to zaraz po upieczeniu, gdy całkowicie wystygną. Wystarczy je włożyć do woreczka i szczelnie zamknąć. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej lub podgrzać kilka minut w piekarniku w 150°C – będą jak świeże.
Jak zrobić wersję bez laktozy lub wegańską?
Aby przygotować bułeczki bez laktozy, wystarczy zastąpić mleko mlekiem roślinnym (np. migdałowym lub owsianym), a masło – margaryną roślinną. W wersji wegańskiej można pominąć jajka i użyć tzw. „jajka” z siemienia lnianego. Struktura ciasta pozostanie puszysta, jeśli zachowasz odpowiedni czas wyrastania.
Jak uniknąć, żeby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia?
Nadzienie często wypływa, jeśli ciasto jest zbyt cienko rozwałkowane lub zwinięte zbyt luźno. Warto zostawić mały margines przy krawędzi i lekko docisnąć koniec rolady. Pomaga też wcześniejsze schłodzenie masła w nadzieniu – wtedy nie topi się zbyt szybko.
Dlaczego moje bułeczki wyszły twarde?
Najczęściej winne są zbyt długie wyrabianie lub za mało płynów w cieście. Bułeczki mogą też stwardnieć, jeśli były pieczone za długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Warto też pamiętać, by po upieczeniu przykryć je ściereczką – para wodna utrzyma w nich wilgoć.
