Chrupiące koreańskie placuszki z kimchi i tuńczykiem
Zawartość
Placuszki z kimchi i tuńczykiem to wyjątkowe połączenie kuchni azjatyckiej z domowym comfort foodem, które zaskakuje intensywnością smaku i prostotą przygotowania. Kimchi, czyli fermentowana kapusta pekińska z chili, czosnkiem i imbirem, nadaje tym placuszkom głęboki, lekko pikantny smak i piękny aromat, a tuńczyk dodaje im białka i sytości. To danie świetnie sprawdza się zarówno na szybki obiad, jak i kolację, a także jako przekąska do piwa lub spotkań ze znajomymi.
Przepis powstał z inspiracji koreańskimi plackami kimchi jeon, które od lat cieszą się ogromną popularnością w Azji. Jednak w mojej kuchni zyskały nowy charakter – dodałam tuńczyka, by były bardziej pożywne i aromatyczne. Efekt? Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, z delikatną nutą umami, której trudno się oprzeć.
Reklama
Ten przepis testowałam wielokrotnie – pierwszy raz zrobiłam go po wizycie w Seulu, a potem dopracowałam proporcje w domu, tak by smakowały także mojej rodzinie. Teraz to jeden z naszych ulubionych szybkich obiadów, gdy mam w lodówce resztkę kimchi i puszkę tuńczyka.
Możliwe alternatywy dla składników
- Kimchi: można zastąpić domowym kimchi z młodej kapusty, kiszoną kapustą z dodatkiem chili lub nawet kapustą pekińską z odrobiną sosu sriracha.
- Tuńczyk: zamiast niego sprawdzi się łosoś z puszki lub gotowany dorsz.
- Mąka pszenna: można użyć mąki ryżowej lub bezglutenowej, jeśli unikasz glutenu.
- Mąka ziemniaczana: można zamienić na skrobię kukurydzianą.
- Sos sojowy: w wersji bezglutenowej wybierz tamari lub sos kokosowy.
- Zielona cebulka: szalotka, szczypiorek lub cebula dymka też będą odpowiednie.
- Olej do smażenia: świetnie sprawdzi się olej sezamowy lub olej ryżowy, który doda orientalnego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kimchi powinno być dobrze odciśnięte z płynu, aby masa nie była zbyt rzadka.
- Masa na placuszki powinna mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki.
- Smaż placki na średnim ogniu, aby nie przypaliły się z zewnątrz przed usmażeniem w środku.
- Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, można dodać łyżkę mąki ryżowej.
- Placki najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je również odgrzać w piekarniku.
- Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj do masy trochę pasty gochujang.
Składniki
- Kimchi: 2 garście (około 200 g).
- Tuńczyk z puszki: 1 puszka (około 150 g, odcedzony).
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Sos sojowy: 1 łyżka.
- Zielona cebulka (lub szalotka): 1 mała sztuka.
- Olej do smażenia: około 2–3 łyżki.
- Dip majonezowy z sosem sojowym i ostrym sosem chili lub ulubiony dip czosnkowy.
Do podania:
- 1. Kimchi drobno posiekaj, odciskając nadmiar soku. Dzięki temu placki nie będą się rozpadały podczas smażenia.
- 2. W średniej misce połącz kimchi z tuńczykiem z puszki. Ryba powinna być dobrze rozdrobniona widelcem.
- 3. Dodaj jajko, sos sojowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie, aż składniki połączą się w gęstą, jednolitą masę.
- 4. Jeśli masa jest zbyt rzadka, wsyp odrobinę mąki pszennej lub ziemniaczanej, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
- 5. Na patelni rozgrzej olej. Kiedy będzie gorący, nałóż porcje masy łyżką, lekko je spłaszczając.
- 6. Smaż placuszki na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
- 7. Po usmażeniu odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 8. Podawaj gorące z dipem majonezowo-sojowym lub ostrym sosem chili.
- 9. Jeśli chcesz przygotować większą porcję, możesz trzymać gotowe placki w piekarniku nagrzanym do 80°C, aby zachowały ciepło.
- 10. Świetnie smakują również następnego dnia – wystarczy je podgrzać na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj do masy łyżeczkę sezamowego oleju lub posiekany czosnek. Możesz też posypać gotowe placki prażonym sezamem – wyglądają wtedy wyjątkowo apetycznie.
- 12. Ten przepis testowałam wielokrotnie, dostosowując proporcje do różnych rodzajów kimchi – od klasycznego po domowe z młodej kapusty. Każda wersja wychodzi pyszna, a placki znikają z talerza w kilka minut. To jedno z tych dań, które łączą prostotę przygotowania z egzotycznym smakiem, jaki trudno zapomnieć.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy placuszki z kimchi i tuńczykiem można przygotować bez glutenu?
Tak. Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką do placków. Sos sojowy najlepiej zamienić na tamari, który jest naturalnie bezglutenowy. Dzięki temu placki zachowają chrupkość, a smak pozostanie intensywny.
Jak uzyskać idealnie chrupiące placuszki z kimchi?
Kluczem do chrupkości jest dobrze odsączenie kimchi i smażenie na średnim ogniu na dobrze rozgrzanym oleju. Można też dodać łyżkę mąki ryżowej, która poprawia strukturę i nadaje lekkości ciastu.
Czy placuszki można przechowywać i odgrzewać następnego dnia?
Tak. Po ostudzeniu można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut – odzyskają chrupkość i świeży aromat.
Czy można użyć innej ryby zamiast tuńczyka?
Oczywiście. Doskonale sprawdzi się łosoś, makrela lub nawet dorsz z puszki. Każda z tych ryb wprowadza inny niuans smakowy – łosoś jest delikatniejszy, a makrela bardziej wyrazista.
Jak dopasować ostrość placków do swojego smaku?
Jeśli nie lubisz bardzo pikantnych potraw, użyj łagodniejszego kimchi lub odciśnij z niego część sosu chili. Z kolei fani ostrości mogą dodać do masy pół łyżeczki pasty gochujang albo kroplę sosu sriracha.
Jakiego oleju najlepiej użyć do smażenia placuszków?
Najlepiej sprawdza się olej o wysokim punkcie dymienia – np. ryżowy, słonecznikowy lub rzepakowy. Jeśli chcesz dodać orientalnej nuty, możesz dodać kilka kropel oleju sezamowego pod koniec smażenia.
