Ciasteczka orzeszki z kremem kakaowym – tradycyjny domowy przysmak
Ciasteczka orzeszki z kremem to jeden z najbardziej rozpoznawalnych przysmaków kuchni domowej, szczególnie w Polsce i krajach Europy Wschodniej. Wiele osób kojarzy je z dzieciństwem, świętami Bożego Narodzenia lub uroczystościami rodzinnymi, gdzie pojawiały się na stołach obok makowców i serników. Ich wyjątkowy urok tkwi w kształcie – przypominają orzechy włoskie, a w środku kryją aksamitny krem kakaowy, który sprawia, że trudno poprzestać na jednym. 😊
Z mojego doświadczenia mogę powiedzieć, że te ciasteczka zawsze znikają w pierwszej kolejności. Po raz pierwszy upiekłam je wiele lat temu, korzystając z przepisu mojej babci, która przygotowywała orzeszki na specjalne okazje. Z biegiem czasu udoskonaliłam recepturę, dodając odrobinę więcej kakao do kremu i starannie dobierając masło, aby ciasteczka były jeszcze bardziej kruche i aromatyczne. To właśnie dzięki rodzinnym tradycjom i licznym próbom wiem, że ten przepis działa i można mu zaufać.
Reklama
To nie tylko klasyka na święta, ale także świetna propozycja na prezent – zapakowane w ozdobne pudełeczko wyglądają naprawdę efektownie i sprawiają radość bliskim.
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną dobrej jakości, jednak z masłem ciasteczka wychodzą bardziej kruche i aromatyczne.
- Mąka pszenna: część mąki można zamienić na mąkę orkiszową, aby nadać ciastu delikatnie orzechowy posmak.
- Kwaśna śmietana 18%: można użyć jogurtu greckiego lub śmietany 12%, ale ciasto będzie nieco mniej kruche.
- Cukier puder: można zamienić na cukier trzcinowy zmielony na pył.
- Krem: mleko w proszku pełnotłuste to podstawa, ale jeśli ktoś nie ma, może użyć mleka skondensowanego niesłodzonego i zagęścić krem dodatkowym masłem.
- Kakao: można zamienić na karob dla osób unikających kakao.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Foremki do orzeszków warto natłuścić przed pierwszym pieczeniem, aby ciasto łatwo odchodziło.
- Ciasto najlepiej chłodzić w lodówce minimum 30 minut – będzie się łatwiej formować.
- Gotowe orzeszki warto przechowywać w szczelnym pojemniku, wtedy dłużej zachowają świeżość.
- Krem można przygotować dzień wcześniej, aby dobrze stężał – łatwiej będzie nim napełniać skorupki.
- Jeśli chcesz uzyskać lżejszy krem, dodaj odrobinę bitej śmietany do gotowej masy kakaowej.
Składniki
- Mąka pszenna: 300 g.
- Cukier puder: 50 g.
- Masło: 150 g.
- Soda oczyszczona: ¼ łyżeczki.
- Kwaśna śmietana 18%: 2 łyżki.
- Żółtka jaj: 2 sztuki.
- Mleko w proszku pełnotłuste (nie granulowane): 250 g.
- Masło lub margaryna: 75 g.
- Cukier: 125 g.
- Kakao: 1½ łyżki.
- Mleko (płynne): 120 ml.
Kruche ciasto Około 35-40 ciasteczek (w zależności od wielkości foremek):
Krem kakaowy:
- 1. Najpierw przesiewam mąkę do miski, aby ciasto było delikatniejsze i bardziej puszyste. Dosypuję cukier puder oraz sodę oczyszczoną.
- 2. Dodaję masło pokrojone w kostkę i zaczynam szybko siekać składniki nożem lub ucieram palcami, aż powstanie sypka kruszonka.
- 3. Wlewam kwaśną śmietanę oraz dodaję żółtka. Całość zagniatam na gładkie, jednolite ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolewam odrobinę śmietany.
- 4. Gotowe ciasto owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu lepiej się formuje.
- 5. W tym czasie przygotowuję krem: w rondelku rozpuszczam masło z cukrem i mlekiem. Mieszam, aż powstanie jednolita masa.
- 6. Do gorącej masy dodaję kakao oraz mleko w proszku. Intensywnie mieszam, aż uzyskam gładki, aksamitny krem. Odstawiam go do ostygnięcia.
- 7. Po schłodzeniu ciasta odrywam niewielkie kawałki i formuję kuleczki wielkości orzecha laskowego.
- 8. Układam je w natłuszczonych foremkach do orzeszków i piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–20 minut, aż uzyskają złoty kolor.
- 9. Po wystudzeniu wyjmuję skorupki z foremek i delikatnie je dopasowuję parami.
- 10. Każdą parę skorupek napełniam kremem kakaowym, a następnie sklejam.
- 11. Gotowe orzeszki oprószam cukrem pudrem i układam na paterze.
- 12. Jeśli chcesz, aby ciasteczka nabrały jeszcze intensywniejszego aromatu, do kremu możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego albo kilka kropli likieru orzechowego. Dzięki temu smak będzie jeszcze głębszy i bardziej wyrafinowany.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasteczka orzeszki, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać orzeszki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. Dzięki temu zachowają swoją kruchość przez 7–10 dni. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość do kilku tygodni, warto je włożyć do puszki wyłożonej papierem do pieczenia – to tradycyjna metoda stosowana w wielu domach, która działa od pokoleń.
Czy ciasteczka orzeszki można zamrozić?
Tak, orzeszki można mrozić, ale najlepiej zamrażać je bez kremu. Same skorupki należy umieścić w szczelnym woreczku lub pojemniku i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy przygotować świeży krem i przełożyć nim ciasteczka. Dzięki temu unikniesz ryzyka, że masa straci konsystencję lub oddzieli się od skorupek podczas rozmrażania.
Jak zrobić wersję bezglutenową ciasteczek orzeszków?
Aby przygotować orzeszki bezglutenowe, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej, kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej. Proporcje najlepiej dobrać w stosunku 2:1:1. Ciasto będzie nieco bardziej kruche, dlatego warto dodać odrobinę dodatkowego masła, aby zwiększyć elastyczność. To rozwiązanie sprawdzone w praktyce, dzięki któremu ciasteczka nadal wyglądają i smakują tradycyjnie.
Czy można przygotować ciasteczka orzeszki w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć bezlaktozowego masła oraz mleka w proszku bez laktozy. W przypadku kremu można również sięgnąć po roślinne mleko w proszku, np. kokosowe. Sama testowałam tę wersję i ciasteczka smakowały równie pysznie – miały lekko egzotyczny aromat, ale zachowały tradycyjny charakter i aksamitną konsystencję nadzienia.
Jak uniknąć najczęstszych błędów podczas pieczenia orzeszków?
Najczęstsze błędy to zbyt suche ciasto (powstaje, gdy doda się za mało masła lub śmietany) oraz przypieczone skorupki (jeśli piekarnik jest zbyt nagrzany). Aby temu zapobiec, należy zawsze chłodzić ciasto w lodówce, a piec w temperaturze 180°C, kontrolując wypiek co kilka minut. Warto również pamiętać, aby foremki natłuścić przed pierwszym pieczeniem – wtedy ciasteczka wychodzą bez problemu i mają idealny kształt.
Jak uzyskać idealną konsystencję kremu kakaowego do orzeszków?
Klucz do aksamitnego kremu tkwi w odpowiednim połączeniu mleka w proszku i tłuszczu. Masło należy całkowicie rozpuścić z cukrem i mlekiem, a dopiero potem dodać kakao i mleko w proszku, intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, można dodać odrobinę ciepłego mleka, a jeśli zbyt rzadka – więcej mleka w proszku. Ten sposób sprawdzałam wielokrotnie i zawsze gwarantuje krem o idealnej strukturze, który nie wypływa ze skorupek.
