Ciastka półfrancuskie z twarogiem i jabłkami.
Zawartość
Ciastka półfrancuskie z twarogiem i jabłkami to jeden z tych wypieków, które robią wrażenie, choć powstają z prostych składników i bez skomplikowanych technik. Kluczowy jest tu kontrast: chrupiące, listkujące ciasto na zewnątrz i delikatne, waniliowe wnętrze z twarogu oraz jabłek. Dzięki temu ciasteczka są lekkie, przyjemnie maślane i świetnie sprawdzają się zarówno jako słodka przekąska do kawy, jak i szybki deser na rodzinne spotkanie. 🍏✨
W moim domu podobne ciastka pojawiały się szczególnie jesienią, kiedy jabłka były najsmaczniejsze i najtańsze. Pamiętam, jak jeszcze jako nastolatka podkradałam z blachy pierwsze sztuki „na próbę”, zanim zdążyły całkiem ostygnąć, bo ten zapach pieczonego jabłka i wanilii był po prostu nie do przeoczenia. Dziś wracam do tego przepisu regularnie, a każdą partię dopracowałam tak, by nadzienie nie wypływało, a ciasto równo się rumieniło. To receptura, którą mam z rodzinnych zapisków, wielokrotnie testowana w mojej kuchni i sprawdzona na gościach.
W tym przepisie stawiam na twaróg półtłusty, bo daje najlepszą równowagę między kremowością a stabilnością masy. Jabłka warto dobrać bardziej kwaskowe, aby przełamały słodycz i dodały świeżości. Dobrze wykonane ciastka półfrancuskie powinny być wyraźnie napuszone, warstwowe i kruche na brzegach, a jednocześnie nie suche w środku.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto francuskie trzymam w lodówce do ostatniej chwili, bo zimne lepiej się listkuje i nie traci warstw.
- Twaróg odciskam z nadmiaru serwatki, aby masa serowa była gęsta i nie rozmiękczała spodu ciastek.
- Jabłka podsmażam krótko, żeby odparować sok i uniknąć wypływania nadzienia podczas pieczenia.
- Blachę wykładam papierem i zachowuję odstępy, bo ciastka wyraźnie rosną w wysokiej temperaturze.
- Smarowanie jajkiem wykonuję cienko, ponieważ zbyt gruba warstwa potrafi „skleić” warstwy ciasta na brzegach.
- Piekarnik nagrzewam wcześniej do wysokiej temperatury, bo to ona odpowiada za szybkie wyrastanie i chrupkość.
- Cukier gruby lub perłowy dodaję na sam koniec przed pieczeniem, aby nie rozpuścił się zbyt szybko i dał ładną skorupkę.
Składniki
- Ciasto francuskie gotowe: 600 g.
- Twaróg półtłusty: 250 g.
- Jabłka kwaśne: 2 szt.
- Cukier: 60 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Cynamon: 1 łyżeczka.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Żółtko: 1 szt.
- Mleko: 1 łyżka.
- Cukier gruby: 2 łyżki.
- Mąka pszenna do podsypania: 1 łyżka.
Około 30–36 ciastek, w zależności od wielkości foremek:
- 1. Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie blachy: Nastawiam piekarnik na 200°C góra-dół i wykładam blachę papierem do pieczenia, żeby później nie tracić czasu, gdy ciastka będą już gotowe do ułożenia.
- 2. Przygotowanie jabłek: Obieram jabłka, usuwam gniazda nasienne i kroję miąższ w drobną kostkę, a następnie skrapiam sokiem z cytryny, by zachowały ładny kolor i świeższy smak.
- 3. Szybkie podprażenie nadzienia jabłkowego: Wsypuję jabłka na patelnię, dodaję połowę cukru i cynamon, po czym podgrzewam na średnim ogniu tylko do momentu, aż puszczą sok. Wtedy dosypuję skrobię ziemniaczaną, mieszam energicznie i odparowuję jeszcze 1–2 minuty, aż masa stanie się wyraźnie gęsta, po czym odstawiam ją do przestudzenia.
- 4. Masa twarogowa: Rozgniatam twaróg widelcem lub krótko miksuję, dosypuję pozostały cukier oraz cukier wanilinowy i łączę na jednolitą, zwartą masę, która łatwo daje się nakładać łyżeczką i nie spływa.
- 5. Przygotowanie ciasta półfrancuskiego: Lekko oprószam blat mąką i rozwijam ciasto francuskie, po czym wyrównuję je wałkiem dosłownie kilkoma ruchami, aby nie zniszczyć warstw. Następnie wycinam kształty foremką lub kroję na kwadraty o boku około 6–7 cm.
- 6. Nadziewanie i formowanie: Na środek każdego kawałka nakładam małą porcję masy twarogowej, a na nią łyżeczkę jabłek. Składam ciasto na pół lub przykrywam drugim kształtem, a brzegi delikatnie dociskam, najlepiej ząbkami widelca, żeby nadzienie zostało na miejscu i ciastka trzymały formę.
- 7. Smarowanie i posypka: Roztrzepuję żółtko z mlekiem i cienko smaruję wierzch ciastek, omijając mocno boki, a potem posypuję cukrem grubym, aby po upieczeniu uzyskać chrupiącą, błyszczącą skorupkę.
- 8. Pieczenie na złoto: Układam ciastka na blasze w odstępach i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 15–18 minut, obserwując pod koniec kolor, bo każdy piekarnik rumieni odrobinę inaczej. Ciastka mają być wyraźnie wyrośnięte i intensywnie złote.
- 9. Studzenie i podanie: Po upieczeniu przekładam ciastka na kratkę i zostawiam na 10 minut, żeby warstwy ustabilizowały się i zrobiły bardziej kruche, a potem podaję je jeszcze lekko ciepłe lub całkiem wystudzone. ☕🥐
Wykonanie przepisu
Paula - bonappetit_paulla
Autor przepisu
🌸Miło Cię tu gościć ☺️🌸z miłości do gotowania🌸jedzonko to życie
