Ciastka serowe z jabłkami Siostry Anastazji
Zawartość
Ciastka serowe z jabłkami to jeden z tych wypieków, które pachną domem od pierwszej minuty pieczenia. Delikatne, lekko warstwowe ciasto na twarogu przyjemnie kruszy się pod zębami, a środek z jabłek i cynamonu pozostaje soczysty i aromatyczny. To klasyka, którą wiele osób kojarzy z zeszytami i książkami zakonnymi, gdzie przepisy są konkretne, sprawdzone i nastawione na niezawodny efekt. Właśnie dlatego ten wypiek tak często pojawia się na rodzinnych stołach – na święta, niedzielną kawę, szkolne kiermasze albo po prostu wtedy, gdy ma się ochotę na coś domowego. 😊
U mnie te ciasteczka serowe wracają regularnie od lat, bo w mojej rodzinie piekło się je, gdy tylko zaczynał się sezon na jabłka. Pamiętam, jak jeszcze jako nastolatka pomagałam w kuchni, podsypując stół mąką i podjadając ciepłe półksiężyce prosto z blachy. Dziś robię je po swojemu, ale z ogromnym szacunkiem do tradycji – receptura była wielokrotnie testowana w mojej kuchni i dopracowana tak, aby ciasto nie pękało, a nadzienie nie wypływało.
Warto też podkreślić, że w cieście serowym kluczowe są dwa elementy: dobrze odciśnięty twaróg i chłodzenie. Z perspektywy praktyki kulinarnej powiem wprost – jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, trzeba dodać nieco więcej mąki, ale z umiarem, żeby nie stracić miękkości. A jeśli ciasto jest porządnie schłodzone, znacznie łatwiej się wałkuje, lepiej trzyma kształt i po upieczeniu daje ten przyjemny, kruchy efekt.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram twaróg półtłusty i dokładnie go odciskam, aby ciasto nie zrobiło się klejące.
- Masło powinno być bardzo zimne, bo wtedy wypiek wychodzi bardziej kruchy i delikatny.
- Ciasto chłodzę co najmniej 30 minut, a w cieplejsze dni nawet 45 minut, żeby łatwo się wałkowało.
- Jabłka duszę krótko, tylko do zmięknięcia, aby nadzienie nie stało się wodniste.
- Wałkuję ciasto na grubość około 3 mm, bo wtedy ciasteczka są lekkie, a jednocześnie nie pękają.
- Brzegi dociskam dość stanowczo, dzięki czemu półksiężyce nie rozchodzą się w piekarniku.
- Piekarnik nagrzewam wcześniej, bo start w gorącym piecu poprawia strukturę ciastek.
- Cukrem pudrem oprószam dopiero po wystudzeniu, aby nie wsiąknął i nie zrobił się mokry.
Składniki
- Twaróg półtłusty dobrze odciśnięty: 250 g
- Mąka pszenna: 250 g
- Masło zimne: 200 g
- Żółtka: 2 szt.
- Cukier: 60 g
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
- Sól: 1 szczypta
- Jabłka kwaśniejsze, np. szara reneta: 3 szt. około 450 g
- Masło: 15 g
- Cukier: 2 łyż.
- Cynamon: 1 łyżeczka
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Cukier puder: 3–4 łyż.
Ciasto serowe (około 24-28 sztuk):
Nadzienie jabłkowe:
Wykończenie:
- 1. Przygotowanie nadzienia: Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i ścieram na grubych oczkach lub kroję w drobną kostkę. Na patelni rozpuszczam 15 g masła, wsypuję jabłka, dodaję cukier, sok z cytryny i cynamon, a następnie podgrzewam całość kilka minut, aż jabłka wyraźnie zmiękną, ale nie zamienią się w wodnisty mus. Nadzienie przekładam na talerz i zostawiam do całkowitego wystudzenia.
- 2. Wyrabianie ciasta serowego: Do dużej miski przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaję szczyptę soli. Zimne masło kroję w kostkę, wrzucam do mąki i rozcieram palcami lub siekam nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Dokładam odciśnięty twaróg, żółtka, cukier i cukier wanilinowy, po czym łączę składniki w zwartą kulę, bez długiego ugniatania. Gdy masa wydaje się zbyt lepka, dosypuję 1–2 łyż. mąki, ale tylko tyle, ile naprawdę potrzeba.
- 3. Chłodzenie: Uformowane ciasto owijam folią i wkładam do lodówki na 30 minut, aż stanie się sprężyste i łatwe do wałkowania. W tym czasie piekarnik nastawiam na 180°C góra-dół i wykładam blachę papierem do pieczenia.
- 4. Wałkowanie i wycinanie: Schłodzone ciasto dzielę na dwie części, aby pracowało się wygodniej. Każdą część wałkuję na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm, a następnie wycinam krążki szklanką o średnicy 7–8 cm. Resztki ciasta ponownie składam, krótko zagniatam i znów rozwałkowuję.
- 5. Nadziewanie i formowanie ciastek: Na środku każdego krążka układam małą porcję jabłek, mniej więcej 1 płaską łyżeczkę. Krążek składam na pół, tworząc półksiężyc, i dokładnie dociskam brzeg palcami albo ząbkami widelca, aby nadzienie zostało w środku. Gotowe ciastka przenoszę na blachę, zostawiając niewielkie odstępy.
- 6. Pieczenie: Blachę wsuwam do nagrzanego piekarnika i piekę 16–18 minut, aż ciastka staną się jasnozłote, a spód lekko się zarumieni. Po upieczeniu zostawiam je na blasze przez 5 minut, a potem przekładam na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- 7. Wykończenie i podanie: Wystudzone ciastka oprószam cukrem pudrem. Najlepiej smakują tego samego dnia, ale następnego również pozostają miękkie, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Można, ale wybieram gęsty twaróg i jeśli jest luźny, odsączam go na sitku wyłożonym gazą, bo inaczej ciasto serowe może wyjść zbyt miękkie i trudne do wałkowania.
Jakie jabłka są najlepsze do nadzienia?
Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśniejsze i aromatyczne, bo dają wyraźny smak i nie robią mdłego nadzienia.
Czy ciasto da się przygotować wcześniej?
Tak, ciasto serowe może poczekać w lodówce do 24 godzin, a w razie potrzeby da się je też zamrozić.
Dlaczego ciastka pękają przy składaniu?
Najczęściej winne jest zbyt ciepłe ciasto albo za grube kawałki jabłek, dlatego chłodzenie i drobne nadzienie robią dużą różnicę.
Jak przechowywać ciastka serowe z jabłkami?
Trzymam je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, a jeśli ma być dłużej, wkładam do lodówki i przed podaniem lekko ogrzewam.
