Ciasto bananowo-cynamonowe z makiem, kokosem i migdałami
To ciasto bananowo-cynamonowe to jeden z tych przepisów, które powstają z miłości do prostoty i domowych aromatów. Gdy w domu zostaje kilka przejrzałych bananów, zamiast je wyrzucać – warto zamienić je w pachnący, wilgotny wypiek, który idealnie pasuje do porannej kawy lub popołudniowej herbaty. 🍌☕
Ten przepis ma w sobie coś wyjątkowego – jest nie tylko prosty, ale i bardzo aromatyczny. Cynamon otula banany ciepłym zapachem, a dodatek maku, wiórków kokosowych i płatków migdałowych sprawia, że każdy kęs jest inny – lekko chrupiący, lekko wilgotny i niezwykle apetyczny.
Ten wypiek przygotowywałam wielokrotnie, testując różne proporcje – aż w końcu znalazłam idealne połączenie składników. To właśnie ta wersja zawsze wychodzi i jest uwielbiana przez moją rodzinę. Moja babcia robiła podobny keks bananowy, choć w jej wersji był dodatek orzechów włoskich. Dziś, dzięki jej wskazówkom, udoskonaliłam przepis o nutę kokosu i delikatny aromat cynamonu. ❤️
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub pół na pół z pełnoziarnistą dla zdrowszej wersji.
- Masło: zamiennie można użyć oleju kokosowego lub oleju rzepakowego o neutralnym smaku.
- Cukier biały: można użyć brązowego cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrytolu.
- Cukier waniliowy: alternatywnie można dodać ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii.
- Banany: jeśli brakuje jednego banana, można dodać kilka łyżek musu jabłkowego.
- Cynamon: świetnie sprawdzi się przyprawa do piernika lub kardamon.
- Mak: można pominąć lub zastąpić sezamem dla innego efektu.
- Wiórki kokosowe: zamiennie można dodać posiekane orzechy lub suszoną żurawinę.
- Płatki migdałowe: można zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Banany najlepiej zblendować dopiero tuż przed dodaniem do masy – zachowają wtedy więcej wilgoci i naturalnego aromatu.
- Używaj składników w temperaturze pokojowej – dzięki temu ciasto wyrośnie równomiernie.
- Formę do pieczenia warto wyłożyć papierem do pieczenia, aby łatwiej wyjąć gotowe ciasto.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty aromat, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
- Przed krojeniem pozwól ciastu całkowicie ostygnąć – dzięki temu zachowa strukturę i wilgotność.
Składniki
- Mąka pszenna: 320 g.
- Jajka: 4 sztuki.
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie.
- Masło roztopione: 200 g.
- Banany dojrzałe: 4 duże sztuki.
- Proszek do pieczenia: 2,5 łyżeczki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Mak suchy: 2 łyżeczki.
- Wiórki kokosowe: 2 łyżeczki.
- Płatki migdałowe: 2 łyżeczki.
- 1. Na początku jajka zostały utarte z cukrem i cukrem waniliowym, aż powstała jasna, puszysta masa.
- 2. Następnie do miski zostało wlane roztopione, przestudzone masło i delikatnie połączone z jajkami.
- 3. Do masy została wsypana mąka wymieszana wcześniej z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem.
- 4. Banany zostały dokładnie zblendowane, a następnie dodane do ciasta – dzięki temu nabrało ono idealnej konsystencji.
- 5. Na końcu do masy zostały wsypane mak, wiórki kokosowe i płatki migdałowe. Wszystko zostało dokładnie, ale delikatnie wymieszane.
- 6. Formę typu keksówka została natłuszczona masłem i lekko oprószona mąką (można też użyć papieru do pieczenia).
- 7. Ciasto zostało przelane do formy i wyrównane szpatułką.
- 8. Wstawione do piekarnika nagrzanego do 180°C, piekło się przez około 60 minut, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i suchego patyczka.
- 9. Po upieczeniu ciasto zostało pozostawione w formie na 10 minut, a następnie wyjęte i całkowicie ostudzone na kratce.
- 10. Jeśli chcesz, aby ciasto bananowo-cynamonowe było jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj łyżeczkę rumu lub kilka kropli aromatu migdałowego. W chłodniejsze dni świetnie smakuje podane z kubkiem gorącej czekolady lub korzennej kawy.
- 11. To ciasto należy do tych przepisów, które można piec przez cały rok – latem jako sposób na wykorzystanie dojrzałych bananów, a jesienią, gdy zapach cynamonu i wanilii wypełnia cały dom. Ciepłe, wilgotne i pełne tekstur – to idealny domowy wypiek dla całej rodziny. 🧡
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto bananowo-cynamonowe, aby zachowało świeżość?
Ciasto bananowo-cynamonowe najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, warto je schować do lodówki – wtedy pozostanie wilgotne nawet do 5 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 5 minut, aby odzyskało miękkość i aromat. Z mojego doświadczenia wynika, że lekkie podgrzanie aktywuje masło i banany, co odświeża smak i strukturę ciasta.
Czy ciasto bananowo-cynamonowe można zamrozić?
Tak, to ciasto doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym ostudzeniu należy je szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową i umieścić w zamrażarce. W ten sposób może być przechowywane nawet do 3 miesięcy. Przed spożyciem warto je rozmrażać w lodówce przez noc, a następnie lekko podgrzać – dzięki temu odzyska swoją miękkość i aromat. Sprawdzone w praktyce – struktura ciasta po rozmrożeniu pozostaje niemal taka sama, ponieważ banany działają jak naturalny stabilizator wilgoci.
Jak uzyskać bardziej wilgotne ciasto bananowe?
Aby ciasto było wyjątkowo wilgotne, warto użyć bardzo dojrzałych bananów – im ciemniejsza skórka, tym więcej naturalnego cukru i wilgoci w środku. Dobrze jest również nie przesadzać z ilością mąki – za dużo spowoduje, że wypiek stanie się suchy. Profesjonalną techniką jest również lekkie niedomieszanie ciasta – pozostawienie minimalnych grudek bananowych poprawia teksturę i zachowuje naturalną soczystość. W praktyce to właśnie połączenie dojrzałych owoców i krótkiego mieszania daje efekt miękkiego, rozpływającego się w ustach ciasta.
Jakie błędy najczęściej popełnia się podczas pieczenia ciasta bananowo-cynamonowego?
Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta – powoduje ono, że wypiek staje się twardy, ponieważ gluten w mące zaczyna się nadmiernie rozwijać. Drugim błędem jest pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, co prowadzi do przypieczonej skórki i surowego środka. Warto piec w 180°C, sprawdzając patyczkiem po 55 minutach. Kolejny błąd to użycie niedojrzałych bananów – mają zbyt mało cukru i wilgoci, co negatywnie wpływa na smak i teksturę. Z doświadczenia wiem, że im bardziej dojrzałe banany, tym lepszy aromat i konsystencja.
Jak zrobić wersję bezglutenową lub bez laktozy tego ciasta?
Dla osób unikających glutenu, najlepszym rozwiązaniem jest użycie mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) z dodatkiem łyżeczki skrobi ziemniaczanej, co poprawia strukturę ciasta. W wersji bez laktozy masło można zastąpić olejem kokosowym lub margaryną roślinną bezmleczną. Z mojego doświadczenia taka zamiana nie zmienia smaku, a nawet lekko podkreśla aromat cynamonu i bananów. Wypiek nadal pozostaje puszysty i delikatny, a jego struktura nie traci stabilności, jeśli składniki są dobrze zbalansowane.
Dlaczego ciasto bananowo-cynamonowe czasem nie wyrasta i jak temu zapobiec?
Jeśli ciasto nie wyrasta, najczęściej winny jest stary proszek do pieczenia lub zbyt ciężka konsystencja masy. Proszek traci swoje właściwości po otwarciu po około 6 miesiącach – zawsze warto sprawdzić jego świeżość. Zbyt gęste ciasto można rozrzedzić 2 łyżkami mleka lub jogurtu naturalnego. Istotne jest też, by nie otwierać piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia – nagły spadek temperatury może zahamować proces rośnięcia. Z mojego doświadczenia to drobne szczegóły, które robią ogromną różnicę w końcowym efekcie.
