Sernik bananowy z białą czekoladą i herbatnikowym spodem
Sernik bananowy z białą czekoladą to wyjątkowe połączenie klasycznego, kremowego sernika z nutą tropikalnej słodyczy i delikatnym aromatem bananów. Ten deser jest doskonałym sposobem na wykorzystanie mocno dojrzałych bananów, które nadają masie serowej aksamitną konsystencję i naturalną słodycz. Biała czekolada dodaje mu elegancji, a kruchy spód z herbatników i gorzkiej czekolady wprowadza przyjemny kontrast smakowy.
Ten przepis powstał z domowego eksperymentu – po prostu chciałam wykorzystać owoce, które już czekały w kuchni. I tak odkryłam jedno z moich ulubionych ciast! 😊 To ciasto było testowane kilkukrotnie, aby uzyskać idealną równowagę między bananową słodyczą a serową delikatnością. Dzisiaj to jeden z tych wypieków, które chętnie piekę dla rodziny i przyjaciół – zawsze znika w mgnieniu oka.
Możliwe alternatywy dla składników
- Herbatniki: można zastąpić ciasteczkami digestive, owsianymi lub pełnoziarnistymi, aby dodać więcej błonnika.
- Masło: zamiast klasycznego masła można użyć masła klarowanego lub oleju kokosowego.
- Czekolada deserowa: sprawdzi się również gorzka (minimum 70%) lub mleczna – w zależności od preferencji.
- Ser na sernik: można użyć mielonego twarogu lub ricotty, ale ser z wiaderka daje najgładszy efekt.
- Mleko w proszku: można pominąć lub zamienić na 2 łyżki śmietanki 30%.
- Cukier: zamiennie można dodać cukier trzcinowy lub ksylitol dla zdrowszej wersji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu sernik nie popęka.
- Sernik najlepiej piec w kąpieli wodnej – para utrzymuje wilgoć i sprawia, że masa pozostaje gładka.
- Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu z piekarnika – niech ostygnie powoli, wtedy nie opadnie.
- Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak, dodaj łyżkę likieru bananowego lub waniliowego.
- Do dekoracji możesz użyć owoców sezonowych – jeżyn, malin lub plasterków banana.
Składniki
- Herbatniki: 100 g.
- Masło: 50 g.
- Czekolada deserowa lub gorzka: ½ tabliczki (ok. 50 g).
- Dojrzałe banany: 2–3 sztuki.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Ser na sernik z wiaderka: 500 g.
- Jajka: 3 sztuki.
- Mleko w proszku: ½ szklanki.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Ekstrakt waniliowy: kilka kropli.
- Biała czekolada: 100 g.
- Masło: 50 g.
Spód
Masa serowa
Polewa
- 1. Przygotowanie spodu - Masło rozpuszcza się w rondelku, a następnie dodaje połamaną czekoladę i miesza, aż wszystko się połączy. Po lekkim ostudzeniu do masy wsypuje się zmielone herbatniki i dokładnie miesza, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.
- 2. Formowanie bazy - Tortownicę o średnicy 22 cm wykłada się papierem do pieczenia. Na dno przekłada się herbatnikową masę i równomiernie dociska łyżką. Spód piecze się przez 5 minut w temperaturze 180°C, po czym odstawia do ostygnięcia.
- 3. Przygotowanie masy serowej - Banany blenduje się z sokiem z cytryny, aby zachowały kolor. W dużej misce krótko miksuje się ser z cukrem, jajkami, mlekiem w proszku i ekstraktem waniliowym. Następnie dodaje się zmiksowane banany i miesza tylko do połączenia składników.
- 4. Pieczenie sernika - Na dnie piekarnika ustawia się naczynie żaroodporne z wodą – para zapobiega pękaniu. Na podpieczony spód wylewa się masę serową. Sernik piecze się przez 70 minut w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół). Po upieczeniu piekarnik się wyłącza, uchyla drzwiczki i pozostawia ciasto do całkowitego wystudzenia.
- 5. Przygotowanie polewy - W rondelku rozpuszcza się masło, dodaje połamaną białą czekoladę i miesza, aż masa stanie się jednolita. Lekko przestudzoną polewę rozprowadza się na wierzchu sernika, tworząc dekoracyjne wzory.
- 6. Dekoracja i podanie - Gotowy sernik można udekorować świeżymi jeżynami, miętą lub wiórkami białej czekolady. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystkie warstwy się przegryzą.
- 7. Jeśli chcesz, aby sernik miał wyjątkowo kremową strukturę, dodaj 2 łyżki śmietanki 30% do masy serowej. Możesz również schłodzić sernik przez noc – wtedy smaki stają się głębsze, a konsystencja idealnie aksamitna.
- 8. Ten sernik bananowy z białą czekoladą to nie tylko sposób na wykorzystanie dojrzałych bananów, ale i doskonały pomysł na rodzinne spotkania czy święta. Z powodzeniem może stać się nową tradycją w Twoim domu – tak jak w moim. 🍰✨
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik bananowy, aby zachował świeżość i kremową konsystencję?
Sernik bananowy najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Dzięki temu masa serowa pozostaje wilgotna, a spód nie traci swojej delikatnej struktury. Kluczowe jest, by nie przechowywać go w otwartym naczyniu – banany w cieście szybko wchłaniają zapachy z lodówki. Warto również pamiętać, że sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy smaki zdążą się połączyć.
Czy sernik bananowy można mrozić bez utraty smaku?
Tak, sernik bananowy można mrozić – najlepiej w porcjach, aby łatwiej było go później rozmrozić. Po całkowitym ostudzeniu należy zawinąć każdą porcję w folię spożywczą i umieścić w szczelnym pojemniku. Przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy przełożyć kawałek do lodówki na noc, aby powoli się rozmroził. Dzięki dużej zawartości tłuszczu z sera i czekolady, struktura pozostaje kremowa i nie ulega kruszeniu.
Jak uniknąć pękania sernika podczas pieczenia?
Najczęstszą przyczyną pękania sernika jest zbyt gwałtowna zmiana temperatury lub zbyt długie ubijanie masy serowej. Warto piec sernik w kąpieli wodnej – para zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiega przesuszeniu wierzchu. Po upieczeniu nie należy od razu wyjmować sernika z piekarnika – najlepiej zostawić go przy uchylonych drzwiczkach na około godzinę. Dzięki temu masa serowa stabilizuje się stopniowo i nie pęka. To sprawdzony trik, który stosuję od lat i zawsze działa.
Czy można przygotować sernik bananowy w wersji bez laktozy?
Oczywiście, można przygotować sernik bananowy w wersji bez laktozy. Wystarczy użyć sera bezlaktozowego (dostępnego w wiaderkach), masła bez laktozy oraz białej czekolady oznaczonej jako „bez laktozy”. Smak pozostaje niemal identyczny, a konsystencja równie aksamitna. Dodatkowo można zastąpić mleko w proszku 2 łyżkami mleka kokosowego w proszku, co doda lekko egzotycznej nuty. Taka wersja sprawdziła się u mnie wielokrotnie – nawet osoby nietolerujące laktozy były zachwycone.
Jak dostosować przepis, aby był bezglutenowy?
Aby przygotować sernik bananowy w wersji bezglutenowej, wystarczy zastąpić klasyczne herbatniki ich bezglutenową wersją – np. z mąki ryżowej, kukurydzianej lub migdałowej. Pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe. Warto jednak upewnić się, że użyta czekolada i mleko w proszku mają certyfikat „bez glutenu”, ponieważ niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości. Wersja bezglutenowa smakuje równie dobrze, a spód zachowuje chrupkość dzięki dodatkowi odrobiny oleju kokosowego.
Jak poprawić konsystencję, jeśli masa serowa wyszła zbyt rzadka?
Jeśli masa serowa wydaje się zbyt rzadka, warto dodać 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego bez cukru. Oba składniki wiążą wodę i stabilizują strukturę podczas pieczenia. Ważne, aby nie dodawać zbyt dużo – zbyt gęsta masa może spowodować zbyt suchy wypiek. Z doświadczenia wiem, że idealna konsystencja przypomina gęsty jogurt – wtedy sernik po upieczeniu jest kremowy, a nie zbity. To mała poprawka, która potrafi uratować cały deser.
Jak odświeżyć sernik przed podaniem po kilku dniach?
Sernik można odświeżyć, podgrzewając go przez kilka minut w niskiej temperaturze (ok. 100°C) w piekarniku lub przez 20 sekund w mikrofalówce. Dzięki temu odzyskuje miękkość i aromat białej czekolady. Warto też dodać świeże owoce lub polewę czekoladową – to prosty sposób, by nadać deserowi nowy wygląd i świeży smak. Sama często tak robię, gdy sernik piekłam dzień lub dwa wcześniej – efekt zawsze jest jak przy świeżym wypieku.
