• Przepisy
  • Ciasta
  • Najlepsze kruche ciasto ze śliwkami i kruszonką – tradycyjny domowy przepis na lato

Najlepsze kruche ciasto ze śliwkami i kruszonką – tradycyjny domowy przepis na lato

2025-11-17 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Najlepsze kruche ciasto ze śliwkami i kruszonką – tradycyjny domowy przepis na lato
Preparation

25 min

Cooking

45 min

Servings

12

Autor o przepisie

Kruche ciasto ze śliwkami to jeden z najbardziej klasycznych, rodzinnych wypieków, który kojarzy się z końcem lata i zapachem nagrzanej kuchni. To właśnie taki przepis, który od lat przechodzi w mojej rodzinie z rąk do rąk i który wielokrotnie testowałam, dopracowując proporcje ciasta, aby zawsze wychodziło delikatne, lekko maślane i idealnie kruche. Śliwki podczas pieczenia puszczają sok, tworząc soczystą, owocową warstwę, która kontrastuje z kruchą podstawą i miękką kruszonką. Uwielbiam to ciasto podać jeszcze lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem – to mój mały rytuał, który powtarzam co roku. ☺️

Gdy pierwszy raz przygotowałam tę wersję z nieco większą ilością masła w cieście i dokładnie odmierzoną ilością owoców, efekt przeszedł moje oczekiwania. Ciasto nie nasiąkało zbyt mocno, kruszonka była chrupiąca, a każda porcja wyglądała jak z tradycyjnej, polskiej cukierni. W mojej rodzinie wielokrotnie pojawiało się na niedzielnych spotkaniach, a przepis testowałam również zawodowo, prowadząc warsztaty kulinarne – za każdym razem wychodzi tak samo udane.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Masło: można użyć masła klarowanego, które wzmocni aromat i zapewni jeszcze bardziej kruche ciasto.
  • Cukier: można wykorzystać cukier trzcinowy dla głębszego smaku lub ksylitol, jeśli zależy nam na obniżeniu kaloryczności.
  • Mąka pszenna: w wersji delikatnie zdrowszej sprawdzi się pół na pół z mąką orkiszową jasną.
  • Śliwki: można użyć wiśni, malin, borówek amerykańskich lub jabłek pokrojonych w cienkie plasterki.
  • Cukier puder do posypania: alternatywnie sprawdzi się drobno zmielony erytrytol.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Zimne masło warto pokroić na drobne kawałki – dzięki temu ciasto szybciej osiągnie właściwą kruchość.
  • Jeśli śliwki są bardzo soczyste, warto je delikatnie oprószyć mąką pszenną lub ziemniaczaną, aby sok zagęścił się podczas pieczenia.
  • Przed pieczeniem dobrze jest schłodzić ciasto przez około 15 minut, co zapobiegnie nadmiernemu rozlewaniu masła.
  • Najlepiej kroić ciasto, gdy lekko przestygnie – wtedy nie kruszy się nadmiernie i zachowuje ładny kształt.
  • Do ciasta kruchego zawsze używam jajka w temperaturze pokojowej – masa łączy się szybciej i jest bardziej jednolita.

Składniki

    • Mąka pszenna tortowa: 400 g
    • Masło zimne: 200 g
    • Cukier biały: 120 g
    • Jajko: 1 sztuka
    • Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
    • Śliwki świeże dojrzałe: 500 g
    • Cukier puder do posypania: 2 łyżki
    • Cukier do owoców: 1 łyżka
    • Mąka ziemniaczana do owoców: 1 łyżeczka
    • Sól: szczypta 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie ciasta kruchego: Mąkę przesiewam do dużej miski i wsypuję sól oraz proszek do pieczenia. Dodaję pokrojone zimne masło i zaczynam szybko rozcierać składniki opuszkami palców, aż powstanie sypka, piaskowa kruszonka. Wbijam jajko i wsypuję cukier. Całość zagniatam energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne i jednolite.
  2. 2. Chłodzenie masy: Gotową kulę ciasta dzielę na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Obie owijam folią i wkładam do lodówki na około 15 minut, aby masło ponownie dobrze się schłodziło.
  3. 3. Przygotowanie śliwek: Owoce myję, osuszam i przekrawam na połówki. Usuwam pestki, a miąższ mieszam delikatnie z cukrem i mąką ziemniaczaną, aby owoce nie puściły zbyt dużo soku.
  4. 4. Formowanie spodu: Większą część ciasta wykładam na blaszkę o wymiarach około 22x30 cm. Rozgniatam je równomiernie palcami, tworząc zwarty spód o równej grubości.
  5. 5. Układanie owoców: Na przygotowany spód układam śliwki skórką do dołu, układając je gęsto, tak aby każdy kawałek ciasta miał dużo owocowego nadzienia.
  6. 6. Dodanie kruszonki: Mniejszą część schłodzonego ciasta ścieram na tarce lub rozdrabniam palcami bezpośrednio na śliwki, tworząc obfitą warstwę kruszonkową.
  7. 7. Pieczenie: Wstawiam formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę około 45 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru, a owoce widocznie się zapieką.
  8. 8. Finalne wykończenie: Po wystudzeniu ciasto posypuję cukrem pudrem, co dodaje mu uroku i delikatnie podkreśla smak śliwek.
  9. 9. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej kruszonce, możesz dodać do niej łyżkę drobnego cukru trzcinowego – podczas pieczenia lekko się skarmelizuje i stworzy przyjemnie chrupiącą powierzchnię. Ten mały trik podpatrzyłam kiedyś u starszej krewnej, która większość swojego życia spędziła w piekarni.

FAQ

Dlaczego kruche ciasto czasem wychodzi twarde i jak tego uniknąć?

Twarde kruche ciasto zwykle wynika z nadmiernego wyrabiania, przez co gluten zaczyna się rozwijać i struktura staje się zbyt zbita. Aby temu zapobiec, ciasto należy zagniatać szybko i tylko do połączenia składników. Kluczowe jest również użycie dobrze schłodzonego masła – dzięki temu ciasto pozostaje sypkie i idealnie kruche, co wielokrotnie potwierdziłam podczas testowania przepisu w domowej kuchni.

Jak przechowywać kruche ciasto ze śliwkami, aby pozostało świeże?

Najlepiej przechowywać ciasto w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do 3 dni. Jeśli temperatura w kuchni jest wysoka, warto wstawić je do lodówki – zachowa świeżość, a kruszonka nie straci swojej struktury. Przed podaniem dobrze jest je lekko ogrzać, aby owoce odzyskały swoją miękkość i aromat. Ta metoda przechowywania sprawdza się u mnie od lat, zwłaszcza latem.

Czy kruche ciasto ze śliwkami można mrozić?

Tak, to ciasto świetnie się mrozi, zarówno upieczone, jak i surowe. Upieczone warto pokroić na porcje i zamrozić w pojedynczych kawałkach, co pozwala wygodnie odmrażać tylko potrzebną ilość. W wersji surowej można zamrozić gotowe, uformowane ciasto i zapiekać od razu po wyjęciu z zamrażarki. Dzięki temu śliwki zachowują swój aromat, a ciasto po upieczeniu ma idealną konsystencję.

Jak uniknąć nadmiernego puszczania soku przez śliwki podczas pieczenia?

Śliwki warto oprószyć cienką warstwą mąki ziemniaczanej lub pszennej, która podczas pieczenia wiąże sok i tworzy delikatny żel. To rozwiązanie stosuje się w polskiej kuchni od pokoleń – moja babcia zawsze mieszała owoce z odrobiną mąki, aby ciasto pozostało kruche i nie nasiąkało wilgocią. Ta metoda sprawdza się szczególnie przy bardzo soczystych odmianach śliwek.

Czy można przygotować wersję bezglutenową tego ciasta?

Tak, ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej, zastępując mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczoną do wypieków kruchych ciast. Najlepiej sprawdza się mieszanka ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Warto dodać odrobinę więcej masła, ponieważ mąki bezglutenowe wchłaniają wilgoć nieco inaczej. Podczas testów takiej wersji uzyskałam bardzo kruchą i stabilną strukturę.
#Ciasta # ciasto ze śliwkami
Sernik królewski z kakaową kruszonką na Wielkanoc i święta

Sernik królewski z kakaową kruszonką na Wielkanoc i święta

Kruche ciasto kakaowe blacha 25 × 35 cm. Masło zimne 82% tłuszczu Cukier puder Żółtka jaj Kakao gorzkie Proszek do pieczenia Sól Cukier drobny do wypieków Cukier wanilinowy lub pasta z wanilii Jajka rozmiar L Masło roztopione i przestudzone Śmietanka 30% Skrobia ziemniaczana lub proszek budyniowy waniliowy bez cukru Rodzynki jasne Skórka otarta z cytryny Papier do pieczenia Cukier puder do posypania wierzchu
(1)
Szarlotka z pianką budyniową po prostu pycha

Szarlotka z pianką budyniową po prostu pycha

Mąka pszenna tortowa Proszek do pieczenia Cukier puder Masło (zimne) Żółtka Śmietana 18 % (lub alternatywa) Białka Sól Cukier biały Budyń waniliowy (proszek, bez cukru) Olej roślinny Jabłka Cynamon Sok z cytryny Cukier puder do oprószenia po upieczeniu
(1)
Musowe Ciasto Ptasie Mleczko Czekoladowo-Waniliowe

Musowe Ciasto Ptasie Mleczko Czekoladowo-Waniliowe

na Ciasto Ekstremalnie Czekoladowe 1/2 tabliczki mlecznej czekolady 1/2 szklanki prawdziwego kakao 100 ml wrzącej wody 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej pół łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 50 g masła 1/2 szklanki ciemnego cukru muscovado 1 duże jajko 1/2 szklanki mlekana Poncz Czekoladowy do nasączenia 1 duża łyżka kakao 1 łyżeczka cukruna Musowy Krem Czekoladowy 1/2 szklanki kakao 1 szklanka śmietanki 30 % 2 jajka 3-4 łyżki cukru (lub więcej) 2-3 łyżeczki żelatynyna Musowy Krem Waniliowy 2 jajka 3-4 łyżki cukru 1 cukier waniliowy 2 łyżeczki żelatyny + ziarna kakaowca
(1)
Sernik z jogurtów greckich z brzoskwiniami

Sernik z jogurtów greckich z brzoskwiniami

Ciasto kruche Żółtka Zimne masło lub margaryna Proszek do pieczenia Cukier Cukier z wanilią Sól Cukier Białka Sól Budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru Cukier waniliowy Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
(1)