Cynamonowe bułeczki drożdżowe z lukrem – puszyste cynamonki jak z piekarni
Zawartość
Miękkie, puszyste i pełne aromatu – takie właśnie są domowe cynamonki, które swoim zapachem potrafią wypełnić cały dom. To klasyczne drożdżowe bułeczki pochodzące z kuchni skandynawskiej, szczególnie popularne w Szwecji, gdzie są znane jako kanelbullar. W Polsce zdobyły ogromną popularność jako słodka przekąska do kawy lub herbaty, szczególnie w chłodne, jesienne dni. Ich złocista skórka, lekko ciągnące się wnętrze i kremowy lukier sprawiają, że nie sposób poprzestać na jednej.
Ten przepis został wielokrotnie testowany w mojej kuchni, a jego sekret tkwi w odpowiedniej temperaturze składników i dokładnym wyrabianiu ciasta. Po wielu próbach z różnymi proporcjami mleka, masła i drożdży, właśnie ta wersja daje najdelikatniejsze i najbardziej pachnące bułeczki. Przygotowuję je często dla rodziny w weekendy – ich zapach to mój ulubiony poranny rytuał. ☕🥐
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mleko: można zastąpić napojem roślinnym, np. sojowym, migdałowym lub owsianym, aby przygotować wersję bez laktozy.
- Masło: w wersji wegańskiej sprawdzi się dobrej jakości margaryna roślinna lub olej kokosowy.
- Mąka tortowa: można użyć mąki pszennej typu 550 – bułeczki będą odrobinę bardziej sprężyste.
- Drożdże: świeże można wymienić na drożdże instant – 14 g suszonych odpowiada 35 g świeżych.
- Serek śmietankowy do polewy: świetnie sprawdzi się mascarpone lub serek homogenizowany waniliowy.
- Cukier trzcinowy: można zamienić na miód lub ksylitol – wtedy smak będzie delikatniejszy, a przepis bardziej fit.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystego ciasta.
- Nie należy przegrzewać mleka – zbyt gorące zabije drożdże. Optymalna temperatura to około 35–40°C.
- Ciasto powinno wyrastać w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu. Najlepiej włożyć je do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem.
- Cynamonki można przygotować wieczorem, a rano tylko upiec – wystarczy przechować je w lodówce pod przykryciem.
- Jeśli chcesz, by bułeczki były bardziej miękkie, po upieczeniu przykryj je czystą ściereczką na kilka minut.
- Lukier najlepiej nakładać na jeszcze ciepłe bułeczki – dzięki temu lekko się wchłonie i stworzy błyszczącą glazurę.
Składniki
- Mleko: 380 ml.
- Masło: 100 g.
- Cukier: 100 g.
- Ekstrakt waniliowy: kilka kropel.
- Drożdże świeże: 35 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka tortowa: 750 g.
- Cynamon: szczypta.
- Sól: szczypta.
- Masło: 100 g.
- Cukier biały: 75 g.
- Cukier trzcinowy: 75 g.
- Cynamon mielony: 5–6 łyżeczek.
- Serek śmietankowy kanapkowy: 200 g.
- Śmietanka 30%: 80 g.
- Cukier puder: 150 g.
Ciasto (12–14 bułeczek)
Nadzienie
Polewa
- 1. Przygotowanie zaczynu - W rondelku podgrzałam mleko z masłem, cukrem i ekstraktem waniliowym – do momentu aż masło się rozpuściło, a mieszanka była ciepła, ale nie gorąca. Dodałam pokruszone drożdże, wymieszałam i odstawiłam na 10 minut pod przykryciem, by zaczyn zaczął pracować.
- 2. Wyrobienie ciasta - W dużej misce przesiałałam mąkę, dodałam jajka, szczyptę soli i cynamon. Kiedy drożdże się spieniły, wlałam je do mąki i zaczęłam wyrabiać ciasto – najpierw łyżką, potem rękami. Wyrabiałam przez około 10 minut, aż stało się elastyczne i gładkie. Przykryłam miskę ściereczką i zostawiłam w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby podwoiło objętość.
- 3. Przygotowanie nadzienia - W międzyczasie w miseczce połączyłam miękkie masło z dwoma rodzajami cukru i cynamonem. Wymieszałam widelcem, aż powstała gładka, aromatyczna pasta.
- 4. Formowanie bułeczek - Wyrośnięte ciasto podzieliłam na dwie części. Każdą rozwałkowałam na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Posmarowałam nadzieniem, zwinęłam w rulon i pokroiłam na równe kawałki (ok. 3 cm grubości).
- 5. Drugie wyrastanie - Ułożyłam bułeczki w naczyniu żaroodpornym, zachowując odstępy. Polałam je śmietanką 30% (ok. 70 g) i ponownie przykryłam ściereczką. Pozostawiłam do wyrośnięcia na 30 minut.
- 6. Pieczenie - Piekarnik nagrzałam do 180°C (góra-dół). Bułeczki piekły się przez około 15–20 minut, aż nabrały złocistego koloru i pięknie pachniały cynamonem.
- 7. Przygotowanie polewy - W misce połączyłam serek śmietankowy, śmietankę i cukier puder. Miksowałam, aż powstała gładka, kremowa masa.
- 8. Wykończenie - Gorące bułeczki polałam przygotowaną polewą. Dzięki temu lukier lekko się wchłonął, tworząc kremową, błyszczącą powierzchnię.
- 9. Jeśli chcesz uzyskać efekt jak z najlepszej kawiarni, dodaj do nadzienia odrobinę mielonego kardamonu – to właśnie ten składnik nadaje szwedzkim cynamonkom ich charakterystyczny aromat. A jeśli planujesz piec je wieczorem – schowaj surowe bułeczki do lodówki i upiecz rano. Będą świeże, miękkie i pachnące, idealne do porannej kawy. ☕🍂
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby cynamonki były wyjątkowo puszyste i miękkie?
Kluczem do idealnie puszystych cynamonek jest odpowiednie wyrabianie ciasta oraz temperatura składników. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową – szczególnie mleko i masło. Wyrabiaj ciasto przez minimum 10 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową, dzięki której bułeczki będą sprężyste. Wyrastanie w ciepłym, wilgotnym miejscu przez pełną godzinę pozwoli im nabrać objętości i lekkości. Warto też przykryć je czystą ściereczką, aby nie wyschły podczas wyrastania.
Czy można przygotować cynamonki w wersji bez laktozy lub wegańskiej?
Tak, cynamonki można bez problemu przygotować w wersji bez laktozy lub całkowicie wegańskiej. Wystarczy zamienić mleko krowie na napój roślinny (np. owsiany, migdałowy lub sojowy), a masło zastąpić roślinną margaryną dobrej jakości lub olejem kokosowym. Serek w polewie można wymienić na wegański serek kremowy lub mleczko kokosowe ubite z cukrem pudrem. Smak i konsystencja pozostaną bardzo podobne, a ciasto nadal będzie miękkie i delikatne.
Jak przechowywać domowe cynamonki, żeby nie wyschły?
Upieczone cynamonki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą, aby nie traciły wilgoci. W temperaturze pokojowej zachowają świeżość do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Dobrym sposobem jest włożenie do pojemnika kawałka jabłka lub kromki chleba – wilgoć z nich utrzyma bułeczki miękkie. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, by odzyskały świeżość i aromat.
Czy cynamonki można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, cynamonki świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrażać je po upieczeniu, ale jeszcze bez polewy. Po całkowitym wystudzeniu należy je zapakować w szczelne woreczki lub pojemniki, usuwając jak najwięcej powietrza. W zamrażarce można je przechowywać do 3 miesięcy. Aby je odświeżyć, wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać przez kilka minut w piekarniku w 160°C. Po podgrzaniu można polać świeżym lukrem.
Jak uniknąć błędów przy przygotowaniu ciasta drożdżowego na cynamonki?
Najczęstsze błędy to zbyt gorące mleko (które zabija drożdże), za mało wyrabiania lub za krótkie wyrastanie. Temperatura mleka powinna wynosić maksymalnie 40°C. Drożdże potrzebują czasu, więc nie skracaj etapu wyrastania – jeśli ciasto nie podwoi objętości, bułeczki wyjdą zbite. Nie przesadzaj też z mąką – ciasto powinno być miękkie i lekko elastyczne, ale nie twarde. Lepiej podsypać mąką dopiero przy wałkowaniu.
Jak podgrzewać cynamonki, aby znowu były miękkie i pachnące?
Najlepiej podgrzewać je w piekarniku w temperaturze 150–160°C przez około 5 minut lub w mikrofalówce przez 15–20 sekund. Warto przed podgrzaniem przykryć je wilgotnym papierem do pieczenia lub ręcznikiem papierowym – para wodna zmiękczy bułeczki i przywróci im świeżość. To trik, którego używają piekarze, aby odświeżyć wypieki bez utraty ich struktury i smaku.
Co zrobić, jeśli nadzienie z cynamonu wypływa podczas pieczenia?
Wypływające nadzienie to częsty problem przy zbyt cienko rozwałkowanym cieście lub przy zbyt dużej ilości masła w masie. Warto pozostawić około 1 cm wolnego brzegu przy zwijaniu i lekko docisnąć rulon. Pomaga też wcześniejsze schłodzenie ciasta przed krojeniem – wtedy nadzienie staje się stabilniejsze. To prosty trik, który sprawia, że bułeczki zachowują idealny kształt po upieczeniu.
