Jagodzianki z kremem waniliowym i kruszonką
Jagodzianki z kremem to jeden z tych wypieków, które nieodłącznie kojarzą się z latem i świeżymi leśnymi jagodami. To klasyczne polskie drożdżowe bułeczki, które w tej wersji zostały wzbogacone o aksamitny krem waniliowy typu patissière oraz delikatną maślaną kruszonkę, co czyni je absolutnie nieodpartą propozycją na letni deser, piknik lub słodką przekąskę do kawy.
W przeciwieństwie do klasycznych jagodzianek, które nadziewane są jedynie owocami, ten przepis oferuje również kremowy akcent – puszyste nadzienie z mleka, żółtek i mascarpone, które doskonale balansuje kwaskowatość jagód. Dodatkowym atutem jest kruszonka, która dodaje tekstury i przyjemnie chrupie przy każdym kęsie.
Choć może się wydawać, że przepis jest czasochłonny, to jego wykonanie nie należy do trudnych. Kluczem jest cierpliwość – czas wyrastania ciasta oraz odpowiednie wystudzenie kremu. Nagrodą są jednak pyszne, domowe jagodzianki, które smakują o niebo lepiej niż te ze sklepu. Ten przepis doskonale sprawdzi się również z mrożonymi jagodami, dzięki czemu można cieszyć się smakiem lata przez cały rok.
Reklama
Alternatywy składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową jasną typ 630 dla delikatniejszego smaku i wyższego poziomu błonnika.
- Masło: można użyć margaryny do pieczenia lub oleju kokosowego, choć smak będzie delikatnie inny.
- Cukier brązowy: można zamienić na cukier trzcinowy lub kokosowy dla karmelowej nuty.
- Cukier waniliowy: warto zastąpić pastą z wanilii lub domowym cukrem waniliowym.
- Mleko: w wersji bez laktozy sprawdzi się mleko roślinne – np. migdałowe lub owsiane.
- Mascarpone: alternatywą może być ser ricotta lub dobrze odsączony twaróg sernikowy.
- Proszek budyniowy waniliowy: można użyć mąki ziemniaczanej z dodatkiem ekstraktu waniliowego.
- Śmietan-fix: można zastąpić żelatyną lub agarem w proszku (dla wersji bez żelatyny).
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, aby drożdże dobrze pracowały.
- Podczas wyrabiania ciasta nie należy dodawać więcej mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się lekko klejące – po wyrośnięciu stanie się elastyczne.
- Używając mrożonych jagód, nie należy ich rozmrażać – wystarczy je obtoczyć w budyniu i od razu nadziewać.
- Krem waniliowy musi być całkowicie zimny przed połączeniem z mascarpone – inaczej masa się zwarzy.
- Jeśli po dodaniu budyniu krem staje się zbyt rzadki, można dodać śmietan-fix lub odrobinę żelatyny rozpuszczonej w ciepłej wodzie.
- Jagodzianki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je też przechowywać w lodówce do 2 dni.
Składniki
- Drożdże świeże: 40 g.
- Mleko: 230 ml.
- Cukier: 80 g + cukier waniliowy (najlepiej z prawdziwą wanilią).
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 500 g.
- Masło (miękkie): 70 g.
- Jagody: około 300–400 g (na jedną jagodziankę około 3–4 łyżki).
- Proszek budyniowy waniliowy: 1–2 łyżki.
- Mąka pszenna: 70 g.
- Cukier brązowy: 50 g.
- Masło (zimne): 50 g.
- Mleko: 250 ml.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Cukier: 60 g.
- Ziarenka z laski wanilii: 1 sztuka.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
- Masło: 30 g.
- Mascarpone: 250 g.
Ciasto drożdżowe (8 dużych jagodzianek):
Nadzienie jagodowe:
Kruszonka:
Krem waniliowy:
- 1. Zaczęto od przygotowania zaczynu. Mleko zostało delikatnie podgrzane (do około 37°C), po czym rozpuszczono w nim cukier i drożdże. Całość odstawiono na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- 2. Do zaczynu dodano mąkę, jajko, żółtko oraz miękkie kawałki masła. Składniki wyrobiono w misie miksera lub ręcznie przez około 8–10 minut, aż ciasto stało się gładkie i elastyczne.
- 3. Ciasto przykryto ściereczką i odstawiono w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie objętość ciasta podwoiła się.
- 4. Jagody wymieszano z proszkiem budyniowym. Dzięki temu nie puszczały nadmiaru soku podczas pieczenia.
- 5. Przygotowano kruszonkę. Wszystkie składniki rozcierano palcami, aż powstała sypka struktura przypominająca mokry piasek.
- 6. W rondelku połączono mleko, żółtka, cukier, wanilię i mąkę ziemniaczaną. Gotowano na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstniała. Na końcu dodano masło, wymieszano do gładkości, przykryto folią spożywczą i odstawiono do całkowitego wystudzenia.
- 7. Mascarpone ubito mikserem. Gdy krem budyniowy całkowicie ostygł, dodawano go partiami do mascarpone, miksując krótko po każdej porcji.
- 8. Wyrośnięte ciasto podzielono na 8 równych części. Każdą kulkę rozwałkowano na placek, na środek wyłożono 3–4 łyżki jagód i dokładnie zlepiono brzegi.
- 9. Jagodzianki ułożono zlepieniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem. Przykryto je ściereczką na 10 minut.
- 10. Bułeczki posmarowano mlekiem i posypano kruszonką. Wstawiono do nagrzanego piekarnika (175°C, funkcja góra-dół) i pieczono przez 20–25 minut (lub 30–35 minut w przypadku mrożonych jagód).
- 11. Po wystudzeniu każdą jagodziankę nadziano kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Na koniec oprószono cukrem pudrem.
- 12. Gotowe jagodzianki z kremem zachwycają puszystością, bogactwem owocowego nadzienia i delikatnością kremu. To przepis, do którego z pewnością będziesz wracać co lato – i nie tylko!
Wykonanie przepisu
