Drożdżówki z prażonymi jabłkami i cynamonem
Te puszyste, złociste drożdżówki z prażonymi jabłkami i cynamonem to klasyk polskiej kuchni, który zawsze kojarzy mi się z domem i dzieciństwem. To przepis, który pochodzi z mojej rodzinnej tradycji – moja babcia piekła podobne bułeczki w sobotnie poranki, a zapach cynamonu i drożdży roznosił się po całym domu. 🍎🥰
Drożdżówki są niezwykle delikatne, a ich środek wypełniony jest soczystymi, lekko kwaskowatymi jabłkami i aromatycznym cynamonem. Dodatkowo, chrupiąca kruszonka nadaje im idealną teksturę – to połączenie, którego trudno się oprzeć.
W moim domu to przepis, który testowałam wiele razy i zawsze się udaje. Ciasto jest miękkie, elastyczne i łatwe do formowania. Te drożdżówki mogą śmiało konkurować z tymi z najlepszej cukierni – a nawet są lepsze, bo zrobione z sercem. ❤️
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć częściowo mąki orkiszowej (np. pół na pół), by uzyskać delikatniejszy smak i więcej błonnika.
- Mleko: może być również roślinne – migdałowe lub owsiane, jeśli chcesz wersję bez laktozy.
- Masło: da się zastąpić olejem kokosowym lub roślinnym masłem, jeśli unikasz nabiału.
- Jabłka: świetnie sprawdzą się też gruszki, śliwki lub brzoskwinie.
- Cynamon: można dodać odrobinę kardamonu lub przyprawy do szarlotki dla głębszego aromatu.
- Dżem: zamiast wiśniowego możesz użyć morelowego, malinowego lub truskawkowego – w zależności od sezonu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
- Jeśli nie masz maszyny do chleba, możesz zagnieść ciasto ręcznie – zajmie to około 10–12 minut.
- Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów – zostaw je do wyrastania w ciepłym miejscu.
- Kruszonkę najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem, by była świeża i chrupiąca.
- Jabłka warto tylko lekko podprażyć, aby zachowały strukturę podczas pieczenia.
- Po upieczeniu drożdżówki można lekko oprószyć cukrem pudrem – będą wyglądały jeszcze apetyczniej. 🍬
Jeśli chcesz, żeby drożdżówki dłużej pozostały miękkie, przykryj je po wystudzeniu czystą ściereczką i przechowuj w zamkniętym pojemniku. Świetnie nadają się też do zamrożenia – po rozmrożeniu wystarczy je lekko podgrzać w piekarniku.
Składniki
- Mleko: 1 szklanka.
- Masło: 55 g (roztopione).
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 3 i 1/3 szklanki.
- Sól: 1/4 łyżeczki.
- Cukier: 3–4 łyżki.
- Drożdże świeże: 15 g.
- Dżem wiśniowy lub konfitura wiśniowa: kilka łyżek (według uznania).
- Jabłka: 5–6 sztuk (obrane i pokrojone w kostkę).
- Cynamon: 1 łyżeczka.
- Cukier: 1–2 łyżeczki (jeśli jabłka są kwaśne).
- Woda: odrobina do prażenia.
- Masło: 35 g (roztopione).
- Cukier: 3 łyżki.
- Mąka: 4 łyżki.
- Jajko: 1 sztuka (do posmarowania bułeczek).
Na ciasto (20 drożdżówek)
Na nadzienie
Na kruszonkę
Dodatkowo
- 1. Do pojemnika maszyny do chleba wlej mleko, dodaj roztopione masło, jajko i żółtko. Następnie wsyp mąkę, sól umieść z boku, a na wierzch dodaj cukier i pokruszone drożdże.
- 2. Ustaw program do wyrabiania ciasta drożdżowego (ok. 1 godzina i 50 minut). Jeśli wyrabiasz ręcznie, ugniataj ciasto do momentu, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- 3. Po wyrobieniu ciasto należy wyjąć i lekko zagnieść, by usunąć nadmiar powietrza. Następnie podziel je na 20 równych części.
- 4. Z każdego kawałka uformuj kulkę i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 5. W międzyczasie przygotuj nadzienie – jabłka obierz, pokrój w kostkę i przełóż na patelnię z odrobiną wody. Podsmażaj krótko, aż lekko zmiękną. Dopraw cynamonem i ewentualnie cukrem, jeśli są kwaśne.
- 6. Po wyrośnięciu bułeczek zrób w każdej z nich wgłębienie, używając dna szklanki. Do środka nałóż łyżeczkę dżemu i porcję prażonych jabłek.
- 7. Przygotuj kruszonkę: połącz roztopione masło, cukier i mąkę. Wymieszaj łyżką, aż uzyskasz grudkowatą konsystencję.
- 8. Brzegi bułeczek posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką.
- 9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół) i piecz przez 15 minut, aż drożdżówki staną się złociste i pachnące.
- 10. Po upieczeniu odstaw na kratkę, by lekko przestygły. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe – wtedy są najbardziej puszyste i aromatyczne. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby drożdżówki z jabłkami były puszyste i miękkie przez dłuższy czas?
Najważniejsze jest odpowiednie wyrabianie ciasta oraz jego czas wyrastania. Ciasto drożdżowe powinno być elastyczne i napowietrzone — to właśnie pęcherzyki powietrza nadają mu miękkość. Po upieczeniu warto przykryć drożdżówki ściereczką, aby zachowały wilgoć. Z mojego doświadczenia wynika, że dodatek roztopionego masła i mleka o temperaturze pokojowej sprawia, że ciasto dłużej pozostaje świeże i nie wysycha. Dobrym sposobem jest także lekkie spryskanie bułeczek wodą po upieczeniu, co pomaga utrzymać ich puszystość.
Czy drożdżówki z jabłkami można zamrozić i jak to zrobić, żeby nie straciły smaku?
Tak, drożdżówki można bez problemu zamrażać — najlepiej zrobić to tuż po wystudzeniu. Warto owinąć każdą bułeczkę folią spożywczą lub włożyć je do szczelnego pojemnika, aby nie chłonęły zapachów z zamrażarki. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C — wtedy odzyskają miękkość i świeży zapach. Z praktyki wiem, że drożdżówki po rozmrożeniu smakują niemal jak świeże, o ile nie były wcześniej przechowywane zbyt długo w wilgotnym miejscu.
Jak przygotować drożdżówki w wersji bez laktozy lub bez nabiału?
Aby przygotować drożdżówki bez laktozy, wystarczy zastąpić mleko napojem roślinnym, np. owsianym, sojowym lub migdałowym, a masło zamienić na roślinny tłuszcz do pieczenia lub olej kokosowy. Drożdże dobrze rosną również w takim cieście, o ile płyn ma temperaturę około 30–35°C. Z mojego doświadczenia wynika, że roślinne mleko nie wpływa negatywnie na strukturę ciasta — bułeczki pozostają miękkie, choć mają nieco delikatniejszy smak.
Czy można przygotować drożdżówki z jabłkami w wersji bezglutenowej?
Tak, ale wymaga to użycia specjalnych mieszanek mąk bezglutenowych przeznaczonych do wypieków drożdżowych. Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdzają się mieszanki zawierające mąkę ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną z dodatkiem gumy ksantanowej, która zastępuje gluten i nadaje ciastu elastyczność. Warto również zwiększyć ilość jajek lub dodać łyżkę oleju, by ciasto nie było zbyt suche. Tekstura takich drożdżówek jest nieco inna, bardziej zbita, ale smak pozostaje wyjątkowo domowy i aromatyczny.
Jak uniknąć błędów podczas wyrabiania ciasta drożdżowego?
Najczęstszym błędem jest dodanie zbyt gorącego mleka, które może zabić drożdże — temperatura powinna wynosić około 35°C. Nie należy też przesadzać z ilością mąki; ciasto powinno być miękkie i lekko klejące, ponieważ zbyt gęste nie wyrośnie prawidłowo. Warto również pamiętać, by sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami – najlepiej wsypać ją z boku miski. Z doświadczenia wiem, że spokojne i cierpliwe wyrabianie przez około 10 minut przynosi najlepsze rezultaty – ciasto staje się gładkie, elastyczne i pięknie rośnie.
Jak przechowywać drożdżówki, aby pozostały świeże na drugi dzień?
Najlepiej przechowywać drożdżówki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę, w temperaturze pokojowej. Dzięki temu nie wyschną i zachowają delikatność. Jeśli planujesz je jeść po kilku dniach, warto je zamrozić — po rozmrożeniu można je lekko podgrzać w piekarniku. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ niska temperatura powoduje szybsze wysychanie i twardnienie ciasta drożdżowego.
