• Przepisy
  • Bułeczki
  • Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku

Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku

2025-10-20 Autor przepisu Ania Chmielewska - ksiegowa_77

Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku
Preparation

90 min

Cooking

20 min

Servings

6

Autor o przepisie

Trudno wyobrazić sobie coś bardziej przytulnego niż zapach świeżo upieczonych cynamonek unoszący się po całym domu. To ten rodzaj aromatu, który natychmiast przenosi do dzieciństwa — do kuchni babci, gdzie na stole zawsze czekało coś drożdżowego, pachnącego ciepłem i miłością. ❤️

Ten przepis na mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem powstał z połączenia rodzinnej receptury i wieloletniego doświadczenia w pieczeniu. Przetestowałam go wielokrotnie — ciasto zawsze wychodzi delikatne, puszyste, a jego zapach sprawia, że nawet sąsiedzi pytają, co tak cudownie pachnie. 😋

W moim domu to klasyka — bułeczki drożdżowe z cynamonem przygotowujemy na niedzielne śniadania lub święta. To przepis, który łączy pokolenia, przypominając, że najlepsze wypieki rodzą się z prostych składników i odrobiny cierpliwości.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Drożdże świeże (25 g) – można zastąpić 7 g drożdży instant.
  • Mleko (250 ml) – świetnie sprawdzi się również napój roślinny (np. migdałowy lub owsiany) w wersji bez laktozy.
  • Masło (80 g) – w wersji wegańskiej użyj oleju kokosowego lub roślinnego masła.
  • Cukier (40 g) – zamiennikiem może być cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrol.
  • Mąka pszenna (420 g) – dla lżejszej wersji można użyć połowy mąki orkiszowej typ 630.
  • Cynamon mielony (4 łyżeczki) – można dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub wanilii, by wzbogacić aromat.
  • Jajko do posmarowania – można zastąpić mlekiem lub śmietanką 12%, jeśli ktoś unika jaj.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Zawsze podgrzewaj mleko tylko lekko – zbyt gorące może zabić drożdże.
  • Ciasto powinno być elastyczne i gładkie – jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się twarde.
  • Zanim włożysz cynamonki do piekarnika, daj im jeszcze chwilę na podrośnięcie – dzięki temu będą mięciutkie i lekkie jak chmurka.
  • Aby uzyskać złocistą skórkę, posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem lub mlekiem tuż przed pieczeniem.
  • Po upieczeniu warto oprószyć je cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym – dla idealnego wykończenia.

Składniki

    Ciasto drożdżowe (ok. 12 sztuk)
    • Świeże drożdże: 25 g.
    • Mleko: 250 ml.
    • Cukier: 40 g.
    • Mąka pszenna: 420 g.
    • Roztopione masło: 80 g.
    • Szczypta soli: 1.
    Pasta cynamonowa
    • Roztopione masło: 50 g.
    • Cukier: 100 g.
    • Cynamon mielony: 4 łyżeczki.
    Dodatkowo
    • Jajko: 1 (do posmarowania).
    • Płatki migdałów: garść (opcjonalnie, do posypania).
    • Cukier puder: do dekoracji.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Podgrzanie mleka - W małym garnku lekko podgrzałam mleko z cukrem – tak, aby było ciepłe, ale nie gorące. Zdjęłam z palnika i dodałam rozpuszczone masło oraz pokruszone drożdże. Całość delikatnie wymieszałam i odstawiłam na kilka minut, by drożdże zaczęły pracować.
  2. 2. Przygotowanie ciasta - Do dużej miski wsypałam mąkę oraz szczyptę soli. Wlałam wcześniej przygotowany płyn z drożdżami i zaczęłam wyrabiać ciasto. Gdy stało się elastyczne i gładkie, przykryłam je ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoiło objętość.
  3. 3. Formowanie cynamonek - Po wyrośnięciu przełożyłam ciasto na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowałam je w prostokąt. W międzyczasie przygotowałam pastę cynamonową, mieszając roztopione masło z cukrem i cynamonem. Posmarowałam nią całą powierzchnię ciasta.
  4. 4. Zwijanie i krojenie - Ciasto zwinęłam w rulon, a następnie pokroiłam na około 12 równych kawałków. Każdą cynamonkę ułożyłam w okrągłej formie wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
  5. 5. Ostateczne wyrastanie - Zanim włożyłam cynamonki do piekarnika, zostawiłam je jeszcze na 20 minut, by lekko podrosły. W tym czasie rozgrzałam piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół).
  6. 6. Pieczenie - Bułeczki posmarowałam rozmąconym jajkiem i posypałam płatkami migdałów. Piekłam przez 15–20 minut, aż się pięknie zarumieniły.
  7. 7. Wykończenie - Gdy cynamonki nieco ostygły, oprószyłam je cukrem pudrem. Ich zapach wypełnił całą kuchnię – i nie dało się czekać, aż całkiem wystygną! 🤎
  8. 8. Jeśli chcesz, aby cynamonki pozostały mięciutkie nawet następnego dnia, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub przykryte lnianą ściereczką. Możesz też lekko podgrzać je następnego ranka w piekarniku przez 2–3 minuty – znów będą pachnieć jak świeżo upieczone!
  9. 9. Ten przepis jest dowodem na to, że najpiękniejsze smaki rodzą się z prostych składników i rodzinnych wspomnień. Zrób te cynamonki w niedzielny poranek, a zrozumiesz, dlaczego domowe wypieki mają duszę. 🩵

FAQ

Dlaczego moje cynamonki nie wyrastają tak, jak powinny?

Najczęstszym powodem, dla którego cynamonki nie rosną, jest zbyt gorące mleko, które niszczy drożdże, lub za krótki czas wyrastania. Temperatura mleka powinna wynosić ok. 35–38°C – ciepła w dotyku, ale nie parząca. Jeśli ciasto stoi w chłodnym miejscu, drożdże pracują wolniej. Warto przykryć miskę ściereczką i postawić ją w ciepłym miejscu bez przeciągów. Z doświadczenia wiem, że najlepsze rezultaty daje cierpliwość – ciasto powinno podwoić objętość, zanim przystąpisz do wałkowania.

Jak przechowywać cynamonki, żeby długo pozostały miękkie?

Aby zachować świeżość i miękkość cynamonek, najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub przykryte lnianą ściereczką. Wilgotne powietrze sprawia, że bułeczki twardnieją, dlatego nie należy zostawiać ich odkrytych. Można też włożyć do pojemnika kawałek jabłka – to stary domowy sposób, który zapobiega wysychaniu. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać bułeczki w piekarniku przez 2–3 minuty w temperaturze 150°C – odzyskają puszystość i aromat.

Czy można zamrozić cynamonki drożdżowe?

Tak, cynamonki bardzo dobrze znoszą mrożenie. Po ostudzeniu należy je szczelnie zapakować – najlepiej w woreczki do mrożenia lub pojemniki próżniowe. Przechowywane w zamrażarce mogą leżeć do 2 miesięcy. Aby je odświeżyć, wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej i podgrzać przez kilka minut w piekarniku. Ciasto drożdżowe dzięki zawartości masła zachowuje po rozmrożeniu wilgotność i miękkość, dlatego to świetny sposób na zapas słodkości na leniwe poranki.

Jak przygotować cynamonki w wersji bez laktozy lub dla osób z nietolerancją mleka?

Dla osób unikających laktozy wystarczy zastąpić mleko napojem roślinnym, np. migdałowym lub owsianym, oraz użyć roślinnego masła. Z mojego doświadczenia wynika, że napój kokosowy nadaje bułeczkom wyjątkowo delikatny aromat i nie zmienia ich struktury. Tłuszcze roślinne mają zbliżoną temperaturę topnienia do masła, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie i elastyczne. Warto tylko nieco wydłużyć czas wyrastania, ponieważ drożdże w środowisku roślinnym pracują odrobinę wolniej.

Czy da się przygotować cynamonki w wersji bezglutenowej?

Tak, choć wymaga to kilku zmian w proporcjach i technice. Mąkę pszenną można zastąpić gotową mieszanką bezglutenową do drożdżowych wypieków, zawierającą skrobię ziemniaczaną, ryżową i kukurydzianą. Do ciasta warto dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej lub babki jajowatej (psyllium), które poprawią elastyczność i zatrzymają wilgoć. Ciasto bezglutenowe nie rośnie tak mocno jak pszenne, dlatego trzeba je delikatnie formować i piec krócej – ok. 15 minut. W rezultacie otrzymasz lekko kruche, ale wciąż aromatyczne bułeczki o pięknym cynamonowym zapachu.

Jak uzyskać idealnie miękką i puszystą strukturę cynamonek?

Sekret tkwi w odpowiednim wyrabianiu i czasie fermentacji. Ciasto powinno być wyrabiane minimum 10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste – to pozwala rozwinąć gluten, który zatrzymuje powietrze w środku. Druga kluczowa rzecz to odpoczynek – nie należy spieszyć się z pieczeniem. Cynamonki zyskują lekkość, gdy pozwolisz im ponownie wyrosnąć już po uformowaniu. Profesjonalne cukierniczki wiedzą, że temperatura i cierpliwość to klucz do puszystego wypieku.

Jak uniknąć wysuszenia cynamonek podczas pieczenia?

Aby uniknąć wysuszenia, nie należy piec cynamonek zbyt długo ani w zbyt wysokiej temperaturze. Optymalna to 190–200°C i 15–20 minut pieczenia. Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, więc warto obserwować kolor – kiedy bułeczki są złociste, to znak, że są gotowe. Dodatkowo, posmarowanie ich powierzchni przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem lub mlekiem pomaga zatrzymać wilgoć w cieście. Po wyjęciu z piekarnika przykryj je ściereczką – to prosty domowy trik, który zapobiega twardnieniu skórki.

Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku
Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku
Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku
Mięciutkie cynamonki drożdżowe z masłem i cynamonem – domowy przepis krok po kroku
Recepto autorius ksiegowa_77
#Bułeczki # cynamonki drożdżowe # mięciutkie cynamonki drożdżowe
Fit bułki z sezamem

Fit bułki z sezamem

10 bułek Letnie mleko Woda Świeże drożdże Cukier Sól Rozpuszczone masło Melasa Sezam Woda
(1)
Drożdżówki z budyniem

Drożdżówki z budyniem

Ciasto drożdżowe (12 drożdżówek) Mleko Masło Drożdże świeże Cukier Żółtka Sól Proszek budyniowy (waniliowy) Cukier Cukier Masło
(1)
Jagodzianki z kremem waniliowym i kruszonką

Jagodzianki z kremem waniliowym i kruszonką

Ciasto drożdżowe (8 dużych jagodzianek) Mleko Cukier Jajko Żółtko Mąka pszenna Masło (miękkie) Proszek budyniowy waniliowy Cukier brązowy Masło (zimne) Żółtka Cukier Ziarenka z laski wanilii Mąka ziemniaczana Masło Mascarpone
(1)