Domowe pączki z kremem pistacjowym i polewą czekoladową
Zawartość
Nie ma nic piękniejszego niż zapach świeżo usmażonych, jeszcze ciepłych pączków unoszący się w całym domu. Te domowe pączki z kremem pistacjowym i polewą czekoladową to prawdziwa uczta dla zmysłów – miękkie, puszyste ciasto, delikatny krem o orzechowym aromacie i błyszcząca, gęsta czekoladowa polewa. Każdy kęs rozpływa się w ustach i przypomina dzieciństwo oraz rodzinne przygotowania do Tłustego Czwartku.
Ten przepis powstał po wielu testach – przez lata dopracowywałam idealne proporcje, które gwarantują pączki lekkie jak chmurka, nie nasiąkające tłuszczem i idealnie słodkie. Dodałam od siebie odrobinę spirytusu, by były bardziej kruche i nie chłonęły tłuszczu, a efekt za każdym razem wychodzi perfekcyjny.
Przyznam, że pierwszy raz połączyłam klasyczne pączki z pistacjami z czystej ciekawości – i przepadłam! Zielony krem o lekko słonym posmaku wspaniale przełamuje słodycz czekolady, a chrupiące orzeszki na wierzchu dodają im elegancji i wyjątkowego charakteru.
Te pączki są tak dobre, że moja rodzina domaga się ich nie tylko w Tłusty Czwartek, ale i przy każdej niedzielnej kawie. To przepis sprawdzony wielokrotnie – jeśli raz go wypróbujesz, gwarantuję, że nie wrócisz już do kupnych wersji. ☕💚
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki typu 450 lub 550, ale jeśli chcesz pączki bardziej delikatne – wybierz mąkę tortową.
- Drożdże: świeże drożdże (25 g) można zamienić na 10 g suchych instant.
- Mleko: dla wersji bez laktozy – użyj mleka roślinnego, np. migdałowego lub owsianego.
- Masło: można zastąpić margaryną lub roślinnym tłuszczem do pieczenia.
- Cukier puder: sprawdzi się również drobny cukier biały.
- Spirytus: jeśli nie masz, użyj 1 łyżki octu spirytusowego lub łyżkę rumu.
- Krem pistacjowy: można zamienić na orzechowy, migdałowy, bądź klasyczny budyń waniliowy.
- Czekolada: mleczną zastąpi gorzka (dla mniej słodkiej wersji) lub biała (dla delikatniejszej polewy).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do idealnie puszystych pączków.
- Ciasto drożdżowe nie lubi przeciągów – pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu, najlepiej pod ściereczką.
- Nie przesadzaj z ilością mąki – ciasto powinno być elastyczne i lekko lepiące, ale nie twarde.
- Olej do smażenia powinien mieć stałą temperaturę 170–175°C – zbyt gorący spali pączki, a zbyt zimny sprawi, że wchłoną tłuszcz.
- Po usmażeniu zawsze odkładaj pączki na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Jeśli nadziewasz pączki po smażeniu – poczekaj, aż całkowicie wystygną, by krem nie się rozpuścił.
Składniki
- Mąka pszenna: 680 g.
- Suche drożdże: 10 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Letnie mleko: 315 ml.
- Masło roztopione i ostudzone: 120 g.
- Cukier puder: 1/4 szklanki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Spirytus: 2 łyżki.
- Olej do smażenia: ilość do głębokiego tłuszczu.
- Kremówka: 40 ml.
- Czekolada mleczna: 110 g.
- Masło: 15 g.
- Kremówka: 40 ml.
- Czekolada biała: 100 g.
- Krem pistacjowy: 15 g.
- Masło: 15 g.
Ciasto (12 sztuk)
Polewa czekoladowa
Polewa pistacjowa
- 1. Mąkę przesiewam do dużej miski i wsypuję drożdże.
- 2. Dodaję pozostałe składniki oprócz masła, a pod koniec powoli wlewam roztopiony tłuszcz.
- 3. Wyrabiam ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- 4. Formuję kulę, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny w ciepłym miejscu.
- 5. Gdy ciasto podwoi objętość, wykładam je na lekko podsypany mąką blat i krótko wyrabiam.
- 6. Dzielę na równe porcje i formuję kulki (na pączki) lub krążki z dziurką pośrodku (na donuty).
- 7. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywam ręcznikiem i zostawiam do ponownego wyrośnięcia na ok. 40 minut.
- 8. W międzyczasie przygotowuję polewy: podgrzewam kremówkę, dodaję czekoladę i mieszam do rozpuszczenia. Następnie dodaję masło i mieszam do uzyskania gładkiej masy.
- 9. Pączki smażę w rozgrzanym do 175°C oleju przez kilka minut z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.
- 10. Odsączam je na papierowym ręczniku i zostawiam do ostygnięcia.
- 11. Gdy przestygną, nadziewam je kremem pistacjowym za pomocą szprycy cukierniczej.
- 12. Pączki obtaczam w polewie czekoladowej i posypuję posiekanymi pistacjami. Donuty natomiast zanurzam w polewie pistacjowej i również dekoruję pistacjami.
- 13. Odstawiam do całkowitego zastygnięcia polewy.
- 14. Mój tip: jeśli chcesz, by pączki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do ciasta kilka kropel ekstraktu waniliowego lub skórkę z cytryny. Dzięki temu zyskają lekki, świeży zapach i głębszy smak.
- 15. Moja rodzina zawsze czeka, aż wystygną tylko na tyle, by można było je trzymać w rękach – wtedy nadzienie jest jeszcze ciepłe i kremowe. To mój ulubiony moment w całym procesie pieczenia – pierwsze pączki znikają, zanim zdążę przygotować drugą partię. 💚
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć nadmiernego wchłaniania tłuszczu przez pączki?
Kluczowe jest dodanie do ciasta odrobiny spirytusu lub octu – alkohol paruje podczas smażenia, dzięki czemu tłuszcz nie wsiąka do środka. Równie ważna jest odpowiednia temperatura oleju – powinna wynosić 170–175°C. Zbyt chłodny olej sprawi, że pączki będą tłuste i ciężkie, a zbyt gorący – przypalone na zewnątrz i surowe w środku.
Czy pączki można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz zachować świeżość, możesz je podgrzać przez 5–6 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. Polewy warto nałożyć dopiero w dniu podania, aby pozostały błyszczące i gładkie.
Jak zrobić wersję bez laktozy?
Zamiast mleka krowiego użyj napoju migdałowego lub owsianego, a masło zastąp margaryną roślinną lub olejem kokosowym. Kremówkę można zamienić na śmietankę kokosową – da delikatnie egzotyczny smak i kremową konsystencję. Czekoladę wybierz bezmleczną lub gorzką o wysokiej zawartości kakao.
Czy można zamrozić pączki z nadzieniem?
Tak, ale najlepiej zamrażać je bez polewy i nadzienia. Po rozmrożeniu (w temperaturze pokojowej przez kilka godzin) można je ponownie lekko podgrzać i udekorować świeżym kremem oraz polewą. Dzięki temu zachowają świeżość i puszystość jak po usmażeniu.
Dlaczego moje pączki nie są puszyste?
Przyczyną może być zbyt krótki czas wyrastania ciasta lub zbyt twarde ciasto spowodowane nadmiarem mąki. Upewnij się, że drożdże są aktywne i że ciasto podwaja objętość przed smażeniem. Pamiętaj też, aby nie dodawać zbyt dużo mąki – powinno być miękkie i elastyczne, a nie suche.
